蓮子雞丁是以雞肉、蓮子等食材製成的一道福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。
原料：
雞脯肉，蓮子，水發香菇，水發玉蘭片，熟火腿，雞蛋清，料酒、精鹽、水澱粉，清湯
做法：
1、雞脯肉洗淨切丁，用雞蛋清、料酒和部分水澱粉抓勻；
2、香菇、玉蘭片，火腿洗淨切成小菱形塊；
3、將蓮子浸泡透後，去心，入沸水中焯熟；
4、鍋置火上，放油燒熱，放入雞丁滑至七成熟，再放入香菇片、玉蘭片，火腿片翻炒，加入精鹽、清湯烹熟，用剩餘水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋前加入蓮子，翻炒兩下即可。
功效：此菜可健脾益胃、提高機體免疫力。
小貼士：
一、雞肉
1.識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出「噗噗」的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉裡流出水來。
2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。
二、蓮子
蓮子以個大、飽滿、無皺、整齊者為佳；變黃髮黴的蓮子不要食用。
巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老鹼，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。