火鍋店的麻醬是按一定比例的花生醬跟芝麻醬還有各種調料調和出來的，還有許多配料，我們自己買的是純芝麻醬，比較苦。沒有經過調製的話，口感上肯定是不如火鍋店的味道好。所以你要拿回家需要二次加工
我原來做火鍋店的時候基本上不會放花生醬，因為花生醬偏甜，好多顧客不喜歡吃甜口味的，影響口感，吃涮肉火鍋，還有蘸料的時候，就要吃這種純芝麻醬的味道。我告訴你怎麼調芝麻醬。首先調製時候有兩種調製方法，一種用油，一種是用水。我提倡用水調，調芝麻醬用的水一定要用涼白開水。
只有這樣怎麼樣才容易保存，第二天不會變質。把芝麻醬調好以後。只要加入雞精味精鹽。韭菜花腐乳汁，辣子油。喜歡吃糖加適量白糖。把芝麻醬調好以後，乘到小碗裡裡邊兒，再加這些調料，通過以上調製方法，你也可以做出和飯店一樣味道的芝麻醬。