早上下樓逛市場時，看到蒜苔問了下價格，詢問了兩三家都告訴我要二十幾塊錢一斤，想想豬肉漲價，連這蒜苔也這麼貴。想起以前家裡老媽炒的蒜苔又香又有味，狠心地買了一把回家。
還記得在學校吃這個炒蒜苔時，覺得這菜不好吃，因為食堂的蒜苔不香，吃起來也沒有什麼的味道。大家討論這學校的食堂是不是沒放鹽，怎麼就是沒有什麼味道，或者說是炒蒜苔有著什麼小訣竅之類的。後面媽媽告訴我我們炒蒜苔時，一定不能直接將蒜苔倒入到鍋內翻炒，一定要多加一步，不然怎麼炒出的蒜苔都是不香又難以入味，下面和大家說說它的美味做法。
相關食材：350g蒜苔、90g臘肉、適量的紅辣椒、泡椒以及薑片。
做法步驟
1、 事先將蒜苔仔細清洗乾淨瀝乾水，再將其切成4cm的均勻小段狀；臘肉放入清水中清洗乾淨，將其橫刀切成小薄片；紅辣椒、泡椒、生薑塊切成丁備用。
2、 起鍋向鍋內倒入適量的清水，並添加少量的食鹽，將鹽水煮至沸騰後，將切好的蒜苔下鍋，直接開蓋水煮1分鐘左右後，將其撈起放入冷水中衝洗一遍備用。
3、 將鍋內沸水倒幹後，開火起鍋燒熱後添加適量的食油，在油溫達到6成左右時將切片的臘肉放入鍋內，煸炒至臘肉出香撈起備用。
4、 洗淨鍋底開火熱鍋，添加適量的食油，待油溫達到7成左右時，將事先焯水的蒜苔下鍋，直接用大火爆炒25s，然後將備用的紅辣椒段、泡椒段、生薑沫、胡椒粉、調味雞精以及少量的食鹽，繼續大火翻炒15s左右，將備用臘肉一起下鍋，翻炒均勻撈起即可。
總結：
1、 讓炒出的蒜苔入味有三個要點，首先我們事先一定要將蒜苔先焯水一遍，並且用沸水加入適量的食鹽，讓我們的蒜苔未下鍋前就先入味。蒜苔的表面存在著一層「保護膜」，因為這層膜的密度高，有著隔絕水分和油脂的作用，我們只能通過事先將其破壞後，我們就提前入味了，因此這一步一定不能少。
2、 大部分人都會知道炒蔬菜時，必須要用大火快速翻炒，當然炒蒜苔就更加重要了，如果不用大火快速爆炒，我們炒出的蒜苔吃起來又老又柴，完全缺失了蒜苔的口感，利用高油溫翻炒的蒜苔鮮香美味，水分充足。
3、 還有最後一點，炒好的臘肉先撈起備用，在最後時刻在放入，防止我們在中途放鹽時，讓臘肉又再次將鹽分給吸收了，如此蒜苔吃起來就沒味，而臘肉卻又太鹹了。
總之，如果大家愛吃蒜苔的，看完這3個小訣竅後，記得事先焯水，用大火爆炒，最後再將臘肉下鍋，那麼大家以後炒出的蒜苔臘肉也是又香又入味，全家都會爭搶著吃光的。