年夜飯必備的5道特色涼拌菜，拌一拌，比大魚大肉好吃多了。
馬上就要冬至了，冬至過完離過年也就不遠了，今天跟大家分享幾道年夜飯，可以做的涼拌菜，每一道都特別好吃，每年過年的時候我都會做給家人嘗一下，他們都誇我現在的手藝越來越好了，，今天跟大家分享幾道年夜飯必備的特色涼拌菜，拌一拌，比大魚大肉好吃多了。
涼拌皮蛋
首先介紹的是涼拌皮蛋，這個涼拌皮蛋是我最喜歡的一道快手涼拌菜，幾分鐘就能做好，首先將準備好的皮蛋薄殼清洗乾淨，然後對半切開擺放在盤中，都要準備好的香菜切成末，大蒜和紅辣椒也切成末，一起放入碗中，然後加入，香油，陳醋，白糖，辣椒油，攪拌均勻，最後淋在皮蛋上就可以了。
涼拌金針菇
首先做到這個涼拌金針菇是我們家人都特別喜歡吃的，就連五歲多的女兒也特別喜歡，首先將準備好的金針菇出去根部撕開，清洗乾淨，然後起鍋燒水，將金針菇放入鍋中焯水，兩分鐘撈出，然後把大蒜切成末，放在金針菇中，再加入生抽，陳醋，白糖，鹽，和少許的香油，如果喜歡吃辣椒的話，可以再放入一些辣椒油，然後攪拌均勻以後，燒一點熱油淋在上面，這樣拌出來的金針菇味道更加的好吃。
涼拌豬耳朵
這個涼拌豬耳朵是老公最喜歡吃的，每次只要他想吃，我都會去買豬耳朵回來自己做，因為買的是熟的豬耳朵，所以每次做的時候都特別方便，首先就是準備食材，黃瓜一根，香菜少許，然後把黃瓜切成絲，豬耳朵也切成絲，把黃瓜和豬耳朵放在大碗中，加入蒜末和香菜段，然後加入白糖，辣椒油，香油，生抽和陳醋，用筷子攪拌均勻就可以了，製作起來超級簡單，但是味道卻特別的好。
涼拌三絲
這個涼拌三絲，在過年的時候吃起來特別的爽口，用到的食材有粉絲，黃瓜和胡蘿蔔，首先將準備好的食材清洗乾淨，胡蘿蔔去皮切絲備用，將黃瓜切成絲，大蒜切末，香菜切段兒，然後起鍋燒水把粉絲泡軟，不要時間太久，要不然口感會不好，撈出後過一下涼水，特別好吃，然後起鍋燒油，將切好的胡蘿蔔絲放入鍋中翻炒均勻，把粉絲放入碗中，再把炒好的胡蘿蔔絲倒入，加入黃瓜絲，香菜，蒜末，香油，生抽，白糖，陳醋，少許的鹽，然後用筷子攪拌均勻就可以裝盤了。
涼拌麻辣雞爪
這個涼拌雞爪是我超級喜歡的一道菜，每次做這道菜的時候，感覺一盤都不夠我自己一個人吃，因為我比較喜歡吃雞爪，所以每次想吃的時候婆婆都會去超市買雞爪回來，下面我就跟大家分享一下這個涼拌麻辣雞爪的做法，首先將準備好這雞爪清洗乾淨，用刀剁掉雞爪的指甲，然後起鍋燒水，將雞爪冷水下鍋，加入一勺的料酒，少許薑片，大火煮開後轉小火煮十分鐘，把煮熟的雞爪撈出，用清水清洗乾淨，放在盤中冷卻，然後把雞爪剁成小塊兒，將蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒切碎，香菜切段，然後起鍋燒油，放入花椒，用小火炸出香味兒，然後放入蔥姜蒜末和辣椒，翻炒出香味兒，淋入生抽，加入少許的鹽，等到晾涼以後下入雞爪，攪拌均勻，出鍋前放入香菜就可以了。
這個就是我今天為大家介紹的幾道涼拌菜，你們覺得怎麼樣呢？過年的時候你們可以動手嘗試一下，讓家人也嘗嘗你的手藝，相信他們一定會喜歡這些涼拌菜。