在中國，椰子水離爆紅還差了什麼？
幾乎具備了時下流行的所有健康元素，甚至還趕上了植物基的風潮，但椰子水始終沒有真正紅起來，原因在哪？
首先，消費者是很實際的，椰子水定價過高註定其難以打開大眾市場。
椰子水不是椰汁，因為原料取自新鮮椰青，且多採用NFC（非濃縮還原）的技術，消費區域以生產罐裝和原包裝進口為主，因而成本較高。也正因為如此，椰子水的售價也居高不下。一瓶330ml的椰子水售價在10元上下，這在飲料市場上是一個不具有競爭力的價格。
（一些主流的椰子水品牌及其價格）
市面上賣得好的網紅飲料，價格大多在4-6元之間。市場正熱的無糖低卡代表元氣森林氣泡水，一瓶480ml只賣5元，功能性飲料的扛把子紅牛每瓶（250ml）也僅售5元。食品行業的分析師表示，超過5元的飲料，其銷量下滑迅速。
（氣泡水（紅線）的搜索熱度已經後來居上 來源：Google Trends）
第二，椰子水的定位模糊，難以給人「必買」的印象。
因為誇大椰子水功能性的宣傳，Vita Coco和Zico都遭到過歐美市場監管方的警告。也許因為如此，兩品牌在進入中國市場之後，並沒有過分渲染其運動飲料的屬性，也沒有發動明星矩陣擴大聲量（Vita Coco成功的很大原因要歸功於狗仔鏡頭下好萊塢明星的「帶貨」）。不約而同地只是強調其自然、無添加的特點。
（椰子水相對專業運動飲料，在鈉元素上差距較大，含糖量並未低多少。來源：FOODNEXT食力）
這樣一來，椰子水既可以被分類到功能飲料賽道，也可以在無糖飲料貨架上出現，甚至也能被歸類到鮮榨果汁的類目。不少消費者甚至分不清「椰汁」（椰肉榨取的蛋白飲料）和「椰子水」（椰子堅果腔內的液體胚乳）的區別。這對一個急需市場教育的新鮮品類來說，並不是個好事。
結果就是，中國人始終沒有培養起來消費椰子水的習慣。界面新聞曾採訪了一位年輕的女白領（這是椰子水在中國的主要消費人群之一），她表示自己選擇椰子水並沒有很排他的原因，只是它「味道很淡，不甜，也解渴」。
此外，椰子水產品同質化嚴重也是個問題。
由於販賣天然，椰子水在口味創新上有局限。Vita Coco由於產地遍布全球，其產品含有一定量果糖以保證味道穩定，Zico則打著100%純椰子水，試圖與Vita Coco 99%椰子水的口號做出區別。但遺憾的是，消費市場對這1%很難有具體認知，無法與競爭者做出區別。
為了豐富椰子水品類，品牌在國外市場的通常做法是將其與其他熱帶果味做搭配；但實際上，許多品牌已經將椰子水作為「打底」， 與茶、咖啡，甚至可可粉等調配，以滿足消費者追求新奇口味。
譬如，百事旗下的O.N.E. Coconut Water with Tea 產品，將椰子水、茶和水果做搭配，主打水果茶的路線。椰子與茶和水果風味調和。
Vita Coco曾將椰子水與巧克力搭配，味道獨特；Zico也有與咖啡搭配的Zico Latte，以及與巧克力搭配的Zico Chocolate產品。
星巴克也在2015年推出了以椰奶和椰子水為「奶基底」，以代替牛奶的預調產品。2017年，星巴克還推出了一款椰子水+咖啡的搭配，上海門店有售。
據C站觀察，這些「椰子水+」產品，出圈者寥寥，更何況許多產品中椰子水已經退為配料之一，很難稱得上是椰子水產品。
對日新月異的飲料市場而言，椰子水花了五年也沒有火起來。植物基、低度酒和氣泡水等後起之秀已經站上了舞臺。可口可樂拋棄Zico或許只是開始，當失去了靠山，椰子水還能走多遠？
來源：CBNData 賀哲馨
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