十月，吃魚的季節！大連人口中的「黃魚棒子」這麼做：連刺都不剩

十月，我一直認為是一年當中最好的季節。這個時候的大連，天氣不冷不熱，而且也是一年當中物產最豐富的時候。

十月份的大連正是各種海魚大量上市的季節，也是一年當中海魚品種最多，價格最經濟實惠的時候。

黃魚棒子是大連人特別喜歡的海魚，它素有「北方石斑魚」的美譽。黃魚棒子的學名叫「大瀧六線魚」，它一般都是生活在近海的礁石底下，因此它也是磯釣愛好者最喜歡的魚，它跟黑魚在大連屬於孿生兄弟般的存在，因此大連人把這兩種魚並稱為「黃黑魚」。

黃魚棒子的肉質鮮嫩，而且魚肉成熟後呈蒜瓣狀，沒有肌間刺和小細刺，因此特別受大家的歡迎。

今年大連的黃魚應該是豐收了，市場上的售價比往年要低不少。我買的一條能有七、八兩重的售價才15元一斤，為這個我一下子買了10斤凍在冰箱裡，留著慢慢享用。

黃魚棒子的製作方法很多，除了常見的家常燜以外，製作糖醋魚、幹燒魚、黃魚面、甚至刺身都是非常美味的。今天跟大家分享一道連魚刺都能嚼吃，而且酸甜微辣的黃魚做法:

幹燒黃魚

【主料】:黃魚兩條

【配料】:蔥姜蒜、幹辣椒

【調料】:白醋、白糖、料酒、鹽、一品鮮醬油

【製作方法】:

1.黃魚清洗乾淨，刮去魚鱗，從魚鰓處把一雙筷子伸進去把內臟絞出來，去除魚鰓後洗淨。

2.在黃魚兩側改上細密的花刀，蔥姜蒜切成片，幹辣椒剪成細絲備用。

3.在黃魚身上抹上料酒和鹽，醃製20分鐘左右。

4.鍋中入油，油溫七成熱時把魚擠幹水分入鍋炸制，把魚炸幹、炸酥後撈出控油。

5.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，烹入料酒後把魚入鍋，加入白糖和白醋，淋入一品鮮醬油後添湯與魚一平。

6.鍋中湯汁大火燒開後轉小火蓋蓋燜，燜至湯汁濃稠時加鹽調味，再沿鍋邊淋入白醋後，大火收濃湯汁出鍋。

成品圖

【美味小貼士】:

• 黃魚一定要炸幹、炸酥，這樣烹製時魚肉才能吸收更多的湯汁。
• 這道菜講究的是色澤紅亮，魚肉入口酸甜微辣，魚刺因為油炸和醋燜也變得酥軟可以嚼食。因此這道菜製作時醋和糖的量要大一些，可以嘗一下湯汁的味道酌量添加到自己滿意的口味。

十月的海邊不光有迷人的風景，也是一年當中最佳的吃魚季節。這時候遇到自己心儀的海魚，可以多選購一些，然後入冰箱冷凍保存，這樣在冬季漁船無法出海的時候，也能品嘗的魚的美味。