四川麻辣水煮魚的正宗配方,口感滑嫩,油而不膩,麻辣鮮香!

2020-12-23 騰訊網

四川麻辣水煮魚的正宗配方，口感滑嫩，油而不膩，麻辣鮮香！

都說「蘿蔔白菜各有所愛」

甭管酸、臉、苦、辣、鹹

各種滋味總有人追捧

要說小北的最愛

那肯定是麻辣

那種回味無窮、欲罷不能

味蕾大開的過癮勁兒

簡直太誘人了

不過要說麻辣美食中的佼佼者

有一道美食不得不提

水煮魚

（同意的夥伴，舉個手！）

啥也不說了

小北口水都要流出來了

趕緊，上菜吧

地道水煮魚，正宗四川味

鞍山川味嘉餐廳

是新川式精緻料理

作為90後的餐飲新秀

老闆馬雲鵬有兩大講究

一是口味，二是品味

專門請了四川廚師坐鎮後廚

就為了要給家鄉人

嘗嘗地道的四川味兒

說到桌桌必點的菜

不吃「椒香水煮魚」

你肯定得後悔

「水煮魚「誕生於四川

曾經不過是四川美食舞臺上的小明星

90年代，水煮魚「北漂」以後

才開始被全國人民熟知

因為味道深入人心

悄悄帶起了一股

「水煮一切都好吃」的風評

現在，麻辣鮮香重口味的水煮魚

走南闖北

已然成為了川菜的大腕兒

水煮魚最重要的是原材料

三斤左右的魚比較合適

草魚肉質細化多汁

鮮味濃鬱很受食客們青睞

新鮮的草魚

洗淨、去鱗、去皮、切片

利用高度白酒去魚腥、醃製

再加入調味和澱粉攪拌均勻

在沸水中將魚片和豆芽一起煮

燙煮的時間一定要恰到好處

魚片微熟時

才是細皮嫩肉最俏的模樣

全熟的水煮魚肉質發硬

一入口便輸了一成

再撒上秘制的配方、配上椒鹽

先澆熟油再澆辣椒油

製作水煮魚最大的耗材

莫過於四川的幹辣椒和麻椒

椒香水煮魚

更是將麻辣的比例再度提升

當辣椒和麻椒接觸到滾油的一剎那

空氣好像都被這椒香的滋味凝結

細嫩爽滑、椒香四溢、麻辣鮮香

誘人滋味躥上頭頂

對於喜歡麻辣的食客來說

這道菜完全詮釋了

兩個字——「過癮」

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