大家好，我是熠小廚。天氣隨著秋分的到來，逐漸地變冷了，這個時節，餐桌上怎能少了一道熱乎乎、香噴噴的燉菜呢？將食物原料放入鍋裡，經過長時間的燉煮，誘人的香氣不停地冒出來，讓人垂涎不已，燉菜不僅營養豐富，而且燉煮後食材軟爛入味，更易讓人體吸收和消化，吃完身上暖和和的。
在燉菜中，少不了的一道肉菜，我認為一定是排骨，口味不僅好，而且還含有大量的鈣，可以強身健體，同時它又不同於五花肉那麼膩，也不像雞肉那麼柴，更不像魚肉那麼多刺，肉質緊實有嚼頭，可以和任何食材進行搭配，燉菜、燜飯、熬湯，都非常好吃。特別是土豆燉排骨，是我們最家常、最普通的一道美食，其味道鮮美，食材普遍，製作簡單，深受大家的喜愛，那麼，在做這道美食的時候，選擇食材是關鍵，特別是在挑選排骨的時候要做到「一看二聞三摸」。一看：看外觀，新鮮的排骨，外觀一般都顏色鮮紅，粉紅色的為最好，如肉的顏色太紅或者太白，這樣的肉不要買，經過處理了。二聞：聞氣味，味道略帶點腥味，說明是比較新鮮的豬肉，如果有其他的異味，這樣的肉就不要買。三摸：摸肉質，用手摸一摸，肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨。在挑選土豆的時候要做到「四無」，無傷痕，無乾燥，無發青發烏，無發芽。
以上和大家聊了聊挑選排骨的方法，下面就和大家分享一下土豆燒排骨這道美食的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
【土豆燒排骨】
所需食材：排骨，土豆，蔥花，蒜末，薑末，料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精
製作步驟：1、排骨切成小寸塊，待用；土豆去皮，切成滾刀塊，塊的大小適中，別太小了，太小做好後，沒有口感，土豆塊切好後，倒入盆中，注入清水，浸泡3分鐘，洗去澱粉。這樣做主要是在烹飪土豆時，不會發黏不會粘鍋；蒜，切成蒜末，待用；姜，切成薑末，待用；蔥，切成蔥花，待用。
2、排骨用水洗淨，放入盆中，加入薑末，蒜末，1勺料酒，1勺蠔油，1勺生抽，1勺老抽，1小勺鹽，1小勺雞精，用手抓均勻，醃製20分鐘。
3、取一炒鍋，燒熱，加入適量的食用油，油燒至7分熱，將浸泡好的土豆塊倒入鍋中，翻炒均勻，再倒入排骨，加入1碗清水，小火燉20分鐘。
4、待湯汁收得差不多，再撒上一些蔥花，香噴噴的土豆燉排骨起鍋了，裝盤準備享用。
還沒等這道美食上餐桌，滿屋子就飄著土豆燉排骨的香味，吃上一口，土豆燉的酥軟，滿滿吸收了肉的濃香，入口即化，醇厚的滋味讓人胃口大開，鮮香十足的排骨更加讓人回味無窮，吃起來過癮。
溫馨小貼士：這道菜如果做出來發黑，那就是老抽放多了。
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