雞爪去骨後吃起來非常方便且過癮，還十分入味，所以得到廣泛推崇和盛行，通常以涼菜的形式出現在人們的餐桌上。但去骨並不容易，究竟如何去骨更方便？
雞爪去骨的方法
雞爪去骨的方法大致有以下三種：
① 手剝。手剝是將雞爪煮熟，過涼水冷卻後，先將其大骨取出來，再取其它的小骨頭。手剝是最靠譜的，可以完整地還原雞爪原形，但因雞爪彈性韌性十足，手剝並非是一件容易的事，無經驗者剝出來也是支離破碎，有一位有著八年手剝經驗的廚師，剝一隻雞爪至少也要一分零七秒鐘，而且剝多了手痛，手指變形，為了保證飯店正常營業，他一天也只剝5至6斤，手剝雞爪看似簡單，實際上對技術要求很高。有的先用錘子將小骨砸碎，這一步砸也講究技竅，由重到輕，砸的雞爪骨肉分離，又不破壞整體。
② 刀切。
刀切因雞爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不順手，切起來會跑，十分費神，效率極低，而且難成形。我曾因做檸檬網紅雞爪用刀切開時，雞爪打滑切到手了，當時流了好多血，關於刀切這一點，我深有體會，所以刀切不被看好，並沒有得到廣泛應用。
③ 機器打。機器打固然速度快，但是受力大，骨頭往往打碎，殘留在裡面，要人工一點一點的揀出來，所以此法也不被推薦。
去年網上有爆泰國雞爪加工小作坊，為提高雞爪去骨效率，居然人工用嘴啃去雞爪骨，實在令人匪夷所思，簡直太可怕了，想想就噁心。
相比之下，雞爪去骨的方法要數手剝最正經可取，但前提是要培養大批的熟練工。
具體操作如下：
⑴ 手剝雞爪在選材上，以選擇肉厚個大的為佳，方便拿捏去骨；
⑵ 將雞爪清洗乾淨，剪去指甲，鍋內盛入清水，同時放3片生薑和少許花椒燒沸，然後倒入雞爪焯水，30秒鐘後撈出，這一步主要是撇去血水除腥；
⑶ 將鍋中水倒掉，鍋內洗乾淨，重新盛入清水，放入八角、桂皮、薑片、白酒等調料，並將焯過水的雞爪倒入清水中，大火煮3分鐘，轉小火微沸燜煮15分鐘；
⑷ 15分鐘後用筷子戳一下雞爪，如果雞爪能往下戳一個洞，證明已煮好，可以撈出來了；
⑸ 撈出來後立即用冷水衝刷，使雞爪富有彈性緊實，去骨的時候不易損壞爪皮，用冰水浸泡效果更好，如果是浸泡的話，必須讓雞爪完全浸入在冷（冰）水中；
⑹ 雞爪掌心朝上，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上切開一道口子，然後沿著這道口子將最大的骨頭向掌心方向推動掰掉，大骨抽取比較簡單；
⑺ 從每個爪子上劃一個長口子，雞爪小骨頭抽取難度大，小骨頭與爪肉連接緊實，不容易脫落，要使巧勁， 拆下趾骨的時候往往爪皮肉已破損，難以還原原來的樣子。
去掉骨的雞爪加入姜蒜、辣椒、生抽、檸檬、香菜等醬汁醃製一天，味道扛扛的。
市場上的無骨雞爪從何而來？其中是否有泰國老太太嘴啃的？
市場上的無骨雞爪究竟從何而來？這恐怕是大家比較關心的一個問題，首先我們來說一說雞爪是從哪些國家進口，我國凍雞爪進口國有美國、巴西、阿根廷、加拿大、法國、德國、荷蘭、西班牙、義大利、斯洛維尼亞、烏克蘭、俄羅斯等歐美國家，這些國家的凍雞爪品質優良，其中美國、巴西、阿根廷、加拿大四國質量上乖，品質好，個頭大。而中東地區如以色列、伊朗、土耳其、印度、巴基斯坦等，品質一般，個頭小，而且衛生質量得不到保障。
這些凍爪中可能包含了無骨雞爪。還有一部分無骨雞爪是國內生產的，大都是人工手剝的。
至於進口雞爪是否有泰國老太太嘴啃的，我想我國進口食品監管嚴格，應該不會流入到中國境內。
——結束語——
目前無骨雞爪的安全令人擔擾，在沒有弄清它的來源之前，最佳選擇是自己購買雞爪自己動手剝，雖然動作慢些，又或者品相不好，那又有什麼關係呢，反正自己吃，比起吃別人啃過的強百倍千倍，你覺得呢？
最後我們期待著，早日運用現代高科技手段，開發出人工智慧雞爪取骨器，讓更多的人能吃上放心無骨雞爪。
我是小雅美味生活，一個廚藝愛好者，關注小雅美味生活，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎點讚、轉發、收藏、評論，謝謝閱讀！