原創： 袁念琪 上海人家AB面
華夫（Waffle）這舶來品，一名卻有三張面孔，宛如三胞胎。我按自己的接觸順序，來給三胞胎排排坐：華夫餅乾老大，華夫餅老二；老三有點逆天了，不叫「華夫」叫「雞蛋仔」。
圖說：上海人熟悉的華夫餅乾。
華夫餅乾也叫威化餅乾，如梳打餅乾也可寫成蘇打餅乾，華夫也與威化並用。華夫餅乾長方形，為單片薄型餅乾和夾心組合的夾心餅乾。把糯米為主的粉團，入模具烤成片，加糖粉拌勻的凝固油脂塗於薄型餅乾，片片粘疊，再裁成各種規格。觀其剖面是層次分明，如三夾板五夾板。色豔味香，膨鬆酥脆。放進嘴裡，先有點粘嘴唇；輕輕一咬碎了，稍稍一含化了。吃到現在，華夫餅乾多甜味，沒嘗到鹹的辣的五香的或其他滋味。
以牛奶巧克力主打的華夫餅乾，還有玫瑰夾心、可可夾心、橘子夾心和檸檬夾心等品種。除巧克力眼見為實，把華夫裹得嚴實；其他橘子啊檸檬啊，均隱身融合於華夫，靠味蕾才辨出誰是誰。
圖說：巧克力華夫餅乾，有內夾心的，也有外包裹的。
吃華夫餅乾如吃拿破崙，要小心翼翼，這是個易碎品。吃得快和大口，就會「唏唏拉拉」掉得一天世界，不雅也浪費。我曾一片片扳下吃，很有腔調的樣子；吃著吃著就覺得不爽快了。孩子們歡喜華夫餅乾，它營養豐富，熱量較高；尤其是牛奶巧克力與脆生生餅乾的完美結合，生出滿口香脆的快感。
小時侯，華夫餅乾屬較高級點心；在我眼裡，比梳打餅乾洋氣。那時到店裡買散裝，它似磚頭般整齊疊放，成一點心方陣。華夫是多孔性結構，易吸水分，放家裡要注意防潮。後來出真空包裝，有一塊小包裝，也有幾十塊的。華夫餅乾原料到爆炒米花那爆出來，口感更鬆脆；那是親戚家吃到的，他工作的泰康廠把華夫邊角原料作福利賣員工。
上海人吃華夫餅乾比較早。開埠後，老外帶來洋食品及製造技術。1904年（清光緒三十年），第一家中國人開的西點作坊晉豐號問世百老匯路（今大名路）。三年後，發展為泰豐罐頭食品有限公司，進口機器成上海第一家機制餅乾廠。到1911年（清宣統三年），其餅乾在都靈博覽會獲優等獎。
圖說：老上海的泰豐罐頭食品有限公司，做餅乾的先驅。
早在抗戰勝利後，泰康的華夫餅乾就品種多樣。改革開放，上海引進具國際先進水平的30條流水線，其中有生產威化巧克力和華夫餅乾的。上海做華夫餅乾聞名的，除泰康金雞牌，還有老家茂名南路旁兩家：上海食品廠杏仁醬華夫和哈爾濱，味道是俄式的。
老二華夫餅與老大華夫餅乾都叫「華夫」，但有區別。一製作不同，華夫餅手工現做，華夫餅乾機制非現做。二外貌不同，華夫餅平面而華夫餅乾是多平面疊加的立體；華夫餅圓而華夫餅乾長，華夫餅的例外是德國的心形華夫餅。之所以是同胞，只因身上擁有共同的家族徽章——菱形或方形格子。這一圖案已成符號，人稱「華夫格」。不知他家是否申請了專利？2106年去丹麥皇冠曲奇拍片，他家的曲奇餅乾圖案多樣，但絕無菱形或方形格。
圖說：華夫格，華夫兄弟的家族紋身。
華夫圖案為何選菱形或方形格子？想來是有原因的。華夫起源的一個版本，與蛋撻等一樣出自教堂；有說在中世紀，有說在更遠的古希臘。於烤模中烘成的圓形聖餐薄餅，被看作華夫餅的雛形。制餅的聖餐夾兩面刻不同圖案，做出的聖餐餅圖案各異；這些圖案、符號、文字都富有含義。在教堂之外，也曾流行將家族名稱和盾徽刻於華夫餅乾夾，讓餅烙上家族印記，有鐫刻15世紀讓桑•波和菲利浦•瑟•哥德家族盾徽的華夫餅乾夾為證。過去，華夫餅乾夾作為女孩出生禮，上刻她的姓名和出生日，出嫁時帶走。如今的北歐，仍有父母將它刻名作為女兒出嫁禮。瑞典人更看重這餅，每年3月25日的國際華夫日為其創意，把這一天作為春的開始；放下手中工作，一心一意做那成了報春花的華夫餅。
華夫餅為比利時特產，當地又稱「布魯塞爾華夫」是因其出風頭於1958年的布魯塞爾世博會。對其起源，除先前提到的教堂版，還有兩個版本：一是誕生比利時，1851年由班德•布拉班特創作，另一說則歸於18世紀列日王子主教區一廚師，這說法與第二起源地荷蘭有關，列日距荷蘭僅30公裡，說是荷蘭人1784年發明。
比利時華夫餅與荷蘭華夫餅相比，餅大且厚而脆，用黃油不用牛奶；比利時人的另一革命是用酵母發酵麵粉。最初的華夫餅沒放昂貴的糖，隨著美洲供歐洲的糖增加，糖的便宜令華夫餅走出貴族家成大眾食品。而10世紀教堂產的華夫餅，已在小麥麵糊裡加奶油，蜂蜜和黃油，味道與當下更為接近。
圖說：華夫餅的搭配多姿多彩。
美國人的華夫餅源於荷蘭。八年前去洛杉磯，住的酒店裡，早餐可自制華夫餅。麵糊已備好，慢慢倒入烤盤中的餅模，再合蓋；盤上下兩面分為一凹一凸格子，把麵糊壓出華夫格子來，沒格子就是一張雞蛋牛奶餅。烘烤三分鐘後開蓋，華夫餅火熱出爐。與華夫餅乾相比，華夫餅新鮮，奶香和蛋味更足；覺得鬆脆不如華夫餅乾。我看老外，有點把華夫餅當烤麵包片的升級版，有抹花生醬果醬，有塗煉乳蜂蜜；也有配水果和鹹的培根。華夫餅就要趁熱吃，不然失去現做的意義。
當年的羅馬天主教堂及聖彼得大教堂做聖餐餅的工具，與今華夫餅乾夾極像。在法國維埃納省會的普瓦捷教堂，制聖餅還要選在風向和溫度適中的屋子；這一美味被出生同一個普瓦圖—夏朗德大區的國王弗朗西斯一世喜愛，他後來還專做了純銀烤模。原華夫餅夾的兩金屬板間距近，做出的餅較薄；19世紀的工業進步出現熟鐵模具代笨重鑄鐵，這才有了厚華夫餅。
華夫餅乾與華夫餅一樣，既當紅花為主角是單吃的甜點，又能做綠葉與冰淇淋搭檔，一片華夫餅乾插上，亭亭玉立。體量大的華夫餅更能大快朵頤，餅上可置一大灘冰激凌。還有三明治吃法，較適華夫餅；把蔬果、沙拉醬和奶酪或巧克力、冰淇淋等，夾兩層餅中間。
圖說：華夫餅與冰淇淋是一黃金搭檔。
在華夫三胞胎裡，老大華夫餅乾與老二華夫餅還有兄弟相；頭上出角的老三雞蛋仔，雖把傳統方格變成園形，但用料和製作與兄長們相同，遂被認為華夫的變體。
圖說：雞蛋仔，排列如華夫格方陣。
雞蛋仔為一塊長方形或圓形餅，上面圓孔排列整齊。它口味多樣，有的味道是直接融入原料裡，如巧克力、香蔥等；有的則添加表面，如灑芝麻或椰絲等。那半圓形的小洞裡，也可隨心所欲填入紅豆和冰淇淋。先是在徐家匯吃到雞蛋仔，後又在襄陽公園旁買過。它色澤金黃，吃的是沒澆頭的原味；紙袋包著，邊走邊吃。對我來說，主要吃個新奇。
圖說：雞蛋仔與它華夫同胞在百搭上，到是異曲同工。
它生在上世紀50年代香港，為使破裂雞蛋不浪費而仿華夫餅製作，因餅模為一個個園洞，出來的餅如一個個雞蛋而得名「雞蛋仔」。香港做雞蛋仔的，利強記北角雞蛋仔和媽咪雞蛋仔最出名。其實，香港也有華夫餅，叫「格仔餅」；個頭沒比利時的大，出爐還切成四份；想是胃口沒老外那麼大，加上無堂吃，如此吃起來方便。
袁念琪。1978年從農場考入大學，獲法學士學位。1983年考入上海電視臺，高級編輯(專業技術二級），上海長江韜奮獎獲得者。上海市作家協會會員。獲全國報紙副刊作品年賽一等獎等，入選王蒙主編《中國最佳散文》和《中國新聞年鑑》。著有《上海品牌生活》、《上海門檻》、《上海姻緣》、《上海B面》和《零食當飯吃》等。
原標題：《華夫三胞胎》
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