南寧老友粉

2021-02-17 摩託YES

          老友粉是廣西南寧的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西「三大米粉」。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。

「老友粉」可以算是南寧最受歡迎的獨特漢族風味小吃之一，酸、辣、鹹、香兼備，據說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效。

        南寧老友粉其實是統稱、以主食材料來分它分有老友粉、老友面、老友伊面。以鋪料來分又可以分為老友豬雜、老友牛雜、老友海鮮、老友牛肉、老友豬肉。以烹飪方式來分可以分為。老友湯粉/面、老友炒粉/面。

來源

        南寧老友粉的來源是老友面。關於老友面的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈「老友常臨」的牌匾送給周老闆，「老友面」由此得名並漸漸名揚八桂。

          老友粉食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標誌性特色小吃,無論是本地市民還是外地遊客都紛紛品嘗. 老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。在南寧各處都可品嘗到正宗的老友粉，街邊的老友粉價錢都在10元上下，物美價廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能。

        製作步驟

1、 熱鍋，倒入少許油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬下鍋中火煸炒，加料酒少許炒至出香味

2、下酸筍絲繼續翻炒，加入米醋、生抽翻炒幾下後加入適量開水加蓋大火燒滾半分鐘

3、米粉下入大滾的湯中燒開後立即離火，散入香蔥末、胡椒麵和砂姜粉盛入大碗即可[2] 

         南寧比較有名的老友粉品牌有，連鎖品牌蘇記老友、復記老友、天福香老友。還有分布在南寧市各大小菜市場、學校、小巷裡的各家老友粉。沒吃過老友粉你就是沒嘗過南寧的美食。



相關焦點

  • 老友粉的歷史,老友粉的由來,南寧小吃老友粉
    老友粉是廣西南寧市的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西「四大米粉」。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。
  • 南寧美食老友粉
    南寧美食非常多，最著名的就是老友粉。南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。
  • 南寧特色美食「老友粉」
    今天我們就來說說南寧老友粉，說起「老友粉」算是南寧最受歡迎的風味小吃之一，與其說是小吃，不如說是南寧人賴以生存的糧食，南寧對於老友粉的熱愛，僅從滿街的老友粉店就可以看得出來。07年南寧公布首批26項非物質文化遺產名錄，老友粉也首當其衝入選其中。南寧的老友粉店面頗多，口味也不盡相同，每個人在選擇上都有自己的偏好。
  • 南寧的老友粉
    第二次來南寧，終於吃到了舒記老友粉。大夏天的，吃的嘿哈嘿哈的。汗水和鼻涕胡了一臉哈哈哈！豬身上的部件比較多，有點重口，那種味道沒有嘗過的人很難形容。南寧味的普通話也蠻特別的。城市很大，我把自己的憂愁在異鄉消散，專門走幾條街，就為了吃一碗心心念念的粉，這種悠閒，也算是一種專注吧哈哈！人生苦短，欲望也不高，到了當地，通過一種小吃，窺探一下當地人的口味和狀態。老友粉好吃，真材實料，口感濃鬱，但外地人知之甚少，沒有螺螄粉名氣大。
  • 正宗老友粉南寧味
    老友粉是廣西南寧正宗的地方小吃，酸甜苦辣鹹集於一碗，配什麼肉，叫什麼老友粉。比如放豬肝瘦肉粉腸，叫豬雜老友粉。正宗老友粉，是從正宗老友面發展而來。米粉，準確地說是溼粉，配料是酸筍、豆豉、蒜米、辣椒醬、陳醋等，經過爆炒、骨頭湯、豬肉或牛肉，放進一小鑊頭煮幾分鐘放溼粉出鍋倒碗，正宗老友粉就誕生了。沒有什麼企標部標，更沒有國標。唯一的標準是老南寧的口碑。正宗老友粉，原產於南寧步行街的萬國酒店。後來名聲走出酒店，分布於南寧市大街小巷，尤以小巷的老友粉正宗。常常是顧客盈門，應接不暇。
  • 老友粉,南寧人的鄉愁
    不像桂林米粉和螺螄粉拌一拌煮一煮就能吃，南寧老友粉為了保證食材的口感，必須現炒現煮。聞起來『臭臭餿餿』，吃下一碗，全身冒汗，酸辣鹹香，這就是南寧人的老友味。
  • 南寧最老字號的老友粉:沒吃過共一老友粉怎能算吃過老友粉!
    要說南寧最有名的小吃，不能不提的就是老友粉在南寧的這麼多加老友粉店中共一老友粉是最老字號的老友粉之一生活在舊城區的老南寧人對共一老友粉最為熟悉小編在很小的時候就常光顧當時還是國營的共一老友粉有的煮麵阿姨已經在店裡工作了幾十年
  • 南寧老友粉,八塊錢一碗,廣西人為什麼喜歡吃老友粉?
    在廣西南寧，有一種粉叫做老友粉。清晨，鬧鐘響了，急急忙忙起床刷牙洗臉，換衣服。提上包包，出門上班。路過街邊的一家老友粉店。毫不猶豫地進去點一碗老友粉。女生通常會說：「老闆，來一碗豬雜老友粉，不要放辣的，加多點青菜，加個雞蛋」。
  • 南寧老友粉中的「愛馬仕」 最有格調的老友粉店
    今天聽說南寧粉中「愛馬仕」粉店換了地址，特別和朋友前往品嘗。先簡單介紹一下老友粉，老友粉是廣西南寧市的本土美食，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西「四大米粉」。
  • 廣西南寧老友粉,伴隨著南寧人成長的美食
    1940年抗戰，南寧淪陷，周老闆的店面也關門了，跑回了貴港老家。一直到1945年抗戰結束周老闆才重新回到了南寧開老友粉店。但是他非常的懷念那位軍官朋友，後來多方打聽才知道，原來那位軍官已經在桂南戰役中光榮犧牲了。知道這個消息後周老闆悲痛不已，專程趕到那位軍官朋友的墓前，擺上一碗自己做的老友粉，痛哭流涕。從那以後南寧越來越多人吃老友粉。
  • 南寧老友粉來了解一下
    我們來聊一下，南寧老友粉吧！老友粉是南寧本土美食，酸辣口味的老友粉。夏天吃可以開胃，冬天吃可以驅寒。以自己獨特的方式把酸辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。這樣的味道也成為了一些人記憶中的味道。色澤均勻，味道鮮美，口感爽辣，酸辣適宜，味美色佳，芳香四溢。
  • 廣西南寧市最好吃的老友粉在哪裡?聽說南寧的老友粉比較有名
    來南寧遊玩，吃東西一定要吃的是老友粉，老友粉早已是南寧的本土美食。在本地的上班族，清晨先來碗老友粉，再去上班，可以精神一上午。可以說，南寧的老友粉，天天吃都不覺得膩，離開南寧後的人都會念念不忘這碗粉，一生一定要再來一次。沒有什麼是一碗老友粉不能解決的事，如果有，那就是兩碗。
  • 柳州螺螄粉VS南寧老友粉，嚇死寶寶了
    大家都在說柳州、南寧是一度相愛相殺的好基友，在吃粉這件事兒上，兩邊也是經常撕逼，大家都覺得自己家出品的粉更好吃。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。
  • 保住正宗"老友" 南寧老友粉傳承基地正式掛牌成立
    由於急功近利經營和飲食多元化的衝擊，許多南寧人都在感嘆街頭的老友粉已不復當年的美味。為了保住這一傳統小吃的正宗風味，8月10日上午，自治區級非物質文化遺產保護名錄——南寧老友粉傳承基地在南寧市共和路207號共一老友粉店正式掛牌成立。該基地將「傳幫帶」一批技術過硬的煮粉師傅，解決老友粉的傳承問題。
  • 南寧老友粉,一日三餐都吃不膩
    粉仔粉妹是南寧人對吃粉男女的一種稱呼，南寧人的一日三餐很多人都是以粉為餐的，在廣西說到米粉那吃法可就多了，基本每個地市都有一款當地特色的粉，最出名的莫過於柳州螺螄粉，桂林米粉還有南寧老友粉，現在全國出名的螺螄粉還在柳州成立了一個螺螄粉研究院，一碗南寧的老友粉可以很多吃法，從種類來說
  • 一碗老友粉，是一份老友情，更是南寧獨特的印記
    桂林米粉、柳州的螺螄粉、遵義的羊肉粉、廣州的腸粉、酸辣粉等等，在南寧幾乎可以吃上省內外的各類米粉，但是今天介紹的主角不是它們，而是我們南寧本土的特色米粉—老友粉。事後老翁感激不盡，書贈「老友常臨」的牌匾送給周老闆，「老友面」由此得名並漸漸名揚八桂，後來發展成今的「老友粉」。當然老友粉的起源還有很多說法，這些都是不可考證的，但是老友粉的味道卻成功地徵服了對米粉挑剔的南寧人，見面時的那一聲「老友」和坐在米粉店的一碗「老友粉」，無論時代的變遷，南寧人對老友粉的喜愛卻從來就沒有變過，老友粉從此成為了南寧人的一種精神，一種不變的味道。
  • 南寧人吃老友粉,南寧特色小吃,普通食材的搭配不一般的味道
    南寧人吃老友粉，南寧特色小吃，普通食材的搭配不一般的味道中國有很多省份都吃米粉，但說到米粉的品種、覆蓋面和日常消費，廣西是中國當之無愧的米粉省除了三種著名的米粉(桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉)之外，
  • 這方圓不到2平方公裡的地方,聚齊了南寧老友粉的半壁江山
    老友味是南寧這座城市最具特色的味道，老友粉是最能代表南寧的美食，沒吃過老友粉就等於沒來過南寧。老友粉在南寧的普及程度非常高，早餐可以吃，中餐可以吃，甚至是晚餐、宵夜也可以用老友粉來填飽肚子。南寧的老友粉店眾多，大大小小估計有好幾百家，這其中以舒記老友、復記老友和天福香這三家最廣為人知。這三家南寧最知名的老友粉的總店都是開在中山南環路口附近，加上香香老友總店，這方圓不足2平方公裡的小小範圍之內可以說是聚齊了南寧老友粉的半壁江山都不為過。下面小編就帶大家一起來一一盤點一下吧。
  • 在南寧當地的特色美食「老友粉」,為何不及螺螄粉在全國的名氣?
    廣西以粉出名，被稱為「粉都」，除了螺螄粉呢，還有很多其他好吃的粉，像桂林米粉，還有南寧老友粉。對，今天我們要說就是南寧老友粉，你吃過嗎？南寧老友粉在南寧地區的知名度還是比較高的，就如同重慶火鍋一樣，在重慶遍地都是的火鍋店這樣的盛況。同樣是廣西當地出名的粉，但是老友粉卻沒有像說螺螄粉一樣走出當地，比起螺螄粉在全國的名氣就只能算是地方小眾美食了。
  • 南寧老友粉的家庭做法，不用高湯，出鍋酸香開胃，比粉店的還好吃
    南寧老友粉，和柳州螺螄粉、桂林米粉並列為廣西三大米粉，在廣西內的名氣很大。老友粉嗅之酸香開胃，湯鮮粉軟，一碗下肚，那叫一個滿足。不過南寧老友粉的味道，對初次品嘗它的人卻並不友好。對愛吃老友粉的人來說，夏天吃它解饞，冬天吃它驅寒，春夏秋冬一年四季都有合適的理由。所謂吃的多了，自然而然就會做了，下面就跟我一起在家做南寧老友粉，不用高湯，出鍋酸香開胃，做法簡單，比粉店的還好吃，而且也不用去南寧。首先來看一下，做南寧老友粉需要的材料。