北京烤鴨，是我們中國的一道傳統名菜，現如今，已經遍及全國各地，北京烤鴨的來歷很是久遠，它來自於明朝初年，當時的老百姓喜歡吃南京的板鴨，當時明太祖朱元璋也喜歡吃，據說當時他還日食一隻烤鴨，於是宮中的廚子自然要想方設法的創造出新的吃法和口味來討得皇上的歡心，於是就研製出了燜爐烤鴨和叉燒烤鴨兩種，
隨著朱棣遷都至北京後，從宮中帶走了不少的烤鴨好手，嘉靖年間，烤鴨就逐漸從宮中傳到了民間，在老便宜坊的烤鴨店便掛牌開業了，這是第一家北京的烤鴨店，在當時被稱為金陵片片鴨，並標有一行小字叫金陵烤鴨，叉燒烤鴨主要以全聚德的為代表，燜爐烤鴨毫無疑問就屬便宜坊最為著名，金陵烤鴨選鴨講究，每隻淨重五斤左右，
全聚德烤鴨店開業不久，烤鴨的技術便主要以掛爐烤鴨為主，用果木烤制的烤鴨味道帶著一股清香，味道極好，受到廣大食客的好評，從此北京烤鴨便取代了南京烤鴨，烤鴨在明朝成了桌上之珍品，直至清朝官吏們經常會買北京烤鴨供家人或者皇帝享用，在竹葉亭雜記中便有記載，
今天，就來教大家如何製作北京烤鴨，首先，第一步，選取一隻五斤左右的肥鴨，拔毛剖腹洗淨，切掉鴨屁股，準備蔥姜，白酒，可樂，泡打粉，蜂蜜水，即可，在這裡宰鴨子的時候將鴨脖子捏緊，將鴨身放入開水裡均勻的翻動，讓水均勻的滲透全身，試著拔一下，容易拔掉就可以了，
第二步，架上一口能裝下五斤肥鴨的大鍋，加水在鍋中，將生薑切片，備好的蔥以及泡打粉放入鍋中，待水燒開便放入鴨子，待水開再次冒泡，給鴨子翻身，讓它受熱均勻，再次冒泡時即可撈出，第三步，將鴨子放到一個能裝下鴨子的盆裡，可以趁熱澆在鴨子的全身，裡裡外外都要澆上，用白酒適量，在鴨身裡外搽一遍即可，在這裡，經過煮製的鴨子，一些殘留的鴨毛就能很好的拔乾淨，鴨皮要保持完整，把鴨子的的腿用線捆牢掛在通風處晾四五個小時，直至鴨皮變幹，
第四步，把晾乾的鴨子放入烤箱，放入預熱375F的烤箱中，烤制四十分鐘左右，翻面繼續烤制同樣的時間，烤制中途刷上蜂蜜水可以使烤出的鴨子色澤金黃，待烤好後即可，剛烤制好的北京烤鴨，香味四溢，金黃誘人，油光鋥亮，將鴨肉一片片的片好，拿一片麵餅，將大蔥絲，黃瓜絲，甜麵醬放在麵餅上，
放上片好的烤鴨肉，裹起來一口吃下，烤鴨的油汁慢慢流入你的唇齒，衝擊著你的味蕾，葷素搭配，恰到好處，剛烤制好的鴨肉，鴨皮酥脆，外焦裡嫩，淡淡酒香夾雜著蜂蜜的香味，甜鹹適宜，可謂是，此物只應天上有，人間難得幾回吃，今天，介紹的北京烤鴨你覺得怎麼樣呢？