Banana chiffon cake 香蕉戚風

2021-02-27 皓媽靚湯

香蕉戚風是戚風蛋糕中最經典的風味，由於香蕉本身口感溼潤又有Q勁。烘烤完成的戚風鬆軟，Q潤，風味十足。加上杏仁堅果，增加了口感和層次感。一入口，濃鬱的香蕉味和果仁的香味立刻在口中蔓延開來。

（方子 來自超Q潤戚風蛋糕，有改動）

蛋黃麵糊：

蛋黃 3個

細砂糖 30g

玉米油 40ml

低筋粉 80g

香蕉 160g（熟透的去皮淨重）

牛奶 40ml

鹽少許

檸檬汁 一小勺

杏仁切碎 45g

朗姆酒 一小勺

蛋白霜：

蛋白 4個

細砂糖 20g

模具：

17cm鋁製戚風蛋糕模具

170度 40分鐘

1.香蕉用小叉子一半搗爛成泥，一半切成小塊，分別擠上適量檸檬汁混合

2.蛋黃加糖攪拌均勻

3.加入色拉油、篩入提前過篩兩次的低粉，攪拌均勻

4.加入香蕉泥和果仁混合均勻

5.蛋白加入檸檬汁打至粗泡

6.加糖打至中性發泡，直到呈現圓錐狀立起

7.取1/3蛋白霜與蛋黃糊稍混合，再取1/3蛋白霜與其混合均勻

8.倒回剩餘蛋白霜中，翻拌/撈拌均勻

9.加入切小塊的香蕉，輕拌幾下

10.倒入模具中，輕振兩下，烤箱預熱175度，改170度烤40分鐘左右

PS：

1.香蕉儘量選擇皮上帶有黑色斑點的那種，味道更濃，更加甘甜

2.搗爛和切塊的香蕉上擠些檸檬汁，可以防止香蕉顏色變黑

3.果仁請選擇帶膜未調味過的

詳細過程 | 參考 | 伯爵紅茶戚風

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