「苔菜拖黃魚」也叫「苔拖黃魚」，是浙江寧波地區最著名的傳統名菜。由於寧波靠海，故周圍盛產苔菜。苔菜，又名乾苔、海苔，為翠綠細管狀植物，形似絲棉，產於淺海巖石上，冬春季採集曬乾，清香味濃，以浙江寧波附近海面所產最為有名。當地人們都喜歡以苔菜切成末，與麵粉拌成糊，用黃魚肉條蘸裹麵糊入油鍋炸熟食用，故名為「苔菜拖黃魚」。此菜以香味濃鬱、魚肉鮮嫩而著稱，深受人們的歡迎。小時候，倚在廚房的門邊，看著媽媽認真地炸著拖黃魚，口水就已經咽滿了一肚了。
外面賣的拖黃魚，一般都是現做現賣。製作過程並不複雜，材料新鮮是關鍵，最好選取腮紅、通體完整、二指大小的新鮮小黃魚，一來易炸熟，二來易入味。將小黃魚剖膛破肚，摘除內臟，去掉魚頭，沿著魚背一剖為二，將魚肉置於盤內，加鹽、料酒、姜微醃去腥。自發麵粉內打入小蘇打、鹽、苔菜、雞蛋、水後，攪成均勻的麵糊。鍋內添油燒至七成熱時，手拎著魚尾掛糊，乃是」第一拖「。掛糊之後，拎魚尾沿鍋緣慢慢放入油裡，這是」第二拖「。待魚體炸至金黃後拖出，謂之」第三拖「。經過」三拖「之後，酥脆可口的拖黃魚就炸好了，拖黃魚也由此得名。苔菜，這種碧綠的食材，對於寧波人來說，是再熟悉不過的。這種生長在淺海巖石間的藻類，於冬春季採集後曬乾，有一種天然鮮美，清香味濃。
記得小時候，家裡來了客人，拖黃魚常被用作招呼客人作下酒的小菜。平日裡，孩童們喜歡拿來當零食吃，魚肉足夠鮮美，不用蘸醋都非常好吃，而裹在外層的面衣恰到好處，金黃酥香，吃得咔蹦咔蹦脆。
以前寧波盛行的「面拖黃魚」，是將黃魚去骨後切成小條，蘸著麵糊入油鍋炸熟而食。後來隨著當地經濟的發展，商業繁榮，菜館逐漸增多，相互競爭，促使菜館不斷創新品種。於是有一家菜館的廚師就動腦筋取用苔菜乾和黃魚肉條拌和，掛糊經油鍋炸製成菜。這樣製成的菜不僅魚肉鮮美，且苔菜香味濃鬱，鹹裡帶鮮，能還原出海洋的味道，非常開胃。所以此菜一經傳出，就深得顧客們的稱讚，並一直流傳至今。這道菜，既可以當零食，也可以當菜，還可以當飯吃，既填飽了肚子，又享受了美味。
剛出鍋的拖黃魚外焦裡嫩，微微冒著熱氣，以米醋蘸食，既解油膩，又化魚腥，非常美味開胃。夾一塊酥脆拖黃魚，搵一搵小碟中的米醋，輕咬一口，外殼酥脆，魚肉鮮美，細細一嚼，一酥一嫩的搭配令人回味無窮。拖黃魚的做法在寧波很早就有，是一種相當懷舊的烹飪手法。拖黃魚的香味，使黃魚本身的鮮美上更上一層樓，對於老一輩來說，這更是讓人懷舊的味道。這種家鄉的風味，總有太多的來不及，輾轉經年成往事，在不經意間悄悄溜走。如今鄉味，感知拖黃魚的鬆脆可口，那些逝去的年華，依然在時光深處活色生香。寧波的傳統名菜「苔菜拖黃魚」，香味濃鬱，是寧波人的老味道。小夥伴們，你吃過苔菜拖黃魚嗎？