如何製作辣椒醬又香又好吃

2020-12-23 騰訊網

辣椒醬別只會加鹽,多加這2種料,又香又辣,比老乾媽還要好吃!現在的年輕人壓力比較大,所以說在吃飯的時候有很多的人都是比較喜歡放上一些辣椒的,這樣能夠讓我們在吃辣的同時緩解一下壓力。辣椒醬是我們非常熟悉的一種醬料,而且它也是一種百搭的醬料,對於那些喜歡吃辣的人來說更是百吃不厭辣醬,除了在烹飪菜品的時候會添加適量的辣醬來進行調味和上色以外,那麼在吃早餐的時候後,其實也會多多少少搭配一些辣椒來吃的,這樣不僅能夠提升我們食物的味道,而且還能夠起到開胃下飯的作用,所以說辣椒醬成為了我們生活當中必不可少的一種醬料。

材料及用量:糯米粉4小鬥,豆豉粉4小鬥,辣椒粉5小鬥,食鹽4小鬥,麥芽酵母粉1杯 製作方法: 1.將糯米粉用開水和面,製成圓餅狀,中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時,煮糕的水不要倒掉, 將其保管好。 2.煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫熱時,打至其出現水泡。 3.如果覺得有點稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊狀。 4.煮糕的水,挪到別的碗中,稍涼後,放入麥芽酵母勾芡的水,將其發酵。此時,麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。 5.將發酵的糕水,用篩子篩好,重新煮後冷卻,將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟,鬆懈。 6.完全冷卻後,放入辣椒粉充分調勻。 7.其上撒些豆豉粉,將其攪拌均勻。 8.將辣椒醬放入缸中,並放到太陽下,其表面幹的硬邦邦時,在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時,就撒上食鹽,這樣食鹽會滲入辣椒醬中,對味道有影響

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