老家有個菜園，老媽平時總在裡邊忙活，無論是春天夏天還是秋天，菜園被老媽種得井井有條，家裡的蔬菜基本都不用買。這不秋天到了，菜園裡也格外熱鬧，用小品裡的話來說簡直就是「蘿蔔開會」，白蘿蔔，青蘿蔔，水果蘿蔔，心裡美蘿蔔，還有胡蘿蔔，老媽都種了一些。上周回老家，便帶回來一堆蘿蔔。
秋末冬初，到了吃蘿蔔的季節，看著老家帶回來的一堆蘿蔔，我的眼前已經浮現出各種美食，一周7天都可以不重樣的吃蘿蔔。涼拌蘿蔔絲，蘿蔔餡餅，蘿蔔絲湯，清炒蘿蔔，紅燒蘿蔔，而我家小朋友最喜歡的則是炸蘿蔔丸子。本周已經做了3次，每次都吃不夠。用他的原話來說就是：比肉丸子還香。
丸子在我國的美食中佔據著重要地位，屬於一類食物，有肉丸子，素丸子，可以蒸可以煮，可以炸可以溜，可以說小小的丸子可以變換出成百上千種吃法。現在很多人越來越關注飲食健康，比如飲食講究清淡，少油少鹽，少吃油炸食物，像炸丸子這種食物則會被划進黑名單。丸子那麼美味，怎麼能不吃呢？其實如果我們在炸的時候用對了方法，也可以使丸子少吸油，炸出的丸子蓬鬆酥脆，好吃又不油膩。
炸蘿蔔丸子，有人加饅頭有人加澱粉，大廚：加這2樣才對，別亂放。之前看了網上不少教程，炸蘿蔔丸子時，有人放澱粉，有人放麵包糠，還有人放饅頭，看完我已經凌亂了，於是專門請教了我的廚師表哥，他告訴我，放這兩樣才對，這樣炸出的蘿蔔丸子蓬鬆酥脆，不易回軟，並且他還教了我幾個技巧，這樣炸出的丸子吸油少，好吃不膩。下邊就來看看詳細步驟吧~
---炸蘿蔔丸子---
【食材】青蘿蔔1根，雞蛋1個，麵粉20克，食鹽適量，食用油適量，胡椒粉少許
1、蘿蔔的表面大多沾著一層泥土，將蘿蔔清洗乾淨，最好多洗幾遍，可以用洗碗布或者是小刷子刷一刷，這樣可以洗得更加徹底。蘿蔔洗好以後，瀝乾水分，不用去皮。用擦絲器擦成細絲，加入1小勺的食鹽，拌勻，靜置8分鐘左右。目的是將蘿蔔絲中的水分殺出，避免後邊出水太多難以控制。
2、另外準備一個乾淨的大碗，將蘿蔔絲中的水分擠幹，然後放入大碗中。我們最好戴上一次性手套來擠，因為蘿蔔還是比較辣的，直接用手擠會辣手。
3、在擠幹水分的蘿蔔絲中打入1個雞蛋，加入20克左右的麵粉，加入適量的胡椒粉增香。然後用筷子攪拌均勻。由於在給蘿蔔殺水的時候已經加過鹽，所以這裡不必再放，你也可以嘗一下鹹淡再決定。
4、將調好的蘿蔔絲餡，提前攥成丸子的形狀，這樣可以避免在炸的時候手忙腳亂。操作的時候最好還是戴上一次性手套，不僅乾淨衛生，而且還不傷手。
5、冷油倒入涼鍋中，適量多倒些，然後開火，保存中火慢慢加熱，避免油溫過高，用筷子放入油中，底部開始連續的小泡泡冒出，就可以了，然後保持這個溫度，不要去調整火候。開始下入丸子，先不要去攪拌，丸子自己會慢慢飄起來，然後我們再用鏟子或勺子慢慢撥動，使其受熱均勻。
待丸子表面定型，顏色微微泛黃，我們就完成了初榨的步驟，將其撈出，控油，裝入盤中。
6、將火調大，油溫升高至八成，開始有煙冒出，說明油溫就夠了，將丸子再次下入鍋中進行復炸，復炸要求快速，丸子迅速受熱變色膨脹，時間也就10秒鐘左右，然後迅速撈出控油。
我們的這道蘿蔔丸子就炸好了，色澤金黃，吃起來外酥內軟，濃濃的蘿蔔香味，一口一個，吃起來特別過癮。炸好的蘿蔔可以直接吃，還可以做成蘿蔔丸子湯，非常營養美味。
【小茉莉有話說】
1、炸蘿蔔丸子不用放饅頭和澱粉，最該放的是麵粉和雞蛋這兩樣食材，這兩樣食材可以使炸出來的丸子非常蓬鬆酥脆，而且放涼了也不會變軟。但是需要注意的是，麵粉一定不要加多了，在蘿蔔絲表面薄薄沾上一層就可以了。
2、炸丸子的油溫很重要，初炸丸子的油溫不能太高，並且全程不能調整火候，否則會使丸子中吃進太多的油。復炸丸子的油溫要高，復炸的時間不能太久，容易炸糊。
3、雖然各種蘿蔔都可以炸成丸子，但是這裡建議大家最好選擇用青蘿蔔來炸，這樣炸出來的蘿蔔丸子清香誘人。
我是小茉莉，喜歡製作各種簡單營養的家常美食，喜歡分享，今天分享了炸蘿蔔丸子的技巧，秋冬多吃蘿蔔好，你不妨也試試。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！感謝您的支持！