清蒸魚，醃製時要加鹽嗎？很多人搞錯，難怪肉又老又腥，教你正確做法
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做清蒸魚，口感老腥味大？教你一招，出鍋鮮嫩細膩，不老不腥，香！』
看看日曆，不知不覺間我已經在家待了快2個月了，學會了做涼皮、肉夾饃，就算是西點中的蛋糕麵包，現在做起來也「手到擒來」，雖然沒出門也能嘗遍全天下的美食，上演了一幕幕的「舌尖上的中國」。一個月以來都是在網上買菜，一次買夠一周的菜，最近送菜的小哥說可以送新鮮的魚，果斷買了2條嘗嘗鮮。別說還真是新鮮魚，魚是用袋子裝著的，裡面還有水，送到家的時候還是活蹦亂跳的，立刻下廚給家人做魚吃。
全家人都愛吃清蒸魚，味道鮮美，做法簡單，相對於其它做法來說是最原汁原味的，但想做好一盤清蒸魚並不容易。清蒸魚肉質鮮嫩，味道鮮美清淡，很適合口味淡的人吃。很多人會吃不會做的人就認為，只要把魚處理乾淨，放進鍋裡蒸熟就行了，卻沒注意到其中的一些細節決定了清蒸魚「嫩不嫩」、「有沒有腥味」。相對豬肉來說，魚肉價格便宜，肉質好吃，很受老百姓的喜愛，經常會買條魚吃。
魚肉營養豐富，富含蛋白質、維生素、礦物質等，常吃能夠增強抵抗力，促進孩子的大腦和智力發育，更聰明，所以多給孩子吃點魚準沒錯。做清蒸魚，大多數人的做法就是把魚處理乾淨，在魚身上抹點鹽，再抹上生抽、料酒等，放進鍋裡蒸熟就行了。這麼做是錯的！蒸好的魚肉質很老，腥味也特別重，和飯店裡做的完全不一樣，一點都不好吃。不管什麼魚都可以清蒸，所以好不好吃和魚的種類沒關係，關鍵是做法！
飯店裡的清蒸魚是怎麼做的呢？我們在做的時候，基本上都會用鹽醃製，但大廚說，做清蒸魚千萬不要加鹽！食鹽會使食材脫水，魚肉失去水分後肉質就變老了，怎麼會好吃呢？不加鹽，魚肉怎麼能入味？魚蒸熟後，用生抽或蒸魚豉油調製料汁，蘸著吃就會入味了，而且清蒸魚吃的就是「原汁原味」！想要讓清蒸魚沒一點腥味，在醃製時不能只加料酒，還需要用到蔥、姜和花椒，這樣口感鮮嫩，還不會有腥味。
下面和大家分享一下飯店裡清蒸魚的做法：
準備一條鱸魚，其它魚也行，最好是活魚，宰殺乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟、魚血，還有魚腥線、魚腹裡的黑膜都要清理掉，這些部位都有很大的腥味。
衝洗乾淨後在魚身上打十字花刀，加料酒塗抹均勻，切一些蔥段、薑片塞在花刀的刀縫處，記得魚肚子裡也要塞，醃製15分鐘。
盤子裡鋪上蔥段、薑片，把醃好的魚放在上面，蒸鍋裡倒入水燒開，把魚盤放進鍋裡大火蒸8分鐘，魚就蒸熟了。
出鍋後，把蔥段、薑片都扔掉，在魚身上放點新的蔥絲、薑絲，淋上生抽或蒸魚豉油，燒一勺熱油，澆在蔥姜上激發出香味，清蒸魚就做好了，鮮嫩又鮮美，沒有任何腥味。
大廚的經驗是做清蒸魚，不能加鹽醃製，這樣還沒蒸魚肉就變幹了，再上鍋蒸肉就又幹又老。醃製時，除了料酒，蔥姜也不能少，這樣清蒸魚才沒有腥味。蒸魚的時間也很關鍵，看魚的大小，一般8~10分鐘就能蒸熟。蒸魚時，必須蒸熟後才能開蓋，中途千萬別開蓋，否則會影響口感。很多人覺得只用蒸魚豉油味道太淡，可以在料汁裡加適量鹽化開，這樣味道就不淡了。做清蒸魚，就是這麼簡單，只要掌握這幾個技巧，也能做得和大廚一樣好吃