說到海南美食，首先想到的應該是文昌白切雞，味道清淡爽口，或者像椰子一樣，淡雅不失精緻，確實，海南人飲食講究食物的原汁原味，清淡是主要基調，但用辣椒提味、增鮮，始終是海南人飲食裡無法割捨的一道風味。
在海南，基本上每個桌子上都會有一小瓶黃色的辣椒醬，這就是鼎鼎大名的海南辣醬。來過海南旅遊的人，無論多久也不會忘記海南這黃黃的辣椒醬，特別是喜歡吃辣椒的人。
海南的黃辣椒醬採用「黃帝椒」精製而成，「黃帝椒」在全世界只有海南南部生長。椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它「黃燈籠」。
黃帝椒辣度達15萬辣度單位，在世界辣椒之中位於首位，是真正的「辣椒之王」。黃燈籠辣椒製作的辣椒醬也是遠銷海內外，在東南亞更是深受好評。黃辣椒各種營養成分含量大大超過其他辣椒，特別是人體必需的磷、鈣、鐵，各種胺基酸含量尤為豐富，蛋白質、纖維素含量亦較高。
黃辣椒又叫做黃帝椒，這個名字的由來還有歷史故事呢。公元848年，唐朝宰相李德裕「牛李黨爭」，官貶崖州（今三亞）司戶，從長安出發先後經歷了荊南、潮州，輾轉海南。長途跋涉，歷經磨難，途經海南原始森林時，遇上瘴癘，全家人生命危在旦夕。有一戶黎族人用了一種由野生黃辣椒、姜、蒜炮製的單方，將他們治癒。
回到崖州的李丞相就將黃辣椒種在自家院子裡，為了感恩黎民，思念故鄉，期望有一天能重返中原，再回到皇帝身邊輔佐國政，李丞相把這種救命的黃辣椒命名為黃帝椒。
這故事讓面前長相美麗的小小黃帝椒添了些許來自歷史的滄桑，再吃著黃帝椒做成辣椒醬，卻已是別有一番風味在心中。
海南黃辣椒醬前一段時間在網上火了，視頻的內容是，一個海南的爸爸，給自己去重慶上學的女兒準備行李，行李箱中塞了10罐辣椒！這位爸爸還說「怕重慶的辣椒不夠辣！」
了重慶之後，讓重慶人品嘗了一下海南爸爸的「黃燈籠」辣椒，這位重慶人也感覺非常辣！黃辣椒的辣辣椒之王，真的是名不虛傳啊。
海南辣椒醬還曾上過湖南衛視的《天天向上》，空姐還說，坐過海南航空飛機吃了飛機餐的乘客，下飛機之前都會要幾包黃辣椒醬，真的很下飯！
黃辣椒醬是海南的美食名片，如果沒有黃辣椒醬，粉就失去了靈魂，肉就缺少了伴侶，它的味道：充斥了濃烈的蒜香，帶點微微的酸，辣度比朝天椒更高，但是更加爽口。
辣不上火，辣而不嗆是黃燈籠辣醬的最大特點，特別是喜歡吃辣椒的朋友，一定是家裡必備調料。火鍋、調湯、涼拌、炒菜、蘸醬，樣樣得力。
黃燈籠中富含的辣椒芳香因子和姜蒜的香氣混合在一起散發著調和的誘人的氣味，酸湯肥牛讓人又愛又恨就是因為有這黃燈籠辣椒醬！
黃澄澄的色彩也讓人賞心悅目。如果這時候再澆上燒熱的花生油，瀰漫出的辣香更是在冬天讓你胃口大開。每個吃過的人，無論多久都不會忘記那個鮮辣爽口，直通任督二脈的辣椒醬味道。