立春啦,春餅配養胃素高湯,今天你吃了嗎?

2020-12-05 奧麗芙樂遊大世界

今天立春，而且今年2020年2月有29天，是公曆閏年；農曆又潤四月，也是閏年，所以是雙閏年！而按農曆今天正月十一立春，年底臘月二十二又是下一年的立春，這樣雙春加閏月，俗話說得好「鼠年難逢雙立春」、「一年兩個春，石頭縫中出黃金」！今年應該是福氣滿滿，財源滾滾來的一年！

「春日春盤細生菜」，按古時習俗今天要食春餅，水果和蔬菜。春回大地萬物復甦，只是最近氣溫還是有點兒低，準備吃春盤配素高湯養養胃清清腸吧！

春餅卷一切

春餅有兩種做法，第一種很簡單，就是往面裡添水攪成糊，加入鹽巴味精胡椒粉調味，水開放入蒸盤刷油，倒入適量麵糊，蒸熟成型後揭起來放入盤中，再刷一層油防止下一張疊上去粘住。這種前面最簡單省事，不用和面，但是最後蒸餅只能一張一張蒸，有點兒費時。

另一種就是和麵團擀餅皮，我比較喜歡這種做法。取適量麵粉加入適量鹽巴，這樣和的面口感會比較筋道。把面從中間分開，一半用開水燙，另一半用冷水分別攪成絮狀，然後兩邊混在一起揉成團，醒半個小時面。

麵團醒好，拽成平時餃子皮大小的劑子，壓扁兩面刷油防粘連，然後十張左右疊在一起，按餃子皮的五六倍大小擀薄備用。電餅檔預熱，十張餅放進去，約莫最下面的熟了就翻面，揭開熟的放入盤中，如此反覆，餅很快就做好啦！這樣的春餅油香味比較濃，好吃筋道！

當然也可以兩面刷油疊在一起放在蒸籠裡蒸，蒸熟一張張揭開，保證好吃不粘連！

話說春餅可以卷一切！醋溜土豆絲啦，醬香鴨肉片，魚香肉絲啦等等，加上蔥絲調味，好吃不膩！

白菜豆腐湯

素菜高湯一般都很寡淡，讓人提不起食慾，今天教大家一個小技巧做白菜豆腐湯，既香濃可口，又熱量低。先把豆腐放少量油兩面煎黃，隨後白菜也趁著剩下的油翻炒幾下，這樣就可以增添湯裡的香味。有魚丸的話加一兩顆弄破，既提升鮮味，又不會增加太多油膩的負擔。

就著一碗熱騰騰的白菜豆腐湯，吃春卷也解膩！

菠菜雞蛋番茄湯

如果春卷菜比較清淡，那就來一碗濃鬱的菠菜番茄雞蛋湯吧！雞蛋炒好備用，菠菜趁油翻炒盛出備用，把木耳和番茄切塊添熱水燒開，再放入炒好的菠菜和雞蛋，熬一會兒到番茄湯變濃的時候即可。這樣料比較足的熱湯，配比較素的春卷，在這春意料峭時節，吃起很有滿足感！

瓜片口菇酸湯

其實春餅另一個吃法就是根本不用卷菜喲！做一碗瓜片口菇酸湯，直接把春餅撕成片泡進去，淋上辣椒油，酸辣可口有嚼勁，簡直好吃到不要不要噠！口菇和西葫蘆切薄片，胡蘿蔔來幾片配色，捲心菜撕幾片保證鮮甜口感，番茄燙去外皮切碎，可以放鍋中一起煮，這樣可以讓口菇中吸入足夠的蔬菜味道，鮮濃爽口！喜歡濃湯的可以再加些番茄醬，這樣泡出來的餅更入味！湯要出鍋前，餅直接手撕成塊，或刀切成絲放入鍋中浸泡，盛出鍋相當好吃，餅絲因為比麵條更有嚼勁，美味程度有過之無不及！這種泡餅算是一種自創的吃法，喜歡的話真的可以試試，一定可以吃出不一樣的感覺！

一年之計在於春，吃著春餅，喝著高湯，心裡也盤算著正式開工前，得趕緊更新新年flag，珍惜日常平安順遂的日子，目標確定，積極生活和工作！沒有過不去的冬天，也沒有等不來的春天！

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春節愉快！

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    本文由大叔下廚房發布，喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~文|愛下廚的大叔大叔家的立春美食：春餅卷合菜，生脆爽口，醬香濃鬱，家人愛吃！立春是一年中第一個值得留意的節氣，但是今天的都市人還不一定能從春分、清明、端午、夏至、七夕、中秋、重陽、白露、冬至中分清哪個是節氣，哪個是節日。吃貨朋友能夠記得住的，無非就是湯糰、青團、粽子、月餅、重陽糕、餛飩之類吧。不過立春這個時間節點還是有點神秘的，日曆上寫著幾點幾分交節，這不是隨便瞎寫的。