丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬天，其實也有脾性。
在大多數時候，冬天給人的感覺，是蕭條的，肅殺的，寂寞的。
千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。
孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。
隻言片語，仿佛我們就置身在這樣一片天地當中，茫茫一片雪白，荒野之外，無人出現，唯有那垂釣的老翁，獨坐在江邊。
蒼茫當中，多了幾分無奈。
當然，冬天也可以是溫暖的。
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？
在白樂天居士的筆下，冬天成了橘紅色，是暖色調。七言律詩，聊聊幾十字，說出冬天最適合做的事情——喝茶，吃酒。
酒吃多了，傷身。
倒是喝茶，怡情冶性，還能達到養生的功效，自古以來，文人墨客，無不喜歡。就連在監考的蘇東坡，也寫下了「蟹眼已過魚眼生」的經典名句。
喝茶，尤其是冬天喝茶，也有講究。
最為應時，應景，莫過於煮茶。
如果講究古樸風韻，選擇風爐煮茶，加熱橄欖炭，跳躍的小火苗，縹緲的白氣，老白茶獨有的藥香，瞬間充斥在整間屋子當中。
這是煮茶能給我們的溫暖。
屋內擺著掐絲琺瑯火盆，燒著紅籮炭，一旁煮茶一壺熱茶，在冬天裡，也不失為一種風雅。
當然，在21世紀，最為簡約方便的煮茶方式，還是電陶爐煮茶。通電，就能煮。
誠然，喝茶方式千千萬，不止煮茶這一種。
《2》
在平時分享的茶知識當中，出鏡率最高的，是建議茶友們使用蓋碗衝泡。
蓋碗衝泡白茶，最大的好處，是能夠感受到每一衝風味的變化，茶香之間，那最細膩的改變。
毫香、藥香、棗香、陳香、鮮筍香、粽葉香……最是細微的變化，也能被最輕鬆地感受到。
此外，用蓋碗衝泡，還能讓我們感受湯水的改變。
每一衝，它都有自己的性格。
第一衝，是風味的第一次釋放，小試牛刀。這個時候，白茶只是初步釋放了內在物質。
第二衝，漸入佳境。隨著衝泡次數的增多，白茶葉片表面的氣孔，會逐步打開，這些內在物質，會不斷地釋放到茶湯裡，香氣越發明顯，滋味更加甘醇。
第三衝、第四衝，逐步到達巔峰狀態。
白茶當中那豐富的內在物質，已然找到了最好的展示空間。
衝泡次數逐步增多，白茶的風味逐一展示。
讓白茶中的物質，擁有一個充足的釋放空間，這是蓋碗衝泡白茶的優勢。
正是憑藉種種優勢，蓋碗衝泡，成了白茶最好的註腳。
此時，有的茶友會發出疑問：「為什麼不能用茶壺衝泡白茶？」
《3》
茶壺，常見有兩種材質。
一是白瓷。
二是紫砂。
白瓷壺，在一些餐飲店當中，比較常見。尤其是在福建地區的餐館、餐廳，或者是茶餐廳當中，白瓷壺的出鏡率，相當高。
三不五時，到餐館就餐，就能看到白瓷壺的蹤影。
質地白皙的瓷壺，造型也意外地相似，大肚子，圓潤而飽滿的構造，透明光滑的白釉，一個壺蓋。
一切，你都能找到熟悉的味道。
白瓷壺，造價不高，更有機會走向千家萬戶。
喝大眾茶時，遇上白瓷壺，倒也是意料之中。
相比之下，紫砂壺則要高貴得多。
當然，這種高貴的身份，許多時候的表現形式，是簡單而粗暴的——看價格。
縱觀茶器界，只有為數不多的茶具，能和紫砂壺叫板價格。
這是紫砂壺傲嬌的資本。
紫砂，這一材料，本身就足夠珍貴，產量有限。加上燒制工藝的難得，要做出一把適合使用，又適合收藏的紫砂壺，並非巧合，需要天時、地利、人和等多方面的因素之間的配合。
只可惜，不論是白瓷壺，還是紫砂壺，都不是衝泡白茶的最佳選擇。
《4》
行文至此，不少茶友可能會覺得村姑陳偏心，憑什麼白瓷蓋碗，就適合衝泡白茶？白瓷壺、紫砂壺就不行？
該正視茶壺本身帶有的優勢，也不能忽視茶壺的局限性。
許多茶友偏愛茶壺衝泡，正是因為茶壺它不容易燙手。
用茶壺泡茶，可以兩隻手配合出湯，或者單手出水，也未嘗不可。
茶壺的操作難度，相對比較低。
尤其是第一次學習衝泡的茶友，可能會在白瓷蓋碗面前，望而卻步。但一用上茶壺衝泡，一切就變得得心應手起來。
不燙手，是大家偏愛茶壺的重要原因之一。
但是，茶壺衝泡白茶，卻有「出水慢」、「瀝不幹」的種種缺陷。
先說出水慢。
看官們，若是現在手邊正好有一把茶壺，不妨拿起茶壺，細細端詳它的結構。
一個細長的壺嘴，圓潤的壺身，一個小巧的蓋子。
出水口的大小，在它燒制的時候，就已經固定好了。直徑並不大。
出水口的大小，直接決定了出水速度的快與慢。
白瓷壺、紫砂壺在燒制的時候，為了器型的美觀，通常不會燒制一個特別大的出水口。故而白瓷壺上的出水口，通常不大。
這就制約了茶水的倒出速度。
注水過後，馬上倒出茶湯。以最快的速度計算，至少要十秒鐘，才能完成出湯的動作，要是加上瀝乾的時間，至少需要二十秒的時間。
而白瓷蓋碗衝泡，要是手上速度快的，從注水到大量茶湯倒出，前後也才需要十秒的時間。
十秒，對於我們人類而言，只不過是須臾片刻。
但對於內質豐富的高山白茶來說，卻會導致內在物質過量釋放。
白茶和沸水，過長時間的接觸，只會有一個結果——茶湯容易苦澀。
這些苦澀味，並不能給喝茶帶來絲毫的愉悅感。
茶葉長時間留在茶壺內，對茶葉品質的影響，也是不可逆的。
這就是為什麼用茶壺衝泡白茶，它往往會苦澀，難喝，不如白瓷蓋碗衝泡來的香清甘活。
《5》
再來說瀝不幹。
在使用白瓷蓋碗衝泡白茶時，會與茶友們強調——湯水要瀝乾。
不瀝乾，對茶湯的影響，是立竿見影的。
若是茶湯沒有瀝乾，重新聚集在蓋碗裡，會形成悶泡。
茶葉衝泡，尤其是前幾衝，最忌諱悶泡。
悶泡，會讓茶葉中的內在物質太多地釋放，本來這些物質，各司其職，恰到好處的茶多酚、咖啡鹼，適量的茶氨酸，這些物質的存在，能夠提供鮮爽，鮮甜的風味。
泡出來的白茶，鮮香與醇爽並駕齊驅。
但是，悶泡就是劊子手，能將原本美好的滋味體驗，變得極為糟糕。
而用茶壺衝泡白茶，在不經意間就容易出現悶泡。
只因用茶壺衝泡會，茶壺裡的茶湯，很難瀝乾。
用茶壺衝泡白茶的朋友，必然深有體會。在出湯時，那些葉片，會隨著倒出的水裡，停在出水口，會影響出湯速度。並且，因為出水口被葉片擋著，很難將湯水全部倒乾淨。
我們在衝泡時，眼見出水口沒有水滴出，自然會先入為主地認為，茶湯已經倒乾淨了。
殊不知，茶壺裡，仍舊有大量的茶水殘留。
這些殘留下來的茶湯，就會在茶壺當中，形成悶泡。
剛開始衝泡的白茶，若是出現了悶泡，接下來的茶湯，也將會變得苦澀，難喝。
到最後，泡出來的茶湯，並不是理想狀態。
《6》
綜上所述，用茶壺衝泡白茶，存在兩大缺陷。
一是出水慢，二是瀝不幹。
這兩大缺陷，終將影響白茶的品質表現。
原本鮮香與醇爽的白茶，經過茶壺的耽擱，將會面目全非。
湯水苦澀，清新感全無，面目全非。
並非瞧不上茶壺泡茶，而是茶壺衝泡，非白茶的良配。
要獲得一杯香清甘活，鮮香醇爽的白茶，少不了白瓷蓋碗！
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