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歌劇院不解釋了，常見知名蛋糕。
我們提供的這版，共有8層，含大量黃油，因此室溫下3-4小時都不會化，也不會失水過多變幹，是比較適合宴會茶歇的甜品。並且演示如何同時製作4份歌劇院的方案。按照一口食的茶歇標準，可同時供應80個人享用。
刷足糖漿是很重要的步驟，用於平衡巧克力與黃油厚實的口感，並增加咖啡風味，不刷不好吃，不信也可省略。
【歌劇院蛋糕 配方】
杏仁海綿蛋糕體 （1盤量配方，4份需做3盤）
150克 全蛋
70克 糖粉
100克 杏仁粉
30克 麵粉
20克 黃油
120克 蛋清
45克 砂糖
200℃ 烤制約8分鐘
咖啡糖漿 （4份量）
750克 水
350克 砂糖
300克 黑咖啡
每層蛋糕體刷 100克糖漿
咖啡黃油奶油餡（4份量）
220克 蛋黃
330克 砂糖
110 克 水
495克 黃油
50克 黑咖啡
每層使用 120克奶油餡
甘那許（4份量）
190克 牛奶
270克 黑巧克力（20克用於刷底面）
80克 黃油
每份使用130克
脆淋面（4份量）
675克 黑色鏡面淋面
135克 黑巧克力
90克 植物油
裝飾
適量巧克力
咖啡豆
金箔