水果酵素標榜減肥瘦身、排毒美顏 專家稱不科學

2020-12-14 中國經濟網

　　"到哪一天你發現某人瘦了或者某人沒長胖，不要驚訝，別人早就秘密地開始減肥了！"這樣一則微博，無疑會引起愛美女性的注意。它向受眾介紹著目前市面上"最火的瘦身美容產品"--水果酵素，稱其"由果蔬發酵而成，產品多樣，有酵素口服液、酵素片、酵素粉等",功效則可以減肥瘦身、排毒美顏，純"天然"並且可以"DIY"自製。

　　裴小姐是一位身材高挑的年輕女性，剛過25歲她平常很在意自己的身材體型，工作之餘會定期去打高爾夫球，飲食講究素餐和天然，當"水果酵素"席捲朋友圈的時候，她毫不猶豫地選擇了嘗試。"小夥伴們，偶開始排毒養顏減肥啦",在自己的朋友圈發出這一"宣告"之後，她開始了為期三天減肥嘗試，連續三天基本不吃食物，只喝果蔬汁，在隨後的"飲用心得"中，她表示雖然口感有點難以下咽，但適應了之後就會好些，三天的嘗試讓自己瘦了3斤，皮膚日益有光澤，身體有清新的味道，食量也減少了，號召小夥伴們"可以試試，重在堅持"。

　　網友甃城則在微博上抱怨，有個姐們天天在朋友圈介紹水果酵素，"我都懶得吐槽了，有機水果蔬菜發酵同時也會（產生）各種微生物繁殖，這玩意兒能吃麼";另一位網友小蟲北飛則表示自己看到水果酵素真的很生氣，"因為我家人（朋友自製的）就喝過，過段時間我真的看到長毛了啊，都不知道養出來了什麼菌，致病不致病，就這么喝下去了還覺得純天然"。

　　新鮮水果發酵而成，"DIY"的製作方式，加上宣傳中略顯"高科技"的美顏機理，讓很多愛美的女性對"水果酵素"產生了濃厚興趣。在網上搜索"水果酵素"關鍵字，就會出現很多相關的產品介紹和製作方法。一家出售名為"特百惠"餐廚家居用品的淘寶兩皇冠店鋪在產品介紹頁面，介紹了果醋、水果酵素等的製作方法。"DIY"的過程首先需要將水果洗淨切塊，然後加蓋密閉靜置數天發酵，一般從7天到數月不等。店主告訴光明網記者，果醋可以減肥，美白，清腸，自己家店裡一次性都會做很多用於出售，但因為液體不能郵寄，所以只在線下售賣，隨後建議記者可以到當地的實體店鋪看一下，"發酵的果蔬放在涼一點的地方即可，不會變質也不會壞掉的。"

　　電商網站樂峰網也有類似產品的介紹，"你的華麗變身總不成功",或許就是因為"體內酵素不足",而這種"有幾十甚至上百種植物蔬果長期發酵得到的酵素",則可以"補充營養，更有助於排出毒素"。同時該網站還介紹了"48H"斷食法，即每隔3小時，用60ml該酵素，加300ml水、蘇打水、鮮榨果蔬汁等稀釋，48小時內代替其他一切進食，功效則是能夠瘦身且皮膚水嫩白皙，"48小時腰線快速呈現，小肚腩不見了"。一瓶800g的該酵素產品售價890元人民幣，真的如此神奇嗎？

　　真面目：其實就是酶 而非美容神器

　　水果發酵而成的酵素，在商家和部分使用者口中成了天然美顏神器，但在專家口中，則並非如此。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在自己的微博上表示，"酵素就是酶，酶就是蛋白質，蛋白質能排毒麼？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。" 同時她也對"酵素"這樣的稱呼表達了不滿，"日本人把酶叫做酵素，中國人聽了覺得比較時髦，比較唬人，所以很多保健品喜歡用這個詞彙，最可惡的是把"酶"叫做"酵素",然後賣產品忽悠人"。

　　北京營養師協會理事顧中一也表示，"酵素就是酶，吃下去會被消化系統破壞其結構，也就發揮不了什麼特殊作用了",最多是在自身被破壞前幫你消化一些食物，但那也是促進營養物質的吸收，並表示"酵素減肥還是傳說，通過口服來補充某種酶不現實。如果酵素清脂、排毒真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分"。

　　不論是DIY自製或是包裝售賣的水果酵素，通過製作流程的介紹，都可以看出，這是一種"原料加糖，密封存放"的製作方法，其本質就是一種自然發酵。一瓶製成的"水果酵素",本質上是水果釋放的乳酸，添加的糖、乳酸菌產生的乳酸或是酵母產生的酒精、胺基酸、維生素等代謝產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物，它的成分組成，和酸菜汁或酒釀並沒有本質差異。

　　"酶"起不到美容減肥的作用，那麼發酵產生的其他物質呢？果殼網網友為此專門闢謠稱，乳酸和酒精作為主要發酵產物，並不具有"水果酵素"宣傳的功效，而維生素等物質由於微生物的活動和利用，也被分解和破壞。例如維生素C在發酵一周後，含量可下降到初始值的1/10,由於酵母菌和乳酸菌對纖維素質的植物組織分解能力有限，如果光靠喝"水果酵素",能對健康起到一定好處的纖維素類物質也無法被人體攝入，更大量的營養物質，則封存在還沒有完全破壞的植物細胞裡面，顧中一營養師笑稱，與其寄希望於水果酵素中的固態物質，"不如直接吃水果"。

　　綜上，水果酵素並非美容神器，而更大的危害在於，它非但不能美容瘦身，操作不當，還會對身體有害。由於"水果酵素"採用自然發酵，自己在家DIY過程中有很多不達標或者不可控的因素，因此除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內的微生物也會蠢蠢欲動。類似於泡菜醃漬發酵的原理，一旦在製作的過程中稍有不慎，就會產生不容小覷的有害物質，例如亞硝酸。有此可見，自製水果酵素，非但沒有任何美顏減肥功效，還會對健康造成很大的威脅。

（責任編輯：佟曉群）

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