田螺釀——陽朔十八釀之一，沒吃過桂林算是白來了

「桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林」這是人們熟知的一句話。桂林作知名旅遊城市之一，除了山水如畫以外，各類特色美食小吃在人們心中也佔據著一席之地。

在陽朔，釀菜可是待客必不可少的菜餚，有著「無釀不成席」的說法。陽朔釀菜口味兒獨特，使用食材別致新穎，品種極多。今天向大家推薦的是陽朔十八釀之一的田螺釀。

田螺釀是桂林特色美食之一，口感鮮美肉嫩。在陽朔，田螺釀可算得上是最受歡迎的一道釀菜，它不僅味美，還有藥食的功效，具有明目清熱、健胃消食、降氣平喘等功效。享受美的同時，還對身體有一定保健作用，一舉兩得。

田螺釀是將秘制好的肉餡塞進田螺裡，再上鍋蒸熟。一道田螺釀便好啦，做法說難也不難，今天就跟大家分享一下菜譜，在家也能嘗試做。

首先需要準備食材：田螺，肉末，鹽、生抽、油、料酒、薑末、紫蘇葉、酸筍（不喜歡的可以不放），泡椒3-4個，高湯。

準備好食材，那就準備開始動手製作。烹飪步驟如下：

1、將新鮮的田螺（提前吐沙），去尾，冷水下鍋，水開後煮五分鐘左右，看到肉殼分離即可，撈出放入冷水中浸泡一會兒，肉質會更緊實；

2、將冷卻後的田螺肉殼用牙籤挑出（注意力道，要將螺肉完整帶出）分離，去掉螺腸，將螺肉剁碎備用；

3、將之前準備好的肉末與螺肉混合（螺肉與肉末比例4：1），加入調料混合，再加入少許薑末去腥。醃製半小時；

4、將醃製好的混合肉末加入紫蘇葉碎攪拌均勻；

5、將混合好的肉末塞入空的田螺殼裡，去了螺肉螺腸的殼殼有很大的空間，填滿就對了，一定要壓緊，要不然後續蒸煮的時候會散掉；

6、找一個深口碗，將釀好的田螺放進去，倒入高湯（到碗的三分之二或一半），上面鋪上一層酸筍、泡椒，再淋上適量生抽，便可以上鍋蒸啦！

水開蒸二十分鐘左右，碗裡湯水收幹即可出鍋，享受美味。

美食雖好，但是也要注意食物相剋之理。螺肉不適合與中藥蛤蚧、西藥土黴素一起吃；不宜與羊肉、蠶豆、蛤、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；（劃重點）吃螺的時候，腸胃不好的朋友不要喝冰水，因為田螺屬涼性，一起吃容易腹瀉！

桂林作為國內外知名旅遊城市之一，來桂林旅遊的朋友們打卡了美景，不要忘記打卡美食喲~