關於雞蛋的這些冷知識你知道嗎?

　　雞蛋是很常見的食物，但是你知道關於雞蛋的這些冷知識嗎？一起來了解一下吧。

　　1.雞蛋放的時間久了，會散發異味，這些異味是如何產生的？

　　將臭雞蛋敲碎後，在錐形瓶中微微加熱，然後將瓶內產生的氣體分別導入硫酸銅和醋酸鉛溶液中，二者都有黑色沉澱生成，這說明雞蛋在腐敗過程中生成了硫化氫。硫化氫是一種無色有毒氣體，具有強烈的刺激性氣味，而這種氣味便是雞蛋發臭的味道。

　　2.剛買回來的雞蛋能不能清洗？

　　雞蛋雖然看上去脆弱，但結構複雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質。

　　從內到外來講，蛋殼的第一層是蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋能看到的那層膜。之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實是多孔的結構。蛋殼表面有一層膠狀物質構成的保護膜，它可以使細菌不易侵入，同時保護蛋內的水分不易蒸發。而用水清洗雞蛋，會破壞保護膜，容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以在買回雞蛋後，存儲之前並不用清洗，當準備食用時，可以清洗乾淨再下鍋煮熟。

　　3.成年人每周吃多少雞蛋為宜？

　　目前醫學研究人員發現，雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風險間的關聯呈現U型關係，吃雞蛋過多或過少均不利於心血管健康。研究發現，每周吃3至6個雞蛋的人，心血管疾病及總死亡風險最低。相比較，每周吃雞蛋不足1個的人，心血管疾病及總死亡風險分別升高22%和29%;而每周吃10個或以上雞蛋的人，相應的風險則分別升高39%和13%。

　　4.雞蛋與其他蛋類的營養有何區別？

　　雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的營養價值差別不大。

　　從蛋白質分析：無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質含量差異很小，一般情況下蛋白質含量都在13克/100克左右。其中，雞蛋的蛋白質含量在12克/100克左右，含量最低；而蛋白質含量最高的蛋是鵝蛋，含量在14克/100克左右。

　　從脂肪分析：不同蛋品間稍有差異，鴨蛋中所含脂肪最多，約為14克/100克；雞蛋相對最低，約為8.8克/100克。

　　從礦物質分析：雞蛋中所含的鐵元素不多，只有1.8毫克/100克，與瘦肉中鐵元素的含量差不多，而其他蛋的鐵含量也幾乎都在這個水平。除了火雞蛋，雞蛋中所含的鋅元素與其他蛋的差距也不大。對於大家很關注的鈣含量，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋的鈣含量都在60毫克/100克左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。

　　本文由江西省九江市柴桑區二中高級教師黃少華進行科學性把關。

　　本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創，轉載時務請註明出處。

　　作者：楊玉琴

 

 

編輯： 趙燕丹

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