辨別毒蘑菇 「民間識別法」千萬別信

辨別毒蘑菇 「民間識別法」千萬別信

　　

■天府早報記者趙霞實習生廖丹琳
　　近段時間，四川雨水充沛且持續時間長，雨水之後，便是各種菌類蘑菇旺盛生長的時節。有那麼一部分人，喜歡趁著這個時候品嘗鮮菌，但需要注意的是，在品味野生蘑菇鮮美的同時，選擇無毒可食用的蘑菇顯得尤為重要。
　　天府早報記者通過調查發現，不少市民對於菌菇類的認識、選擇以及烹飪等方面，還存在很多誤區。
　　夏季是蘑菇旺盛生長的季節，不少人為了嘗鮮，竟冒險摘下野生蘑菇來吃，卻不知這樣的行為到底有多危險。7月23日，在四川省人民醫院重症監護室的覃爺爺（化名）一家四口，因幾天前誤食了野外採的蘑菇而中毒，所幸經過搶救才保住了性命。
　　四川省人民醫院急診科住院總醫師楊雪婷建議：雖然野生蘑菇營養價值高，但其種類繁多，非專業人士要辨別蘑菇是否有毒以及其他一些特性是非常困難的，所以最好不要採摘野生蘑菇食用。當已經食用了野生蘑菇並出現疑似食物中毒症狀時，請立即前往專業醫院進行治療，最好不要自行催吐。
　　食用毒蘑菇並不是個例，實際上，每年都會有人因為誤食毒蘑菇、野菜等住進醫院，「每年因為在野外採食蘑菇導致中毒，進急診重症的約有5—10例。」楊雪婷說，加上其他的食物中毒，這個人數還會更高，尤其夏季更是高發期。
　　針對毒蘑菇的一系列疑問，天府早報記者聯繫了四川農業大學從事菌物學工作的田老師。他介紹，毒蘑菇在國內分布非常廣泛，尤以南方為多。因食用蘑菇中毒者，大多數都非常嚴重，有的搶救不及時就會死亡，即使搶救及時，也會產生嚴重傷害。
　　田老師說，野外蘑菇絕不要亂採食，包括小鄉鎮菜市上賣的野生菇都絕不可食用。除非，你認識並且非常確定是無毒的，否則不要冒險食用。在誤食中毒後，不可擅自自救，必須馬上送醫。關於毒蘑菇的識別和鑑定，需要現場採集到新鮮的毒菇，再對照標本來識別和鑑定，任何民間的識別方法都是不可靠的。

毒蘑菇識別誤區

　　1、鮮豔的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒
　　顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮豔，美味可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇顏色則為灰色或白色。2、長在潮溼處的蘑菇有毒，長在清潔地方的蘑菇無毒
　　大部分蘑菇長在陰暗潮溼的地方，並非都可食用。鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長在清潔的環境中。3、蘑菇跟銀器、生薑、生蒜一起煮，液體變黑有毒，沒變顏色就沒有毒
　　蘑菇毒素不會與銀器發生化學反應。如毒蘑菇中最毒的鵝膏毒素就不會發生顏色反應。4、有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒
　　實際上，一些多汁蘑菇受傷後顏色會發生變化，它們不僅沒有毒，而且還是美味食用菌。5、生蛆、生蟲的蘑菇沒有毒
　　許多劇毒的鵝膏成熟後同樣會生蛆、生蟲。