2017年01月24日 11:26 來源：成都商報
參與互動雞年將至，關於雞的話題自然成為熱門。成都市民的年夜飯更少不了這些家常菜——「涼拌雞」、「青椒雞」、「燉雞」……那麼，你知道成都養雞產業是如何變遷的嗎？哪種雞肉質最佳？不同的菜品又適合哪些雞呢？成都商報記者昨日就此採訪了成都市家禽產業協會秘書長鄒平。
雞肉市場 青腳麻雞是食用最多的品種
「成都養雞發展成產業，是從上世紀80年代開始的。」成都市家禽產業協會秘書長鄒平說道，此前，成都養雞以散養為主，上世紀80年代出現國營養殖單位——華蓉公司，開始規模化養蛋雞，品種主要是產蛋的羅曼蛋雞。
上世紀90年代，一種叫艾維因的速成雞進軍成都市場，這種雞一般40天左右就能長到五六斤，也是不少快餐店常用的雞。同時，具藥用價值的泰和烏雞也開始在成都市場出現。此外，成都市場開始引進廣州三黃雞、青腳雞，主要以籠養為主。
到2005年左右，出於大眾市場對健康、營養的需求，成都開始出現「放養雞」，「籠養三四十天，經過疫苗注射等工序後，放到大山，再養五六個月。」鄒平說，「這也就是俗稱的跑山雞、生態雞，很受市場歡迎。」
鄒平解釋，實質上，跑山雞並不是一類雞種，而是由養殖方式而命名的，「除了艾維因這種品種由於腿短跑不動，不適宜作跑山雞以外，三黃雞、青腳雞等大部分品種都適合。」
「青腳麻雞是成都市場上食用最多的品種，佔到雞肉市場的七成左右。」鄒平介紹，青腳麻雞就是四川本土品種，產地除了成都周邊郊縣，更多的來自德陽、廣元、樂山等地。
「成都市場一年食用的雞大概有1億8000萬隻，平均一天食用50萬~60萬隻雞。」鄒平說，隨著人們生活水平的提高，雞肉市場也隨之擴大：上世紀80年代，一天食用幾千隻；上世紀90年代，一天食用幾萬隻。到了2000年以後，一天食用十幾萬隻，直至目前水平。
雞肉營養
並非養得越久越有營養
「決定雞肉品質的因素有三方面：一是養殖周期，是養殖30天還是6個月；二是飼養方式，是籠養還是放養；三是投入品，是高能飼料還是穀物、玉米等生態料養殖。」鄒平說，「和雞的品種關聯並不大。」
鄒平表示，一般來說，口感、營養好的雞養殖周期不能太短，也不能太長。很多人誤認為雞的養殖周期越長，營養越好，實質上並非如此，比如青腳雞，8個月時肉質最佳，這是它的成年時期。如果時間更長，不僅肉質易纖維化，體內毒素也將慢慢聚集，口感、營養並不好。
鄒平告訴成都商報記者，從養殖專業角度來說，市面上的雞主要分肉用雞、蛋用雞兩種。肉用雞主要分黃腳雞、黑腳雞，黃腳雞粗纖維含量略低，肉質偏嫩，黑腳雞適合燉湯，吃起來更「綿」一點。蛋用雞分黃毛雞、白毛雞，黃毛雞產黃殼蛋，白毛雞產白殼蛋。另外，快餐店常用的分割雞為艾維因品種，另當別論。
「什麼樣的菜品適合什麼種類的雞？」不少市民有此疑問，鄒平給大家支招，比如燉雞，適宜用青腳雞，餵養時間略長，燉出來的湯鮮美，肉質口感也好；幹煸雞適合用黃腳雞，餵養5個月左右的，吃起來肉嫩、不塞牙。
成都商報記者 賀華玲
原標題：成都人一年吃掉1.8億隻雞