導讀
一般手衝咖啡的注水方式都是以繞圈注水為主，這種方式的好處在於能較均勻地萃取整個咖啡粉層。那麼應該是繞大圈還是繞小圈去衝煮呢，本期衝煮實驗室就來探究一下這個問題。
實驗設計
本次實驗採用前街咖啡新上架的哥斯大黎加米拉珠莊園瑰夏拼配，具體信息如下：
【衝煮參數】
【衝煮過程】
本次實驗採取一刀流的注水方式，在注水手法上，第一組採用繞小圈的注水方法，先注入30克水悶蒸30秒，然後以一元硬幣大小繞圈注水至225克。
可以觀察到，整個衝煮過程，水柱始終以硬幣大小繞圈，粉層的白色泡沫一直是繞圈範圍內，衝煮完成後的粉牆會比較厚，粉坑會比較深。總萃取時間是1分37秒。
第二組採用繞大圈的注水方法，先注入30克水悶蒸30秒，以不碰到濾紙為前提進行繞大圈衝煮，直接注至225克。
可以觀察到，悶蒸完成後繞大圈注水時泡沫呈現「環」狀，隨著粉層水位的升高，帶動整個表面出現金黃色泡沫，衝煮後的粉牆較薄，也相對較淺。總萃取時間為1分40秒。
【風味對比】
可以看出，繞小圈會讓咖啡的風味較集中，突出淺烘咖啡的甜感，口感也會較紮實。而只繞大圈的話，會呈現出偏酸的風味，口感會偏向清新單薄。其實在用錐形濾杯衝煮的時候，繞外圈衝煮的時候，在表面看起來沒有衝刷到濾紙，但由於水柱是有衝擊力的，實際上是有機率衝擊到粉層邊的肋骨，水就會沿肋骨流走，造成萃取不完全。
所以在用錐形濾杯衝煮咖啡的時候，前街會推薦由中心向外繞圈，再慢慢繞回中心點，這樣萃取的咖啡會更均勻，風味會更均衡。