瑰夏村瑰夏和花魁的區別 花魁和瑰夏是同一品種嗎 花魁咖啡豆品種

2020-12-07 咖啡評論

【什麼是瑰夏村瑰夏】

2007年，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為衣索比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在這個過程中他們不僅被重新認識了埃塞這片偉大的土地，同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而WillemBoot的想法也為Overton夫婦提供了契機：回到衣索比亞，尋找瑰夏的出生地。

瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 與絕大部分的衣索比亞農場完全不同，不是小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，坐落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定確實品種的衣索比亞原生種。瑰夏村把農場分為8個區塊，3個主要的瑰夏品種，瑰夏種子都採自附近的森林。

2011年10月開始破土興建農場，2015年第一次收成，由於各方反應熱烈，於是他們在巴拿馬咖啡莊主Willem Boot的協助下，在2017年5月31日舉辦的第一次的國際競標中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他幾個批次小一些。來自歐洲、北美、亞洲，澳大利亞的競標者反應出乎意料之外的踴躍，最後標王的結標價格是$85美金/磅，打破歷來所有非洲豆的拍賣價格！

【什麼是花魁】

目前在衣索比亞罕貝拉產區約有各種規模處理廠近20家。2017年，DW公司的「BukuAbel"處理廠的一支日曬豆獲得了EthiopiaNationalTasteofHarvestCompetition冠軍，中國的生豆進口商把這一支豆子命名為花魁，當時的這支豆子具有濃濃的草莓和奶油香氣。隨後，DW公司Hambella核心產區Dimtu由一家莊園處理廠增加至四家，分別是「Bukuabel」、「Bukusaysay」、「Harosoresa」、「TirtiroGoye」,年產咖啡約1100噸。

所有這些莊園和處理場中，嚴格來說，只有來自「BukuAbel"莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做「花魁咖啡豆」。這就是為什麼在2018年和2019年分別把這一處理廠的日曬豆命名為花魁2.0，花魁3.0以及花魁3.1的原因。

原本的花魁被包含進了花魁2.0，花魁3.0當中，前街咖啡在上述兩年份批次的豆子當中，發現風味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和餘韻不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，我們有時候還是能從這兩個批次的生豆當中，識別出與原本花魁批次一模一樣的生豆。而至於花魁3.1,在我們的杯測當中，已經與花魁相距甚遠，反而更接近於瑰夏的風味（不是指巴拿馬的瑰夏，而是類似於瑰夏村的瑰夏風味，這兩種其實是完全不同風格的豆子）,我們也從生豆入口商中證實了這種變化。同一年份同一個豆子出現多種風味的豆子這種情況不多見，理解了花魁的由來，再了解它拿了冠軍之後的發展變化，就會明白前後風味不一致的原因所在。

【咖啡豆品種】

花魁是MANSA原生種

衣索比亞的當地原生種，大部分衣索比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些品種信息，所以就統稱【Heirloom原生種】。

一般來說，咖啡農可能會同時種植多個品種，也有可能會把較為優秀的品種另外挑出來販售。比較特別的是衣索比亞，在這個國度裡，咖啡大部分是以野生、半野生的狀態，生長在田地、後院或森林底下，咖啡農所採收到的，實際上是許多不同自然變種的大拼盤。

野生的咖啡樹，特別喜歡長在森林地下。能夠幫咖啡遮陽的樹種，稱為「遮蔭樹（Shade Tree, or Shadow Tree）」；這樣的栽植法，稱為「蔭下種植咖啡（Shade-grownCoffee）」。優點是能夠減低對生態的衝擊，多樣化的生物，也會幫忙抑制病蟲害。某些地區，則會以蕉類等當地糧食作物替咖啡遮蔭，可以說是一兼二顧呢。

埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是「大觀園」，裡面啥都有，長得，短的，瘦的，胖的……

MANSA原生種是經過輾轉調研，了解到這是2000年之後種下的一片新樹林，由衣索比亞政府主導，由Jimma Coffee Research Center季馬國家咖啡研究中心精選了Kaffa瑰夏山裡的原生「大粒」咖啡樹種，在MANSA地區育苗，趕在雨季前免費發放給MANSA地區的咖農種植，替代本地野生老咖啡樹。

瑰夏村瑰夏品種

瑰夏村共種植三個品種，分別是Gori Gesha、Gesha 1931和Illubabor Forest。前兩種均為瑰夏，而Illubabor Forest則為衣索比亞研究所提供的一抗病品種。

其中Gori Gesha是來自於莊園附近野生咖啡森林Gori Gesha的瑰夏品種，涵蓋了瑰夏基因的多樣性，因此以森林名字命名。

而Gesha 1931是從Gori Gesha森林的多個瑰夏品種中篩選出來，最接近巴拿馬瑰夏的品種，品種挑選取決於咖啡植物的形態、咖啡豆的外觀以及杯測的結果。取名為Gesha 1931也正是因為1931年也正是人們從衣索比亞發現瑰夏品種的那一年。

【咖啡豆處理法】

兩種咖啡豆是都是採用日曬處理法

不同的是【花魁】只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工採摘，非洲棚架晾曬，限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，莊園得天獨厚的自然環境下低溫發酵。

在採收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。採摘的紅果糖度要達到30以上才開始日曬處理。日曬的頭兩天，要保證紅果的溼度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因為氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候會進行遮擋，防止紅果曬傷。

前街咖啡瑰夏村紅標咖啡豆

瑰夏村瑰夏先剔除了浮物雜質，然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床乾燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總乾燥時間為18-30天。

【咖啡豆代表】

前街咖啡瑰夏村紅標生豆

Gesha Village Coffee Estate Grower’s Reserve

瑰夏村·紅標瑰夏

產區：班奇瑪吉

海拔：1909-2069m

品種：戈裡瑰夏(Gorigeisha)

處理法：日曬處理Natural

前街咖啡瑰夏村紅標杯測表

杯測：熱帶水果、奶油、佛手柑、發酵酒香、檸檬、堅果。

前街咖啡花魁咖啡豆

GuJi Hambella Natural G1

古吉罕貝拉 · 花魁3.1

咖啡產國：Ethiopia衣索比亞

咖啡莊園：Mansa山塘處理廠

咖啡品種：MANSA原生種

生產海拔：2125M

等級：G1

處理方式：Natural 日曬

前街咖啡花魁杯測表

杯測風味：熱帶水果、柑橘、焦糖、奶油

【建議衝煮：手衝】

濾杯：V60

水溫：88-90℃

粉水比：1：15

研磨度：BG -6T（中國標準20號篩網通過率57%），即中細研磨

前街咖啡衝煮瑰夏村紅標咖啡

衝煮手法：分段式萃取。用32克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至127克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'52"。

前街咖啡衝煮花魁咖啡

【瑰夏村紅標瑰夏手衝風味】椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出。

【衣索比亞花魁3.1手衝風味】聞起來有花香和百香果的香氣，入口有熱帶水果、柑橘、橙子尾段有糖漿的濃稠感且回甘明顯。

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