要問濟南除了趵突泉的泉水久負盛名之外，最令人們熟知的，可能是因為《還珠格格》中的一句話：「皇上，您還記得當年大明湖畔的夏雨荷嗎？」
當今的大明湖畔確實沒有「夏雨荷」，但是確有荷花在湖裡盛開。每到這個季節，荷花陸續開放，引得一些水鳥前來覓食、休憩。
我想，很多人包括現在的濟南人應該沒吃過這樣一道菜——炸荷花，所以，本期就介紹一下如何製作這香甜可口的「炸荷花」吧~
食材：荷花一隻，麵粉200克，雞蛋兩隻，白糖少許，食用500毫升。
1、首先去荷花花瓣，去掉老葉，要花苞內層，注意花蕊中會有很多小蟲，也會爬到葉子上，葉子一定要多多衝洗幾次，在清洗幾次，用水稍稍浸泡一下。打開雞蛋，取出蛋清，濾掉蛋黃。
2、浸泡花瓣的同時，把蛋清打成蛋泡，沿一個方向不停攪打。
3、加入少許水，加入麵粉，攪拌成蛋糊，這裡要根據花瓣的數量，蛋清的數量，來調整麵粉的量，大概蛋清和麵粉比例是1:3或者1:4，水不能加入的太多，不然會影響黏稠和蛋清Q彈的口感，然後根據個人口感，可以在蛋糊裡加入適量白糖，再打勻，也可以不加糖，炸好之後再蘸糖吃，總之根據個人口味。
4、洗淨花瓣，撈出瀝水。切去花瓣梗的部分。
5、用乾淨的布或不掉紙屑的餐巾紙擦乾花瓣，這一步很重要，有水分會影響花瓣掛蛋糊，炸的時候容易脫落，晾乾又容易導致花瓣乾枯。
6、乾爽花瓣擺好，準備開炸。
7、萬事俱備，花生油倒入鍋內，中火讓油慢慢熱起來，太大火會糊油的，不會判斷又是否達到火候的話，待到油開始翻花，用筷子蘸一滴面到鍋裡，看看會不會馬上冒泡浮起來呈油炸狀即可。油備好了，然後調製小火。
8、將花瓣放大麵糊裡兩面均勻的粘滿麵糊，注意不能太薄，厚一點炸出來才好吃，蘸麵糊的時候要注意花瓣的平整，不能攪成一團，保證平整蘸勻端起碗順勢放入油鍋，有點粘連的面絲不怕，炸好之後筷子一挑就掉了，千萬不能遠遠地把蛋糊抖掉，然後一路滴著蛋糊放到鍋裡，蛋糊沒了，你炸的就是敗了。炸的時候要注意，不要讓麵糊站在鍋底，看到花瓣炸的已經開始成型，就要挪動一下以確保不粘鍋，炸的過程中，要中火小火交替使用，切記不可大火，導致外焦內生。一面大概炸10~15秒，翻動到另一面，直至兩面都微黃，撈出瀝油即可。
9、大功告成，用一片花瓣和花蕊做裝飾，擺盤出鍋~
寫在最後：
1、花瓣有小蟲，要清洗乾淨，同時保證花瓣乾爽，注意蛋清，麵粉，水，的比例，切記不可以用大火炸；
2、荷花清雅香甜，沁人肺腑，烹食荷花，是濟南地區的食俗，食之清香宜人，真可謂秀色可「餐」。每至大明湖中荷花盛開的時候，清香的荷花便成為濟南人的美食。
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大鵬
2020年5月22日