嶗山農家宴的種類頗多,臨海的漁家往往偏重海鮮菜,而山裡的農家又側重山珍菜,無論是山珍還是海味,都體現出濃濃的農家風味。2019年,嶗山文旅委聯合半島都市報啟動70年嶗山巨獻·首屆「山珍·海味」美食盛典評選活動,為海內外遊客奉上一道聚集了山珍和海味的嶗山全宴。目前美食盛典評選活動已接近尾聲。
嶗山特色宴海味十足
海蜇宴、鮁魚宴……嶗山特色宴大有講頭。作為嶗山全宴之一,四冷、八熱、一魚、一湯、四飯、二果蔬、一茶(共21道),海味十足。
四冷菜有薺菜拌花生、白肚熗大頭菜、溫拌蟶子白菜、芥末海紅拌菠菜；八熱菜有椿口滿口肉丸(半湯半菜)、海蜇裡子燉白菜、餅子蒸蝦醬、水炒蛤蜊山雞蛋、幹豆角燒肉、幹蒸一滷鮮鮁魚、韭苔炒蠣黃、肉末炒南瓜；一魚:清蒸仰口鯧魚；一湯:老家疙瘩湯；四飯:地瓜面蒸餃、煎蘿蔔餅、鮁魚水餃、茄子蒜汁涼麵；二果蔬:鮮摘蔬菜蘸醬、山果三樣；嶗山清茶一壺,美哉悠哉。
山珍美味又營養豐富
嶗山獨特的地理氣候條件,孕育了獨一無二的山珍。嶗山十珍會是以核桃、松子仁、香菇等作為主要原材料製作而成的一款菜品,調料是味精、大蔥、大蒜等,通過翻炒的方式做成。此菜脆香清爽,料豐味合。營養豐富,色香味形合諧統一,系筵席中之素菜佳餚。
拳頭菜是嶗山獨有的一種「山珍」,春季,農民採摘後用水燙過,然後曬乾曬透,留待食用。食用時溫水浸泡,發好後可以炒肉、燉肉,味道鮮美。嶗山松蘑,亦稱嶗山菇。因松蘑味道鮮美,山雞燉松蘑在做法上儘可能保留食材本味,故做法也較為簡單:將整雞斬小塊,過水去血汙後,以蔥姜、花椒大料熗鍋,下入雞肉煸炒,以醬油、甜麵醬、料酒等調料去腥調味上色,加足量水小火慢燉。待雞肉熟軟後下入嶗山松蘑,一同燉煮至肉爛菇香後即成。著名的嶗山特產——羊奶豆腐形似豆腐腦,再經過擠壓就和真正的豆腐十分相似,形成一種獨特的風味,這道美味佳餚在當地老百姓中也是廣泛流傳。
開胃佳品當屬嶗山海味
嶗山海味原汁原味又營養健康。其中野生海蠣子肉選用嶗山王哥莊海水豆腐,海蠣子用的野生小海蠣子,有著特殊的香氣,大鍋燉出來,就是最完美的結合,這一碗湯的鮮美,齒頰留香,絕對難忘,吃過第一次,下次到嶗山必點。幹煸安康魚用的是著名的深海魚,在日本有「東部吃安康,西部吃河豚」的說法,而安康魚肝因味道鮮美、醇厚,又被嗜魚者稱為海中鵝肝。鼓眼魚是嶗山近海盛產的一種比目魚,屬亞鮃魚的一種,一般重在半斤至八兩之間,越小越鮮,肉豐刺少,目前在市場上極受歡迎。但在都市飯店、賓館裡燒出的魚,總缺少一種純鮮美感,廚師們一過水、二過油、再添加過多的調料,使魚本身的美味大量流失,而嶗山廚娘用簡樸又傳統的做法,燒出的鼓眼魚肉嫩湯鮮,那種純正的鮮味真讓人「吃一口,記一生」。
據介紹,此次美食盛典活動,向嶗山區範圍內飯店、酒店、農家宴經營者發出邀請,進行嶗山美食地點的徵選。目前徵選活動仍在進行中,有意者可前往南京路110號半島都市報社603報名。