買粽葉時，遇到這種「鮮粽葉」扭頭就走，便宜也不要，以後要留意

2020-08-19 家味美食菜譜

前兩天跟大家分享了包粽子糯米究竟泡不泡，相信大家現在都知道包粽子時，糯米一定要浸泡。然後這次很多朋友私信家味美食菜譜如何挑選到好的粽葉？今天就跟大家分享一下我們如何去挑選好的粽葉，買粽葉時，遇到這種「鮮粽葉」扭頭就走，便宜也不要，以後要留意。

什麼是「鮮粽葉」：

這種「鮮粽葉」又被人稱之為返青粽葉，賣相很好，顏色也是碧綠色的，新鮮感十足，但其實這種粽葉一般就是幹粽葉或者老粽葉加上一些化學成分處理，從而使這些粽葉變得非常「新鮮」，一般正常的新鮮粽葉，經過蒸煮後顏色變得枯黃，並且沒有光澤。而這種返青粽葉經過蒸煮，依然可以保持碧綠的顏色。而且經過高溫蒸煮後，這種返青粽葉不僅沒有粽葉的香味，反而有些奇怪的味道。遇到這種粽葉，一定扭頭就走，便宜也不要。

如何選到好的粽葉：

1、看粽葉顏色：一般正常的新鮮的粽葉是青綠色的，經過高溫蒸煮後，顏色是會變得微微枯黃的，而且沒有光澤，這個時候雖然看起來不是特別的新鮮，但是這種粽葉的質量是非常好的。

2、用手摸粽葉：我們在買粽葉的時候，可以用手去摸一下粽葉，一般質量好的粽葉摸上去的手感是比較柔軟的；如果摸起來的手感比較硬，那說明這個粽葉的品質不是特別高。我們一般可以選擇相對柔軟的粽葉。

3、聞粽葉味道：一般正常的新鮮粽葉，我們拿到手上，是會有粽葉的清香味的，味道很好聞，這種粽葉包出來的粽子也是非常香的；反之，如果拿到手的粽葉沒啥味道，經過高溫蒸煮後，反而味道很奇怪，這種粽葉我們就不好選擇。

新鮮粽葉怎麼清洗：

買回家的粽葉不要直接上手包，這時候的粽葉還是相對比較脆的，不容易包，很容易一包就破了。

我們首先得粽葉剪去葉柄，放入適量的清水浸泡，如果是新鮮的粽葉，我們不需要泡太久就可以了。

然後我們用清水清洗葉子的兩面，注意一下力度，在這個過程中，我們要挑出破損的葉子，而且要對粽葉進行個簡單的修整。（剪一下）

接著鍋中加入適量的清水，燒開後，將粽葉放入焯燙片刻後撈出。（在煮的時候，可以加入適量的鹽，這樣可以保持粽葉的顏色）

最後再加入適量的熱水衝洗一下後，再用清水將粽葉浸泡，大概幾分鐘，這樣使粽葉更軟，而且這樣煮粽子會更容易熟。

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