我們的日子過得越來越好了，每天都可以吃得很飽，吃得很舒服，在過去，平常想吃餃子比登天還難，只有過年或者過重要節日的時候才能吃到，現在不同了，想吃馬上就能做，一個星期吃三頓都沒人覺得奇怪。每年的冬天，餃子更招人喜歡，吃一盤餃子渾身暖和，不怕冷，我家也很喜歡吃餃子，經常變著花樣吃不同餡料的餃子，其中白菜餃子吃得最多，鮮美多汁，百吃不厭。
白菜看著特別普通，價格也非常便宜，但是白菜的營養價值一點也不低，含多種營養物質，建議冬天裡常常買來吃。白菜做餡料時和肉最搭，可以用豬肉或者牛肉都是一種很好的選擇，做成餃子鮮美多汁，吃後讓人回味。
白菜餡餃子很常見，不少人愛在外面買的吃，可輪到自己做的時候，常常做不好，包的過程中餡料出水，包起來很困難，餃子做好後，口感不飽滿，吃著也不香。
那麼究竟怎麼做呢？不少人調白菜餡的時候，要麼直接拌，要麼先焯水，白菜做餡，到底直接拌還是先焯水？其實這兩種都不是最好的方法，下面我給大家分享一下詳細做法，學會正確做法，餡料不出水，吃著香。
下面以牛肉白菜餃子為例，沒吃過的朋友，快一起做起來。
準備食材：牛肉、白菜、生薑、蔥、花椒、生抽、食鹽、香油、食用油、麵粉
首先做好花椒水，等會調牛肉餡的時候要用，這種調味料必不可少，因為要用涼的，所以需要提前做。取少許花椒放鍋中，加少許清水，開大火煮開，煮上兩分鐘，再盛出放涼，浸泡出來的水即是花椒水。
再將麵團揉好，取適量乾麵粉倒進乾燥的盆中，撒一點點食鹽攪拌均勻，還可以放一個蛋清，這樣揉好的面做麵皮不會破，攪拌均勻後，分次加入清水，攪拌到沒幹麵粉，成為大面絮後，用手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面，至少二十分鐘，想要餃子口感好，麵團要揉的軟一些。
然後牛肉剁成細膩的肉餡，放在大碗中，加食鹽、生抽、蔥薑末，朝著一個方向攪拌，再倒入少量花椒水攪拌，直到攪拌到上勁停止，再倒入適量香油攪拌，鎖住水分。
肉餡調味後醃製一會兒，我們來處理白菜，將白菜的根部去掉，每一片白菜清洗乾淨後，控掉水分，切成白菜碎。
因為白菜含水量大，在剁的過程中，就已經出水了，剁好後，用紗布將白菜碎的水分依次擠乾淨。
沒有水分的白菜碎放盆中，倒入少許香油攪拌，這麼做可以鎖住水分，避免出水。
接著將白菜碎倒進牛肉餡裡，還是朝著同一方向攪拌，攪拌至均勻，牛肉白菜餡就調好了。
麵團取出直接搓成長條，撒上乾麵粉，切出劑子，壓面擀成餃子皮，包上適量餡料。
最後餃子煮熟即可，這樣一份牛肉白菜餃子做好了，餡料不出水，餃子吃著香。
你學會了嗎？白菜做餡時，白菜切碎後不要直接包，那樣簡直沒法包，餡料會大量出水，即使包好了，餃子煮熟也不好吃，還有也不要先焯水再拌餡，焯水的話白菜營養會流失，有些浪費，所以正確的做法是，白菜剁好後擠掉水分就可以了。你快試試這麼做吧，簡單易做，又好吃。