這幾道菜最體現刀工，刀工不好飯菜質量會大打折扣，寶塔肉上榜
中國有上下五千年的歷史，作為四大文明古國之一的中國，在美食的造詣上也是「領航者」。中國美食發展到現在有八大菜系，味道及特色各有千秋。中國的美食用詞語形容的話是「色、香、味俱全」，其實還忽略了刀工，一道絕美的佳餚，沒有好的刀工，這道美食也會大打折扣。今天給大家介紹一下對刀工要求極高的美食。
土豆絲。土豆絲是家常菜，主要食材是土豆，土豆絲主要做法有酸辣、醋溜和原味土豆絲。土豆絲最講究的就是刀工，如果刀工不好，土豆絲會變成土豆條，給這道菜的食慾減分。作為大廚的基本功就是從土豆絲練起，你作為廚師我是不是說對了。
酸辣土豆絲刀削麵。刀削麵作為山西的代名詞，更是十大麵食之一。刀削麵出名不光是味道好，最主要的還是大師傅的刀工。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。在你認為刀削麵出名是為什麼呢？
山西刀削麵寶塔肉。寶塔肉屬於一道家常菜，難度要求高，和梅菜扣肉有點類似。主要是以五花肉和梅菜製作而成。寶塔肉因形似寶塔而成名，取一大塊上好的五花肉，從外到裡一層一層切開，要求刀刀不斷，厚薄均勻，最終片成一長條齊整的薄片。這道菜看似是好多肉片堆積在一起，其實是一塊五花肉，有沒有受騙的感覺。
寶塔肉菊花豆腐。這是一道經典的豫菜，該菜是以菊花狀的豆腐絲，配以菊花精美搭配，成菜豆腐絲色亮酥軟，浸入菊花清香，口味獨特。菊花狀的豆腐絲就是大師傅獨特的刀工的結果，把軟嫩的豆腐切成細絲保持成菊花狀，這一手藝沒有個幾年功夫是練不成的，我在想廚師練這道菜得用多少豆腐才能練成這獨特的手藝。
菊花豆腐髮絲百葉。這是一道湖南名菜，在今年的9月份，還被評為湖南十大經典名菜之一。這道菜以新鮮牛百葉切成細絲爆炒製作而成，這道菜切絲過程極為不易，這道菜切絲程度猶如髮絲，實為切絲的最高境界。這道菜色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，綜合了鹹、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。
髮絲百葉金毛獅子魚。金毛獅子魚是河北一道經典名菜，起源於河北省會石家莊。主要做法是將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀成細絲，這樣就形成了「千絲萬縷」的魚絲，然後在下油鍋炸。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名為金毛獅子魚。真是想不出為什麼大廚會發明這麼一道難做的菜，又考驗獨特的刀工，有考研精益的烹飪收益。
金毛獅子魚以上美食據我了解全聽過的人不會超過30%，吃最多的就是土豆絲和刀削麵。後面四種全吃過的在中國不到5%，不管你信不信我信了。