蔥油拌麵，蔥和油完美結合，打造出完美的麵食
每個地方都會有獨特的麵食，尤其是在北方，幾乎每個省份都有屬於他們不同的麵食做法。比如東北人就愛吃炸醬麵和打滷面，這兩種面都是先把麵條煮熟，然後再把做好的炸醬或者是滷子放到裡面吃，所以本質上就是拌麵。而重慶四川等地則是有重慶小面和酸辣粉等，主打的是又麻又辣，調料的味道非常濃鬱，無論是麵條還是配菜都很辣。而華南地區則是有很多醃面和醃粉，口味非常清新，雖然不辣但是卻很下飯。
其實蘇杭一帶也有屬於他們自己的麵食，這種麵食叫做蔥油拌麵。蔥油拌麵一般都是作為早餐來食用的，上海當地大街小巷裡面會有很多店面，每天早上店面裡都會有很多人在吃蔥油拌麵。蔥油拌麵的做法其實非常簡單，用到的麵條也是小面，因此它成為快餐也是一種必然趨勢。蔥油拌麵裡面的精華就是蔥油，蔥油是一種很神奇的食物，很多人都受不了蔥的辛辣味，但是卻很喜歡蔥油的糊味。
一般蔥油拌麵裡面都不會有太多其他的配料，裡面就只是有蔥絲和小面而已，所以一份蔥油拌麵並不會很貴，十幾塊錢足矣。這個面也屬於一道家庭麵食，很多人在家裡面就可以自己做，而且它的蔥油配方也沒有那麼講究，只要能把蔥的糊味炸出來就足夠了。蔥油拌麵雖然很好吃，但是吃多了會很容易膩，因此很多人會在拌麵裡面加上少許的黃瓜絲和白糖等，可以給蔥油拌麵提鮮，同時去除掉一些油膩感。
蔥油拌麵屬於一種海派面點，所以只有在上海地區才能吃到正宗的蔥油拌麵。當然，如果你的廚藝比較好的話，也可以在家裡自己做。蔥油拌麵的做法非常簡單，採用的食材也都是最基礎的食材，但是正是因為它簡單，所以才很難做出那種口味。越是簡單的食材裡面的門道就會越多，所以蔥油拌麵裡面的蔥油是有講究的，如果火太大的話蔥就會糊掉，做出來的蔥油就會很難吃。如果火太小的話，蔥糊的不到位，就沒有那種獨特的蔥香味，所以把控火候是做蔥油拌麵的一個很關鍵的點。
蔥油拌麵裡面最神奇的就是它的蔥香味，這種經過過油的蔥絲會有一點點糊，但是不會全部糊掉，所以，如何把控蔥絲糊的程度就成為了做蔥油拌麵的時候最重要的一個問題。其實蔥油除了大蔥之外還會有一些其他的佐料，正是這些佐料才使得做出來的蔥油非常香。
一般人們在吃蔥油拌麵的時候，前面是挺好吃的，但是吃到後面就會膩，所以在吃蔥油拌麵的時候也會在旁邊放一些配菜，有的人會選擇搭配生煎包來吃，有的人則會選擇搭配蔥花湯來吃。總而言之，這些配料就是可以解油膩的東西。
正宗的蔥油拌麵裡面只有蔥花和面，有的人可能吃不慣這種口味，因此不同的廚師就會在蔥油拌麵裡面加入不同的配料，有的人會在蔥油拌麵裡面加一些雞蛋，雞蛋可以增加麵條的順滑口感，而且增加一個雞蛋還可以為蔥油拌麵增加更多的營養。有的人則是會在蔥油拌麵裡面放上一些肉絲和黃瓜絲，這樣會使蔥油拌麵擁有更多的風味。還有的人會在蔥油拌麵裡面放上生菜或者是皇帝菜。總而言之，蔥油拌麵的配料還是很豐富的，無論是放肉還是放菜都可以。
蔥油拌麵本身的營養價值就非常高，它可以直接代替主食來食用，所以它也是一種正餐的代替，是上海地區一種常見的快餐。麵粉裡面含有豐富的蛋白質和澱粉，所以麵粉做出來的麵食會很當飽，一般情況下，吃同樣量的大米和麵食的話，吃麵食的營養價值會更高，而且也不會使人發胖。此外，蔥油裡面還含有很多維生素和礦物質，而且大蔥本來就對腎有非常大的好處，所以多吃蔥油拌麵也可以幫助我們養腎，而且蔥油拌麵很開胃，可以緩解一下消化不良或者是厭食的症狀。
做蔥油拌麵的時候一般都是先做蔥油，然後再把麵條煮熟，把做好的蔥油直接倒入麵條中攪拌均勻。在做蔥油的時候，一般都是用豬油做的，因此蔥油才會非常香，也會非常油膩。蔥油裡面加入的佐料一般有桂皮和大料，這兩種香料都是可以增加食材香味的東西，因此香料的配比也是做蔥油的獨家秘方，一份好的蔥油拌麵是不會讓人感覺到油膩感的。蔥油拌麵一般都是乾麵，所以在吃的時候一般店家都會在旁邊配上一碗湯，吃完拌麵之後可以把剩下的湯倒入拌麵之中，這樣的湯會更香。