18年練出「獨門絕技」 男子賣面用2.5米長鋼管擀麵

2020-12-19 網易新聞

（原標題：18年練出「獨門絕技」 男子賣面用2.5米長鋼管擀麵）

中國青年網消息，2017年12月27日消息，西安。

來南吉祥的麵食店裡買面的人，大都會被他的擀麵杖所吸引。

兩米多的長度，金屬材質——要不是南吉祥正拿著它甩著膀子擀麵，誰也不會將這個看起來像槓鈴杆一樣的「鐵傢伙」跟擀麵杖聯繫在一起。

看著大家驚訝的目光，南吉祥總忍不住偷樂。賣手工面18年，這可是他摸索出來的「獨門神器」。

「擀麵是力氣活。擀不勻，下到鍋裡煮的時候就會斷開，砸的是自己的招牌。這不鏽鋼擀麵杖使著給勁兒，擀出來的麵筋道。」昨天，他神秘地向三秦都市報記者介紹著自己的絕活。

和面 擀麵 切面 一家人分工明確

南吉祥的手工麵店位於西安市閻良區鳳凰北街。每天早上不到6點，他就匆匆起床開門營業了。

早飯前一般沒什麼客人，但他和妻子得先把店面裡外收拾乾淨，再和上一部分面讓它醒著。「和好後讓面醒一會，會更鬆軟有彈性。一般到9點，第一撥買面的人就要來了。」7點多，平日幫著他們夫妻二人一起經營這間麵店的女婿到店裡了，3人每人一個案板，開始「大顯身手」。各人分工不一，女婿負責「擀」的第一道工序，將麵團擀開；老南負責和面和擀麵的最後一道工序，將面擀薄；南嫂負責切面，再把它分類放好、裝好等待出售。

3人手腳麻利配合默契，不多時，多半袋麵粉已經成了細長的麵條。

對於自己的手藝，南吉祥很得意，「我擀的這面，不光周圍居民愛買，還有不少西安人專門跑來買了拿到北京上海去。閻良城裡很多麵館也是直接找我拿的面。開了18年店，不謙虛地說，很多閻良區的人都愛吃我擀的面。」

十多年擀壞了很多木頭擀麵杖

如今說起自己的手藝來毫不避諱，但最開始，南吉祥還為自己做手擀麵有些難為情。

「以前的關中地區，擀麵的活基本上都是家庭婦女們做的。我剛開始幹，不少人說風涼話，笑話我一個大老爺們去做女人家的活。」南吉祥說，但慢慢地，大家對他的看法有了改變，「因為但凡吃過我擀的面，就會知道它的筋道，擀麵時下了重力。」他強調，「做麵食一定要把力氣使到，一是揉，二是擀，不能偷懶，慢工出細活。擀一團面最少得半個小時，需要的工序一道都不能少。」

秉持這一原則，十多年來，南吉祥擀壞了多張案板，也擀斷了很多木頭擀麵杖。「這不，最後就換成了不鏽鋼管做的擀麵杖，再不用擔心斷掉。2.5米長，在我這大案板上用著剛好。」

南吉祥說，以前和他一起從事麵食生意的有三四家，由於利潤不大，如今還在堅持手工擀麵的就剩下他們一家了。「雖然掙不了啥大錢，但我還會繼續把手工面做下去。麵食是咱老陝的根，一頓不吃想得慌。現在城裡人的廚房都小，案板也小，做面麻煩，想吃麵了，我這能給他們解饞。」

原標題：男子賣手工面18年練出「獨門絕技」 用2.5米長鋼管擀麵

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(原標題：18年練出「獨門絕技」 男子賣面用2.5米長鋼管擀麵)

本文來源：重慶晨報上遊新聞 責任編輯：王曉易_NE0011

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