本期導讀：做鯉魚小妙招，不煎不炸，不用放水，魚肉鮮嫩不腥，比紅燒的好吃
鯉魚是我們經常吃的水產品，屬於淡水魚類，鯉魚的蛋白質含量高，而且質量也很高，有利於人體消化吸收，並含有能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。用鯉魚製作的佳餚，是家裡餐桌上的美食之一，很多地方的節日餐桌，都會做鯉魚，寓意：吉慶有餘。
鯉魚的做法有很多，最常見的吃法是紅燒，但是，也有很多人不喜歡吃鯉魚，覺得有土腥味，今天分享一道鯉魚的做法，做鯉魚的小妙招，鯉魚不煎不炸，不用放水，用啤酒作調料，和魚一起燉，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開，魚肉鮮嫩不腥，色香味俱全，比紅燒的好吃，製作也簡單，很容易就能學會，下面分享下做法：
【啤酒燉鯉魚】所需材料：鯉魚1條、啤酒1聽（500ml）、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、幹辣椒3-4個、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，我用的魚是屬於鯉魚的一種，叫：三道鱗，也叫：鏡鯉，肉質肥嫩。啤酒用聽裝和瓶裝的都可以。把鯉魚去鱗去鰓，清除內臟，魚腹內的黑膜要清除乾淨，把魚洗淨，擦淨魚表面水分。
2.魚的身體裡，兩面各有一條腥線，做鯉魚的時候，需要把它取出，如果沒有除去腥線的話，做出的鯉魚就會有土腥味。將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2釐米處，劃開一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀。然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，這就是魚 腥線。輕輕捏住魚腥線，往外拉動，一隻手一邊拉，另一隻手用刀側面輕拍魚身，就會抽出像一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚熟制快，而且還容易入味。
3.準備配料，大蔥切段、姜切片，大蒜切成兩半，香菜切段。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，炒出香味，下入幹辣椒炸香。
5.倒入啤酒，再加入白糖、紅燒醬油，大火燒開。啤酒即便經過高溫烹煮後，麥香味依舊能得以存留。啤酒有去腥留香的作用，讓魚的風味提升不少。為了讓腥轉變為鮮，在燒煮時用啤酒代替水，能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。
6.把魚下入鍋內，大火燒開，轉小火燉製，燉製半小時左右，期間，把魚翻一次面。
7.到時間後，加入鹽，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁，湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤色香味俱全的啤酒燉魚就做好了。
小貼士：用這個做法，也可以做草魚、鰱魚都可以。鯉魚製作時要去腥線，啤酒即便經過高溫烹煮後，麥香味依舊能得以存留。啤酒有去腥留香的作用，讓魚的風味提升不少。為了讓腥轉變為鮮，在燒煮時用啤酒代替水，能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。
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