丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
驚蟄已過，萬物復甦，天氣回暖，一窗新綠待啼鵑。
便趁著好天氣，邀請了幾位「茶中密友」一同喝茶，一行幾人到了茶室後，笑鬧著說，要喝白毫銀針。
她們說，早就聽聞白毫銀針是白茶中仙子一般的存在，而且毫香高揚，入口十分淳和，跟喝了瓊漿仙露一般。
聽她們如此誇讚白毫銀針，心下不禁高興了一會，於是趕緊拿出了2018年的白毫銀針，泡來一起品嘗。
茶過三巡，突然一友人說：「不是說白茶性寒涼嗎，這回喝了這麼多，胃受不了怎麼辦？」
聽過「白茶性寒涼」這種說法的茶友，不在少數，只因之前大家對白茶了解不多，但凡一個人說白茶性涼，便有許多人不敢再喝白茶，認為這是寒涼之物對身體不好。
但如今，喝白茶的茶友漸漸多了起來，大家也開始逐漸了解白茶，感受白茶，當體會到白茶帶來的好處之後，才對白茶有了新認知。
白茶不但不寒不涼，而且老白茶性溫，冬日裡煮來，趁熱喝更是溫補的佳品。
所以，大家趕緊扔掉對白茶的偏見，用心去了解白茶，讀懂白茶，村姑陳今日也來做一回「公關」，為白茶澄清不必要的誤會。
《2》
白茶真的「性寒涼」嗎？
在為白茶澄清誤會之前，先為大家解釋一番，為何會出現「白茶性寒涼」這一說法。
之所以說白茶是「寒涼之茶」，不外乎喝過白茶之後，胃中難受，感覺不適，之後又不知具體是何原因，便將全部過錯歸咎在白茶身上。
其實，胃中難受的原因一方面在於，茶葉中茶多酚含量與咖啡鹼極高，胃比較弱的人，對茶多酚極為敏感，因此會感到不舒服。
另一方面，在於胃病患者空腹喝這種茶多酚與咖啡鹼含量高的茶，自然容易出現胃痛之症。
這時，定有茶友會疑惑：「白茶工序簡單，保留了大量的物質在茶葉中，咖啡鹼與茶多酚的含量肯定不少。」
提出這種觀點的茶友，一定不了解白茶的製作工藝。
白茶的工藝，確實簡單，只有萎凋（室內萎凋、日曬萎凋）和烘乾兩道工序。
當然，唯有如此簡單的工序才能最大程度的保證白茶最為自然純真的味道，才能在製成成品後，聞到豐富多彩的香味，品到鮮爽甘和的茶湯。
經過萎凋後的白茶葉片中保留了大量的茶多酚和咖啡鹼以及茶氨酸，這些內質，便是茶湯滋味的來源。
若是白茶中茶多酚過多，被胃敏感的茶友們喝到，自然會出現不適的症狀。
但，白茶中另一道程序——烘乾，讓水分蒸發，帶走了一定量的咖啡鹼與茶多酚，減少了這兩種物質在幹茶中的含量，達到人體可以承受的正常值。
而且，在2018年新白茶國家標準中規定，白茶的含水量不得超過8.5%，這樣就為茶農制茶時規定底線。
有些良心茶農會將白茶的含水量做到7.5%-7%，不僅有利於存儲，還讓芽葉的水分蒸發，帶走多餘的茶多酚與咖啡鹼。
這樣一來，咖啡鹼與茶多酚的含量與人體處在平衡狀態，也就不會出現不適的狀況。
然而，有些地區的茶農，在制茶工藝上不精通，且掌握的不夠嚴格，導致過量的水分殘留在茶葉中，連帶也有部分多餘的茶多酚留存其中。
這種幹度不達標的茶，茶葉中含有的咖啡鹼以及茶多酚的含量過多，胃病患者空腹喝下去之後，自然會覺得難以接受。
品質高的白茶不僅喝之口感潤和，香味馥鬱，而且養生功效也是極好的。
《3》
白茶入口甜潤，為何還有降血糖一說？
白茶葉片中的茶氨酸含量可謂是六大茶類中最充盈的，因此無論之何種白茶喝在嘴中都會有甜味湧出。
白毫銀針為白茶之珍品，含有的茶氨酸也遠高於其他種類，沸水衝泡之後，毫香清新高揚，茶湯淳和潤滑，漿感十足，那絲絲的甜味藏在湯水中間，細細一啜，味蕾便可感覺甘甜滋味。
白牡丹，經沸水衝泡後，只是那馥鬱的花香飄進鼻腔中，就感到甜蜜非常，待到茶湯入口，那潤和清甜的滋味在口中來回激蕩，舒適異常。
壽眉，雖梗大葉粗，但那寬厚的葉片，粗大的茶梗中所含的物質卻十分豐富，在沸水的洗禮下，那香味濃鬱豐富，層次變化十分明顯，茶湯入口如吃了花蜜一般，甜於糖蜜軟於酥，閬苑山頭擁萬株。
這般甜蜜的口感，均得益於白茶本身含有的胺基酸，以及豐富的多糖、雙塘和單糖類物質，這些物質融在湯水中，自然給白茶帶來了甜美，鮮爽，醇和的口感。
而且生於高山上的白茶，內涵的物質更為豐富，由於高山上溫度適宜白茶的生長，溫度又會影響白茶內物質的轉化。
茶葉內的茶氨酸隨著海拔的升高而增加，使得茶葉更加鮮爽，茶多酚則隨著海波的上升而減少，茶葉所帶的苦澀感自然也少了許多。
高山白茶的滋味更加鮮爽甘和，入口如桂花香餡裹胡桃，甘甜滋味甚多。
但這般甜潤之感只是給品茶之人帶來口感上的甘甜之感，並不會因此對身體產生不利影響，反而，白茶中含有的茶多酚對人體有調節功效。
茶多酚，是茶葉中的多酚類化合物，兒茶類化合物含有的比重最多，現代醫學證明，兒茶素具有降血糖，降血壓等功效。
因此，長期堅持飲用白茶，可以促進血糖平衡，從而達到將血糖的作用，這樣一來，列為看官心下也該明了大半了。
如此甜潤之茶，入口之後不僅舒適還有利於身體健康，長期堅持飲用，必然會對身體有好處，何苦再去人云亦云那些所謂的謠言？
《4》
新茶內茶多酚過多，是否茶湯苦澀難言？
眾多茶友多茶多酚的了解，也只限於它會給茶湯帶來苦澀之感。
不僅如此，茶多酚的功效是極其強大的，如：清熱去火，消炎殺菌，抗輻射等。
而且，新白茶中含有的茶多酚量不是一成不變的，會隨著時間的消逝慢慢減弱。
剛烘乾的新白茶，尤其是春白茶，其中的茶多酚含量有些多，但仍然處在人體能接受的範圍之類，若是胃極其敏感的茶友，喝了之後可能會感帶些許的刺激，若是平日裡吃嘛嘛香的茶友，則完全不用有如此擔憂。
如果遇到特殊情況，可以將新白茶在乾燥、遮光、陰涼、密封、無異味的空間中存上一個月再喝。
給新白茶一些時間去轉化，去形成代謝，將葉片中的營養物質與空氣中微小的分子，互相作用，生成更加溫和的養分。
這樣陳化之後的白茶，葉片總的物質被時間慢慢磨合了，性格自然也溫潤了許多，即便是敏感較弱如林妹妹也可喝得，不會感到不適。
若是，將這新白茶一直妥善的保存下去，茶多酚就會繼續轉化，減少，等過上個三、五年成為老白茶。性格更加溫潤，喝在嘴中滿是稠和圓潤之味，回味無窮。
最值得一提的是，這種陳化的效果是白茶特有的、獨屬於白茶的！
況且，白茶中的茶多酚含量適中，適合人體所需，而且對人體是有益處的。
若是在炎熱，乾燥的夏季喝上一杯新白茶，口感清新自然，沁人心脾，還可降溫消暑，豈不美哉。
是以，若是體質敏感的茶友，可將新白茶放上一段時間再喝，那時口感依舊清新，性格也柔和了許多。
《5》
由此觀之，長期堅持喝白茶，對人體是極有好處的，但一定要根據自己的身體狀況，去選擇最適合自己的那一款白茶。
若是身體實在敏感，將那剛買的春白茶，放上一個月再喝，滋味反而更好，身體也更能接受。
但，有些茶友覺得隨便喝上幾口就能生效，可謂是「妄想」了。
白茶，還需了解它的內質之後，長期堅持飲用，效果定會可觀。
白茶的誘人之處，不僅在它鮮爽稠潤的滋味，細滑甘和的口感，豐富芬芳的香味，同樣在它對身體極佳的保健作用。
人間有仙品，茶為草木珍。
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