老館子新發展 三溪口豆腐魚迎「蝶變」

　　光明網重慶9月25日電   9月24日上午，由北碚區重點打造的特色街區——三溪口豆腐魚美食街，在經過三個月的精心打造後，終於迎來了熱鬧的開街儀式，未來它將成為輻射重慶主城的又一特色美食街區。

　　被遺忘的美味 再迎新興盛

　　44歲的劉光亮，和魚已經打了28年的交道。

　　劉光亮是三溪口涼風埡魚莊的老闆，他的父親劉其富從上世紀八十年開始，就在三溪口開魚莊賣豆腐魚，他從16歲就跟隨父親入行。

　　據劉光亮回憶，2000年左右是三溪口豆腐魚發展的鼎盛期。他記得，當時開車來嘗鮮的食客，把三溪口的馬路兩邊都停滿了，「平常一天賣上千斤魚都很常見，春節一天最高要賣兩千多斤，」劉光亮說，三溪口豆腐魚名聲在外，甚至吸引了不少外國友人前來，「那些外國食客不會用筷子，只能用手抓，吸引了好多人圍觀。」

　　昔日風光，伴隨著渝武高速的通車，也成為過往的記憶。

　　劉光亮看得清，他總結，除了人流量不如從前，還有一個原因就是，傳統老店普遍陳舊，就像是街邊的「蒼蠅館子」，加上老商戶們經營觀念守舊，菜品沒有創新，三溪口豆腐魚曾一度被人遺忘。

　　為重塑三溪口豆腐魚的夕日榮光，將其打造成北碚區的美食地標，帶動北碚餐飲產業的高質量發展，北碚區委區政府帶著老商戶們狠下了一番功夫。

　　2020年以來，北碚區委區政府按照「一年有示範、兩年顯成效、五年成格局」的目標，本著「政府推動、市場主導、社會參與」的原則，著手啟動三溪口豆腐魚美食街的提檔升級打造，同時提出三溪口豆腐魚美食街的總體部署。

　　據介紹，在建的三溪口豆腐魚美食街區南至翡翠互通下道口（同康路與S542交匯處），北至花園瓦房（農林公交站），以S542沿線兩側臨路區域為範圍，總長約5公裡，核心區域長度約3.5公裡。

　　傳承記憶中的味道 「蒼蠅館子」開啟提檔升級

　　經過多年的蟄伏，如今的三溪口豆腐魚正在經歷「蝶變」。老味道價值在「老」，出路在「新」，從生產流程到經營理念，打造三溪口豆腐魚美食街、建設品牌，適應更多年輕人的玩法，這是第一步。

　　近日，在重慶市餐飲行業協會主辦的「2020重慶名菜、重慶特色風味名店評選活動」中，三溪口豆腐魚獲得了「重慶地標美食名錄」稱號；涼風埡•三溪口豆腐魚等11道菜品獲得了「重慶名菜」榮譽稱號。

　　沉寂多年的三溪口豆腐魚，重回重慶人的視野當中。

　　以宋洋魚莊、黃桷樹魚莊、兄弟魚莊、涼風埡魚莊和龍源居魚莊等重點傳統豆腐魚經營門店為例，不僅對店內設施設備、裝飾點綴、文化植入等整體環境提檔升級，加強了食品安全衛生和誠信經營管理，做到「一店一品、開門見景、乾淨衛生、明廚亮灶」，還對三溪口特色美食街的環境整治、景觀美化、配套設施建設做了整體提升。

　　「之前我們四兄弟就是否投錢裝修改造還發生過爭執。現在改造完成後，試營業期間，我們營業額提高了30%，每日可接待100多桌，周末可達到160多桌。」看到父輩們傳承下來的「招牌」重煥生機，劉光亮笑了起來。

　　整合上下遊產業鏈 打造美食文化新地標

　　「未來三溪口要打造成為美食與文化一體的都市旅遊目的地，打造豆腐魚生態溼地公園、休閒農業項目、文化配套產業等。」三溪村黨委書記龍旭林介紹。

　　去年以來，北碚啟動了全區商圈和特色商業街區建設，打造了濱江夜間經濟帶、天生麗街學區商業區、北溫泉九號美食街、金剛碑小鎮等重點項目，而三溪口豆腐魚作為其中一個重點項目，它從一開始就被寄予了厚望。

　　據介紹，下一步，北碚將繼續圍繞重慶市級特色地標美食街定位，不斷推進街區形態、業態、文態優化提質升級，繼續完善沿線景觀及重要節點功能，整合豐富本土關聯餐飲美食資源，形成與一期首發門店優勢互補、強強聯合、資源整合、抱團發展的格局。

　　同時，打通上下遊產業鏈。開展豆腐魚上遊原材料源頭管控可追溯，供應品質三溪口豆腐魚原材料。下遊做強加工業，發展食品加工廠，促進包裝食品、半成品菜餚、豆腐創意商品等衍生品開發。實現產業鏈的延伸和融合發展。

　　此外，還將整合沿線農業資源，做強特色，探索打造互動性休閒農業項目，聯動周邊鄉村旅遊、城市旅遊項目，對接引進相關文化配套產業，推進「美食+文化」的文創產業發展。

　　（光明日報全媒體記者李宏）

[ 責編：徐皓 ]