天寒地凍的日子,來煮一鍋熱紅酒吧!

天寒地凍的夜晚，窩在沙發裡喝杯熱紅酒，是最簡單而溫暖的快樂。

蒸騰的熱氣攜著肉桂和水果的香氣衝入鼻腔，趁熱喝上一口，一股暖意蔓延全身。一點微醺，許多溫暖，卸下寒冷與疲憊，整個人都被治癒了。

熱紅酒，就是加入香料、水果等食材一起煮熱的紅酒，其歷史可以追溯到古羅馬時期。歐洲許多國家都有冬季煮熱紅酒的傳統，聖誕節期間更是家家必備。煮鍋熱紅酒，香醇暖胃，適合親近的人圍坐在一起分享。

材料

熱紅酒的通用配方是「紅酒與肉桂、丁香、八角、薑片、糖等同煮」。

但其實，除了紅酒以外，其他原料都可以根據個人喜好來調整。不喜歡八角就不加；不喜歡糖，可以換成蜂蜜或糖漿，甚至用大量的蔓越莓幹來提供甜味；喜歡丁香，可以多加一些；喜歡柑橘味，就多放點橙子或者擠一些橙汁；還可以加入豆蔻、陳皮、山楂等等。總之一句話——

「你喜歡就好」。

經過反覆嘗試和調整，我們搭配出了一組滿意的配方，與主流配方相比，增加了更多的柑橘風味，強調了果香花香。

紅酒1瓶（750ml）；橙子、蘋果各1個（中等個頭，單個重約250g）肉桂棒1根、丁香1小撮（約20粒）、肉豆蔻1顆（或小豆蔻5粒）、新會陳皮1小片；香橙片1片、蘋果片2片、山楂幹4片、金桔幹2片、蔓越莓幹1小撮、洛神花1朵。白砂糖2大勺 or 黃冰糖40g or 蜂蜜2大勺 （用量依個人喜好增減）

紅酒不用太講究，普通佐餐酒就好，頭天喝剩的也不要緊。因為加熱會破壞單寧結構，用好酒就有點浪費了。一定要挑的話，建議用果香濃鬱、香料味偏重且較為年輕的紅酒。

這次用了南澳ORTUS酒莊的赤霞珠和西拉

除了紅酒，還可以用桃紅酒和白葡萄酒。

我們分別試了一下，桃紅酒風味最佳。它比熱紅酒的顏色更加透亮，口感更加柔和，甜度也更高。看到它，會莫名想起瑪麗蓮夢露的紅唇。

白葡萄酒用了雷司令，酸度更高（不喜酸的可以多加點糖/蜜），非常清爽。由於加了山楂片，也煮成了和桃紅酒一般透亮的紅。

此外，還可以加入額外的酒精，比如白蘭地、朗姆酒或者各種各樣的利口酒（我喜歡加點君度橙皮酒），可以讓酒體更飽滿，層次更豐富。加不加，加什麼，加多少，同樣是「你喜歡就好」。

香料中，肉桂棒和丁香通常必不可少；肉豆蔻和小豆蔻也很受歡迎，可以任選其一；至於其他香料，只要是你喜歡的，並且味道是協調的，一般不會出錯。需要注意的是，儘量不要用粉末狀香料（比如肉豆蔻粉），煮出來的酒體容易渾濁。

水果除了傳統的橙子和蘋果外，還可以丟一點片檸檬（或者半隻檸檬削皮），以及蔓越莓幹、山楂幹、桃子片等果乾，增加果香。

當然，添些花草茶也不錯，比如洛神花（玫瑰茄），有近似莓果的香氣與酸度，用來煮熱紅酒再合適不過。

步驟

Step1. 橙子洗淨，切成兩半——1半切片，另一半削皮（不要把白色部分削下來，會苦），剩下的果肉留著一會兒榨汁。蘋果洗淨切片。

Step2. 將肉桂以外的香料裝入調料包。不裝料包直接煮味道會更濃鬱，但是容易產生渾濁和顆粒物，口感就打了折扣。

Step3. 留1片橙子做裝飾，半隻橙子擠汁，其餘材料一股腦放入鍋中，倒入紅酒，開蓋小火加熱20分鐘，適時加糖或蜂蜜，適當攪拌。敲黑板，一定要小火加熱！千萬不能煮沸！一來酒精揮發過多就沒了酒味，頗為寡淡；二來香料會釋放更多苦味。

TIPS

看到紅酒表面開始冒出細小的氣泡，就接近沸騰了，這時一定記得拿勺子/筷子沿著鍋邊輕輕攪幾下，注意不要用力過猛把橙肉戳碎。白砂糖或者冰糖建議在最後5分鐘加入，只要攪拌至完全溶解即可，這樣萬一煮沸了，也不容易產生焦糖味。蜂蜜最好在關火後再加，稍稍攪拌即可。如果擔心酒精揮發過多，可以先加一半的酒，煮個10分鐘，再加剩下的酒。Step4. 把肉桂棒撈出放入杯中（或者拿根新的），倒入熱紅酒，最後放橙片（以及八角）裝飾。如果使用了調料包，可以直接倒入；如果香料是散著煮的，最好用濾網過濾一下。

Step5. 當然是捧起杯子開喝啊！

冬天是聚眾取暖的好時候，叫上幾個朋友，煮上一鍋熱紅酒，房間裡滿是紅酒與香料暖融融的味道，連廚房裡蒸騰的水氣都帶著酒香。喝到兩頰緋紅，微醺著的時候，眼前的一切都變得更加溫柔可愛。

凍得不願出門買香料？沒關係！我們準備了「熱紅酒料包」——沒錯就是前文中使用的材料，除了紅酒和新鮮水果，都配齊了。

今天平安夜，祝大家聖誕快樂！

還有，

冬天快樂！