碎這個詞，在詞典上是零星，不完整的意思。在陝西，甘肅，寧夏一帶，碎有個引申意，就是小。碎女子，碎娃，在碎碎的時候，這些陝甘寧地區的人嘴邊常常說出來。回族作家馬金蓮的小說，就常常有這樣的形象，在家是黃毛丫頭的」碎女子」，早早的照顧著弟弟妹妹，剛成年就出嫁，變成了別人口裡的」碎媳婦」，小小身板懵懵懂懂，喝粥都不敢大聲又堅韌的支持著丈夫。好像在這個世界裡，對於成熟有圓融的認知，於是碎就是小而零星的呈現。
多年前去中國臺灣，聽他們講話說「知道啦，不要醬紫碎碎念。」我問：「碎碎念是什麼？」他們說，就是那種，一直一直反覆講那些瑣碎的，小的事。哦，原來如此，念可能是一直嘮叨的意思，碎碎就是小事吧。「你的碎碎念，碎碎是小，隔山隔水，在我老家陝西，碎也是小，你們有碎碎念，小小事，我們陝西有碎面，小小大的面。語言很有親切感，兩岸一家親。」
其實碎碎念是閩南語的發音，碎也不是那麼解釋。
我們還是說回碎面，小小面，碎面，也有叫雀舌面，是把擀成又薄又勻的面晾乾後，切成長約1釐米的小面片，形狀就如同麻雀的舌頭一樣，煮熟後澆上做好的臊子，再根據個人口味加上適度油潑辣子、鹽、醋後即可食用。
在這個時候，好多人會提出來，陝西旗花面也是這麼解釋的，所以我得在此區分，陝西麵食種類太多，旗花面的菱形，像軍旗，碎面其實沒有形狀，怎麼順手怎麼切，精華在於碎，就這個碎字，吃碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨著切的細細小小的，所以碎面真不一定用筷子，拿勺子連面帶臊子帶湯，冬天這們吃，暖和舒服方便。
陝西人沒那麼講究，碎面，貓耳朵，麻食，都是親戚，但是這類親戚都有個特點，就是「哄上坡」，這話您又不懂了，唉，老陝說的「哄上坡」是因為陝西除了關中的平原外，總體上稱呼為黃土高坡，幹活需要出大力氣。以前的年代，幹活需要強勞動力的時候，男人，主要勞動者，要吃幹撈麵，因為碳水吃得足，好幹活，好出力氣，所以看《白鹿原》男人拿大海碗，擼起袖子胳膊上肌肉青筋，挑一筷子油潑麵，辣子汪，面長，幹撈寬面，吃的呼裡譁啦，美。女人呢，和不太主要的勞動者，自然沒有這個待遇，那麼扯麵剩下的邊角，就切切配些小菜，小蔥蒜，湯寬些，稀裡譁啦，連菜帶湯，喝也喝飽了。「哄上坡」就是指這類帶湯水的面，吃了不頂飽，吃完不一會兒就餓了，要是壯勞力吃這樣的飯，爬坡種田，剛上坡，出點汗，撒泡尿，就餓了，這活就幹不下去了。
現在人沒那麼強的勞動，常常還為減肥，吃了不消化苦惱，那麼碎面就常常做，一個是湯湯水水好消化，另一個碰上挑食的這個不吃，那個不吃，菜都切碎了，看你怎麼挑。我家裡吃的兩個碎面，推薦給大家，冬天一種，春秋一種。
冬天，買陝北的羊肉燉湯，吃陝北地椒草長大的羊，肉肥美不羶，吃到嘴裡有種黃油在嘴裡融化的顫抖的香。羊湯熬好了，花椒熗鍋後撈出，放入蔥花爆香。依次下紅蘿蔔，土豆，西葫蘆，平菇，黑木耳，加鹽，糖，生抽調味。配菜家裡有啥放啥，加入厚厚的羊肉湯，湯沸騰之後再入黃花菜，醋。下碎面煮熟並且入味，煮熟之後加入幾滴香油，調入胡椒粉，即可出鍋。出鍋以後撒點香菜。健脾，強身。
春秋天，西紅柿白菜切丁，綠葉菜切絲，香菜切碎，蔥切花。油七成熱時放入蔥花炒香，然後放入西紅柿加鹽中火熬出汁。放入白菜丁炒軟，加入味極鮮，翻炒炒一會。再就是倒入水開鍋後再煮一會，淋入蛋液之後加紫菜煮開再加綠葉菜略煮，淋入香油，出鍋加入香菜。這時湯頭起鍋加滿水開始下面，後撈入事先準備好涼開水裡去過個水，然後再分裝到碗裡澆上頭湯。開胃，順氣。
夏天咋辦？夏天該吃漿水面了，那酸的一激靈又回味帶甜，是潘石屹的鄉愁，是另一個故事。