在新疆人心目中，新疆炒米粉的美食地位是無法代替的，它與涼皮、涼麵、涼粉有同等的地位。新疆的炒米粉與其他地區的炒粉還是有很大差別的，它主要分為雞拌和牛拌兩大類，是新疆特有的風格。醬味香濃，香辣十足，這味道嘗過一次，就很難再忘掉了！但這樣的美食，外地人卻不喜歡吃，這是為什麼？我們來揭秘真相！
新疆米粉三大類：
1.炒米粉
炒米粉一般有，清炒米粉、牛肉炒米粉、雞肉炒米粉三類，一般米粉中會配一些小白菜，口味辣度分為：微辣、中辣、爆辣、變態辣四種。
2.拌米粉
拌米粉也分為雞拌，牛拌，並配有酥黃豆、香菜、香蔥、酸豆角等，是米粉做熟後，加調料拌制而成。口味辣度也分為：微辣、中辣、爆辣、變態辣四種。
3.湯米粉
湯米粉跟其他地區的煮米粉很像，有湯湯水水的。可是新疆人更愛炒和拌飯，所以湯米粉上桌率低，沒市場，所以就取消了。
牛肉和雞肉是新疆人做飯常用的兩種肉類，再加上重油濃醬的炒制，一道道香辣的美味就做好了。油膩、香辣也是炒米粉的特點，這也迎合了新疆人的口感，但外地人卻很本吃不消。
特別是喜歡清淡，注重湯汁的南方人來說，這種又幹又油又辣的炒米粉就很難接受，所以受到這樣的限制，新疆炒米粉只適合當地人吃，外地人不喜歡吃也是必然的。
一般人吃辣也就微辣，或者中辣已經很滿足了口感。但那些爆辣和變態辣的食物，入口之後，會辣到流眼淚、吐舌頭吧！你喜歡吃辣麼？