豬肉現在也是家家戶戶必不可少的食材了，不管是逢年過節，還是在平常日常生活中，買豬肉的頻率，可以說比買其他肉類都要頻繁得多。而且豬身上都是寶，不管是哪個部位，肉質吃起來都特別的棒。而且豬肉自身也沒有什麼味道，比牛羊肉的味道要好得多，再加上口感細膩，所以豬肉的銷量一直也是遠遠超過其他肉類。
若是說豬身上哪個部位的肉最好吃，相信大家都會說豬蹄或者是五花肉，而且在平時，買這兩個部位的人也是最多的。或許也會有人說，豬頭肉和豬大腸吃起來也不錯，但是這些都不是豬身上最好吃的部位。豬身上「最珍貴」的肉，肉販捨不得賣，有的人花高價也買不來！
其實豬身上最好吃最珍貴的部位是豬護心肉。每頭豬身上只有一斤的護心肉，這個部位也是特別稀少的，因此一些懂行的商販自己都捨不得賣，都是留給自己的家人吃，所以有很多人並不知道，豬身上還有這麼一塊肉。光從這個名字就能看出來，這塊肉的功效是有多麼大了，通常懂行的人去買護心肉，都會把它當成下酒菜來做，但是今天想給大家分享的是滷出來的豬護心肉。
首先把我們買回來了，豬護心肉清洗乾淨，涼水下鍋焯一下水，鍋中加入適量的料酒。大火燒開以後就會發現湯表面會漂著一層血沫，把這些血沫清理乾淨然後把護心肉給撈出來，用涼水清洗一下，放入盤中備用。這樣不僅可以把護心肉裡面的汙水和血水去除掉，還能起到去腥的作用，不過切忌，焯水這一步不能煮的時間太長了。
準備一口大鍋，把焯完水的豬護心肉放入鍋中，加入適量的水，放入一塊老滷，再加入一點食用油鹽和老抽，燉一個小時。時間差不多以後用筷子扎一下護心肉，如果說輕輕鬆鬆就能扎透，那麼這塊豬護心肉已經煮熟了，這時只用把豬護心肉從鍋裡撈出，用刀子切成小塊，擺放在碗裡就可以吃了。如果覺得這樣沒味道的話，還可以加入一點調味料、大蒜末、香菜、辣椒油攪拌一下，這樣就能做出來一道涼拌護心肉了。
喝酒或者是吃米飯的時候，做上這樣一份豬護心肉，簡直不要太下飯，下次去市場買豬肉的時候，不妨問一下老闆有沒有豬護心肉，若是有的話，就買回來自己動手試一試吧。