廣州是美食之城，這是全國公認的。但如果是外地遊客，可能不知道有「食在廣州，味在番禺」的說法。番禺是廣州的一個市轄區，過去因為房價相對較低，很多在城區上班的白領選擇在番禺租房，白天上班晚上回去，所以番禺被戲稱為廣州的「睡城」。近幾年番禺的房價不斷攀升，可是在廣州城區的人還是會下班後開車前往番禺，只為了那裡遍地的美食。在連接廣州城區到番禺的新光快速路上，晚高峰的堵車時間有時長達兩個小時。
可能很多人在上班時都會忍不住思考今晚吃什麼，堵在去番禺路上的廣州人也同樣在思考這個問題。不同的是，有的地方是因為真沒啥可吃的而讓人犯難，廣州人卻是由於好吃的太多了，不知道怎麼選。
為什麼好吃的都在番禺？
番禺位於廣州城區和珠江入海口的海河交界處，鹹水和淡水在這裡交匯，使得當地食材海鮮、河鮮兩不誤，粵菜本就講究食材的鮮。在上世紀90年代，番禺境內遍地屠宰場，如今雖然數量少了一些，但還是有店鋪只採購當天宰殺的豬肉和豬雜，這麼新鮮的食材在市區很難得。而且番禺的隔壁是美食享譽全球的順德，飲食習慣有很多相似之處，擁有這麼得天獨厚的地理位置，自然也就好吃了。
番禺人究竟有多會吃？
首先說吃魚。如果把番禺人吃魚的各類都列出來，就是一本水族館目錄。鯪魚肉質鮮美但刺多，番禺大廚就把鯪魚去皮起骨，只留魚肉並打成膠狀，然後混入蝦米、陳皮、胡椒粉等製成肉餡，再拿白色的鯪魚膠作外皮製成燒麥。因為顏色比豬肉燒麥潔白，為了區分取名為「市橋白賣」。
有一種只在廣東流行的白鴿魚，因為魚腸有點苦，但又不易取出，廚師用白鴿魚煲湯，會有苦中回甘的獨特口感。還有黃眉頭要用豉汁蒸，馬鱭魚適合用蔥姜蒸，黃腳臘肉質細嫩似小母雞，白灼就好。粵菜廚師把調料只提味而不掩蓋食材本身的風味發揮到極致。
其次是喝粥。廣東的天氣悶熱潮溼，白天容易沒食慾，要靠宵夜滿足味蕾。因此，喧囂雜亂的夜宵店裡，有這個城市最真實的人間煙火。那些晚上10點才從廣州城區開車出發的食客，是真正的老饕，因為臨近午夜，能搶到最新鮮的豬雜。
屠宰場在夜間11點殺豬，而後還帶著溫熱的豬雜被送到夜宵店。豬雜店老闆為了保證食材的新鮮，甚至就把店開在屠宰場旁邊。等到一鍋白米熬的粥開始沸騰，再把切好的豬肝、豬腰、豬心一併倒入粥裡，因為豬雜切得極薄，只消片刻一碗肉嫩粥甜的豬雜粥就做好了。肉汁流入粥裡讓白粥有味，粥的熱度把肉滾到剛熟透，趁熱吃是唯一的打開方式。而豬肚、豬腸這些部位則跟芹菜、大蒜一起上鐵板，番禺豬雜店裡的老闆會把每一樣都給你安排得明明白白，既不浪費又最大程度地發揮出滋味。
最後是甜品。在廣東，甜品又叫糖水，哪怕主食已經吃得飽飽的，還是忍不住飯後再來一碗，因為實在沒辦法拒絕。
順德雙皮奶是全國都有名的，番禺也有水牛奶，做法上卻多了一點人情。傳說番禺沙灣一位老太太咳嗽不止，聽說喝薑汁能止咳，但薑汁太辣根本喝不下。兒媳便在薑汁中加入水牛奶，牛奶的甜中和了姜的辣，老太太喝了一碗咳嗽就好了。這是姜撞奶的由來，由於牛奶在薑汁中會凝結，當地方言說凝結是「埋」，因此沙灣最出名的是姜埋奶。
還有番禺老字號的甜品店裡，一般都會有蘿蔔糕和馬蹄糕。廣式蘿蔔糕質地細膩，口味鹹鮮。而番禺的「大石脆皮馬蹄糕」則堪稱一絕，糕體軟糯彈牙，中間混雜著清甜的馬蹄粒，用油把表皮煎成金黃色，入口會讓人感嘆一道糕點的味道可以那麼豐富。
此外，還有椰汁綠豆沙加蛋、石磨現磨的芝麻糊、窩蛋奶、流心牛奶糯米餈……普通的食材有無數種排列組合，吃半年都不重樣。
生活在廣州的吃貨應該是幸福指數最高的，不管白天經歷了怎樣的委屈和心力交瘁，晚上去在夜宵店飲靚湯或食糖水，都可以用美食慰藉被工作摧殘的弱小心靈，天一亮又回到那個忙碌的人世間。因此在廣州沒有隔夜的辛酸。