炒牛肉，很多人第一步就錯了，掌握這幾個技巧，牛肉滑嫩還不柴

2020-09-22 顏小廚美食

食物撫慰孤獨的靈魂，把生活過得有滋有味。哈嘍，大家好，我是顏小廚，今天小廚又來給大家更新美食菜譜啦！

炒牛肉，很多人第一步就錯了，掌握這幾個技巧，牛肉滑嫩還不柴

入秋後貼膘總少不了要吃肉的，我家屬於典型的無肉不歡，餐桌上頓頓都少不了肉菜。牛肉是一種受到絕大多數人歡迎的肉類，它的蛋白質含量非常高，能夠加快人體新陳代謝，還能夠促進體內免疫細胞的修復和再生能力。因此多吃牛肉對身體健康很有好處。雖然價格有些貴，但是也阻擋不了人們喜歡吃牛肉的熱情。

牛肉好吃的做法那可是多種多樣的，滷牛肉、土豆燉牛肉、紅燒牛肉等等都是特別受歡迎的菜系。但我們家最愛的還是炒牛肉了，吃起來鮮香嫩滑，超級下飯。但很多人平時在家炒的牛肉，並沒有飯店炒的牛肉好吃。這是因為大家沒有掌握正確的做法，下面就來教大家幾招，讓大家能夠炒出鮮香嫩滑又入味的牛肉。

說到炒牛肉，最容易遇到的問題就是吃起來又老又硬還咬不爛了，而且處理不好的話牛肉腥味很重，會導致口感不好家人都不喜歡吃。所以在炒牛肉之前，都要醃製好牛肉再炒的，這醃製都是有一些小技巧的，有很多人直接把牛肉切好了放進鍋裡面炒，這樣其實是不對的。炒牛肉時多加這幾步，又鮮又嫩還好吃。

這道炒牛肉營養價值很高，而且肉質也相當的滑嫩。學會後多做給家人吃，一不小心又多吃了一碗飯。趕緊動手試一試吧！

【小炒牛肉】

食材：牛肉300克，香菜兩棵，蔥一棵，生薑一塊，蠔油一勺，老抽一勺，生粉一勺，食鹽一勺，食用油適量，澱粉水半碗，

烹飪方法：

步驟一：首先把蔥、姜切成絲放入碗中，用擀麵杖搗碎，加入30克的清水抓出蔥薑汁備用。

步驟二：香菜擇洗乾淨，切成小長段備用。

步驟三：牛肉洗淨橫著紋路切成片後倒入蠔油、老抽抓拌，倒入蔥姜水去腥，加入一勺食用鹽抓拌至上漿。

步驟四：加入一勺生粉抓拌均勻，最後放入一點食用油，這樣才可以快速鎖住水分炒的時候牛肉才不容易幹。

步驟五：炒鍋中倒入少許食用油燒熱，倒入醃製好的牛肉翻炒至變色。

步驟六：倒入澱粉水勾芡，撒上香菜段翻炒至斷生即可關火出鍋。

步驟七：一道簡單美味又嫩滑的小炒牛肉就做好了，超級好吃又下飯，老少皆宜，這麼好吃又嫩滑的小炒牛肉您學會了嗎？喜歡的不妨也試試吧。

圖文原創，抄襲必究！我是的顏小廚美食。如果您喜歡我的分享，那就請點點讚，收藏加轉發，有什麼問題還可以在文章下面給我留言，說一說你有什麼建議和看法，關注顏小廚美食，每天我都會在這裡分享一些家常美食，期待與你一起交流學習！

相關焦點

  • 炒牛肉,很多人第一步就錯了,掌握這幾個技巧,牛肉滑嫩還不柴
    炒牛肉，很多人第一步就錯了，掌握這幾個技巧，牛肉滑嫩還不柴入秋後貼膘總少不了要吃肉的，我家屬於典型的無肉不歡，餐桌上頓頓都少不了肉菜。牛肉是一種受到絕大多數人歡迎的肉類，它的蛋白質含量非常高，能夠加快人體新陳代謝，還能夠促進體內免疫細胞的修復和再生能力。因此多吃牛肉對身體健康很有好處。雖然價格有些貴，但是也阻擋不了人們喜歡吃牛肉的熱情。
  • 炒牛肉,很多人第一步就錯了,學會這個小竅門,做出來滑嫩還不柴
    炒牛肉，很多人第一步就錯了，學會這個小竅門，做出來滑嫩還不柴有句話說「沒有什麼問題是美食解決不了的」。對於吃貨來說，每天最期待的就是吃飯時間了。即使是炎熱的夏天也無法阻止我們家對肉食的喜愛。特別是小朋友，簡直是無肉不歡，一頓落下了都不行。
  • 炒牛肉，加嫩肉粉就錯了，教你5個技巧，炒出來的牛肉又嫩又滑！
    導語：加嫩肉粉就錯了，教你5個技巧，炒出來的牛肉又嫩又滑！說到炒牛肉，相信很多人都不太會炒，因為牛肉纖維比其他肉類多，所以在炒的時候，如果沒有一點烹飪技術的話，很容易把牛肉變得又柴又難嚼。想到炒肉，有些不太懂的朋友肯定想到嫩肉粉，加點嫩肉粉醃製一下，牛肉不就可以變得鮮嫩了嗎？可是事實是這樣的嗎？如果買到一塊牛腩來做炒牛肉，那麼加嫩肉粉真的可以讓牛肉變得又嫩又滑嗎？答案肯定是不行的。所以說炒牛肉，加嫩肉粉就錯了，教你5個技巧，炒出來的牛肉又嫩又滑。
  • 炒牛肉,別只會加澱粉醃製,記住1個小技巧,牛肉又嫩又滑還不柴
    導語：炒牛肉，別只會加澱粉醃製，記住1個小技巧，牛肉又嫩又滑還不柴眾所周知，牛肉的肉質比較緊緻，也正是因為這個特點，使其在烹飪的過程需要非常注意，否則牛肉不易入味還發柴，尤其是炒牛肉，牛肉用炒制的方法烹飪是很家常的做法，而在炒牛肉的時候，如何做才會使得牛肉更加嫩滑好吃呢
  • 炒牛肉時，別用澱粉醃製了，大廚教我3招技巧，牛肉嫩滑不發柴
    導語：炒牛肉時，別用澱粉醃製了，加上這1樣，牛肉嫩滑不發柴，特入味牛肉、豬肉、羊肉等我都常會用炒制的方法做，鮮嫩又滑的肉，讓人吃著特別開胃下飯，尤其是炒牛肉更是我常做的一種，牛肉可以搭配多種蔬菜炒菜，芹菜炒牛肉、青椒炒牛肉、胡蘿蔔炒牛肉等都是非常經典的做法，大家完全可以根據個人的喜好選擇，在炒牛肉的時候，很多人為了讓牛肉更加嫩滑，便喜歡加澱粉醃製，但其實大廚表示無需放澱粉，加上這1樣非常關鍵的食材，做好的牛肉便會特別嫩滑入味，而且不會發柴，下面我便會將芹菜炒牛肉的做法詳細分享給大家。
  • 飯店的炒牛肉真香,原來有幾個小技巧,出鍋的牛肉滑嫩不柴還入味
    大家好，這裡是安倫美食屋，今天為大家分享是：飯店的炒牛肉真香，原來有幾個小技巧，出鍋的牛肉滑嫩不柴還入味。平時我們去飯店的時候都會點上一盤炒牛肉，飯店炒的牛肉非常好吃，牛肉鮮嫩一點都不柴，這是因為有幾個小技巧，學會了這幾個技巧，在家也能做出好吃的炒牛肉，今天就把這幾個小技巧分享給大家，想把牛肉絲炒的香而不老，在醃製牛肉的時候就要多加幾樣東西，牛肉裡面要加上蛋清，加上蛋清能讓牛肉變得非常絲滑，醃製的時候還要再加上一點玉米澱粉，有的朋友會加麵粉，這是不對的
  • 炒牛肉時,記住3個小技巧,牛肉嫩滑不發柴,學會你也能當大廚
    導語：牛肉和它一起炒，隔三差五吃一次，排毒又瘦身，女人不吃太可惜炒牛肉時，人們遇到的最大問題便是，因為牛肉全都是瘦肉，所以一旦處理不好，口感容易發柴，吃起來不嫩滑，這樣家人當然是不會喜歡吃，而如果我們能掌握住其中的小技巧，便可以做出嫩滑入味好吃的炒牛肉
  • 炒牛肉絲時,別直接下鍋炒,掌握這幾個小技巧,炒的牛肉又嫩又滑
    牛肉是常見的肉品之一，含有豐富的蛋白質。在購買牛肉的時候，一般選擇有光澤有彈性，紅色均勻的肉質，這樣的牛肉才新鮮。牛肉的做法有很多種，不同的部位也有不同的做法，可燉可滷可炒等等。一般在炒制的時候，我們都要把牛肉醃製一下。很多人都會有個問題，為什麼飯店的炒牛肉絲又嫩又滑，而自己在家做又老又柴，一點都不好吃，主要是技巧沒掌握住。
  • 炒牛肉,掌握1個小技巧,炒出來的牛肉滑嫩入味,不老不柴超好吃
    牛肉是深受大家喜愛的一種肉類，雖然價格有點貴，但是它味道好，營養高，吃了還不長胖，物有所值。牛肉的做法有很多，炒牛肉就是很常見的一種家常做法。炒牛肉的關鍵就是如何將牛肉炒得鮮香滑嫩，很多人都會把牛肉炒得又幹又柴，不好吃，有時候甚至都很難嚼，難以下咽。
  • 炒牛肉絲時，別直接下鍋炒，掌握這幾個小技巧，炒的牛肉又嫩又滑
    牛肉是常見的肉品之一，含有豐富的蛋白質。在購買牛肉的時候，一般選擇有光澤有彈性，紅色均勻的肉質，這樣的牛肉才新鮮。牛肉的做法有很多種，不同的部位也有不同的做法，可燉可滷可炒等等。一般在炒制的時候，我們都要把牛肉醃製一下。很多人都會有個問題，為什麼飯店的炒牛肉絲又嫩又滑，而自己在家做又老又柴，一點都不好吃，主要是技巧沒掌握住。
  • 炒牛肉時，牛肉一炒就老？大廚教你正確做法，牛肉滑嫩不發柴
    大廚教你正確做法，牛肉滑嫩不發柴牛肉是我們日常生活中常見的肉食之一，其營養價值極高，富含豐富的蛋白質和膳食纖維，脂肪含量也較低，常吃有利於提高人體免疫力，並且口感美妙也因此備受人們喜愛。牛肉有很多種烹飪方法，比如五香醬牛肉，滷牛肉或者市場牛肉等等多種多樣的做法。
  • 炒牛肉時,牛肉一炒就老?大廚教你正確做法,牛肉滑嫩不發柴
    大廚教你正確做法，牛肉滑嫩不發柴牛肉是我們日常生活中常見的肉食之一，其營養價值極高，富含豐富的蛋白質和膳食纖維，脂肪含量也較低，常吃有利於提高人體免疫力，並且口感美妙也因此備受人們喜愛。牛肉有很多種烹飪方法，比如五香醬牛肉，滷牛肉或者市場牛肉等等多種多樣的做法。
  • 牛肉怎麼炒嫩滑又好吃?掌握這些技巧,牛肉嫩而不柴,鮮香美味
    看似簡單明了，一氣呵成，無不透露著炒菜的技巧。炒菜是個技術活，這在廚師們的精湛技藝下體現得淋漓盡致。哪怕是最簡單的食材，最簡單的菜譜，做出來的味道總能讓人眼前一亮，這就是炒菜的藝術。從炒食蔬菜到肉類，大多數人總結出好吃的秘訣大概就是："大火，熱油，快炒"，其實不然。如果對於蔬菜的烹飪，這也許是最恰當的詮釋，但是對於肉菜還差那麼一點點。
  • 炒牛肉要不要焯水?很多人都理解錯了,難怪牛肉變老不滑嫩!
    炒牛肉要不要焯水？很多人都理解錯了，難怪牛肉變老不滑嫩！牛肉的價格雖然貴，但是我家每隔幾天就會買一次。因為牛肉的營養價值高，家裡有孩子經常給他吃牛肉，可以強身健體。一般孩子都比較喜歡牛肉，如果有條件就多吃牛肉。牛肉的做法很多，可以燉、炒、煎、烤等等，我一般都是拿來炒的，炒一炒比較簡單，掌握正確的方法，炒出來也是很美味的。對於牛肉的做法，其實很多人都存在一個誤區，大家都覺得牛肉在烹飪之前都要焯水。沒錯牛肉是要焯水，但是炒牛肉沒必要焯水，很多人不知道炒牛肉也要焯水，這就導致了牛肉變老，而且還不滑嫩。
  • 做炒牛肉，別只會用澱粉醃，學會大廚3個小技巧，牛肉嫩滑不柴
    以前總覺得有錢人才能吃得起牛肉，現在不同了，我們普通大眾也能吃到牛肉，雖然不能經常吃，但偶爾吃一次還能做到。牛肉和豬肉不同，如果豬肉做老了，勉強還能嚼能咽，如果牛肉做老了，再好的牙也嚼不動，難以下咽，所以做牛肉不懂技巧不行，不然會白白浪費這麼好的食材。
  • 做炒牛肉,別只會用澱粉醃,學會大廚3個小技巧,牛肉嫩滑不柴
    牛肉有很多種做法，最常見有燉牛肉、炒牛肉，燉牛肉好吃但耗時長，沒有充分的時間想吃燉牛肉太困難，因此想吃牛肉時間緊，還是炒牛肉最好。說到炒牛肉，看著簡單，卻有很多人炒不好，牛肉一下鍋就發硬，炒好了發柴難吃。
  • 炒牛肉,用澱粉還是生粉?很多人用錯,難怪牛肉又老又柴還不入味
    炒牛肉，用澱粉還是生粉？很多人用錯，難怪牛肉又老又柴還不入味從去年下半年開始，豬肉的價格一路上漲，從原先的10多塊錢一直漲到了30多塊錢，這個價格在我們這個小縣城，已經可以和牛肉的價格差不多了。牛肉不管是是在口感上，還是味道上，都要比豬肉強太多，並且牛肉所含的營養也要比豬肉豐富，它含有大量的蛋白質、胺基酸以及鈣等物質，常食具有溫中補虛、強筋健骨、促進骨骼生長發育、增強機體免疫力的作用，特別的老少皆宜。並且牛肉中所含的脂肪是很少的，所以即使多吃也不會引起發胖，正所謂是長勁不長肉，因此也深受減肥人士的喜愛。
  • 炒牛肉,只用生粉就錯了!掌握好「這2點」,牛肉軟嫩多汁不發柴
    炒牛肉，只用生粉就錯了！掌握好「這2點」，牛肉軟嫩多汁不發柴！牛肉是我們都非常愛吃的一種肉類，相較於豬肉而言，牛肉的口感要更加緊實筋道，脂肪較少，肉香濃鬱。但是牛肉好吃不好做，就算是經常下廚的朋友也很容易把牛肉做得又老又柴，更別提剛開始學做菜的朋友們了。
  • 青椒炒牛肉時,不要直接下鍋炒,加這兩步,牛肉口感滑嫩,肉不柴
    青椒牛肉絲是一道常見又常見的家常菜，無論是夾在餅裡吃還是搭配米飯吃，味道都是十分不錯的，我們家一做米飯就會炒這道菜，每次上桌就會被搶光，上次同學來我家蹭飯，品嘗了我做的青椒牛肉絲，味道非常好，問我怎麼做的，為什麼牛肉吃起來口感那麼滑嫩，問我是怎麼做的，我把做牛肉的滑嫩的技巧教給她，
  • 炒豬肉,很多人第一步就錯!大廚教你2個技巧,嫩滑香軟,沒腥味
    炒豬肉，很多人第一步就錯！大廚教你2個技巧，嫩滑香軟，沒腥味 大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒豬肉，很多人第一步就錯！大廚教你2個技巧，嫩滑香軟，沒腥味！』