在陳曉卿寫的《至味在人間》中就曾有過這麼一段：只有小麥和水稻才配叫主食。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，足可知道米飯在我們生活中是多麼的重要，尤其是南方人，米飯基本上每天都要吃到，但是我們平常都會煮一鍋米飯，但是一頓也吃不完，剩下來的米飯倒掉也可惜了，其實剩飯也可以煥發出它新的光彩，沒錯這就是今天要介紹的美食蛋炒飯。
蛋炒飯，食材簡單，省時省力，每家每戶人人會做、人人愛吃。在飢腸轆轆而又無心花費精力烹製完整一餐時，這道菜是慰藉空空胃口最好的選擇。蛋炒飯大家應該都吃過，自己也做過，不過每個人的做法都有所區別，做出來的口味也不一樣，可別小看蛋炒飯，簡簡單單的一碗蛋炒飯也是需要一些技巧的。做蛋炒飯時，別再直接下鍋炒，學會這個技巧，米飯色澤金黃，粒粒分明。
首先準備食材：剩米飯，香腸，雞蛋，香蔥，食用鹽，白糖，白胡椒粉，雞精，青豆，玉米粒，豬油。為什麼要用剩米飯，新米飯不行嗎？新米飯當然也可以，不過比起隔夜飯，新米飯炒出來沒有剩飯的粒粒分明，而且烹飪起來剩米飯口感要好很多。我們把剩米飯用勺子給壓碎，不要讓它團在一起，這樣方便後面炒制，米飯準備好放一邊備用，然後我們準備一兩個雞蛋，如果喜歡吃雞蛋的話也可以多準備一些，把雞蛋打散在碗裡邊，之後往裡倒入一些蔥末，再加入少許的食用鹽，白糖，胡椒粉，把雞蛋液充分的攪拌均勻放在一邊備用。
我們可以切一些青豆，玉米粒、香腸等其它一些輔材，大家可以根據自己的喜歡添加其它食材，我們把剛剛已經攪散的雞蛋液也放入到米飯裡面，用筷子充分的攪拌均勻。等準備好這些以後，我們就可以開始來炒蛋炒飯了。起鍋燒油，可以稍微多一些食用油，因為米飯和雞蛋都很吃油，等到油熱以後我們就可以把米飯雞蛋液倒在鍋中進行翻炒。
在炒的時候一定要注意不停的進行翻炒，期間倒入準備好的食材一起翻炒，直到米飯炒得粒粒分明的時候就可以了。這樣炒出來的米飯不僅沒有粘連的狀態，而且看起來色澤也是非常的金黃的，非常的好看，等到米飯差不多可以裝盤的時候，倒入一勺豬油，這一招是學爺爺奶奶的，加了豬油的炒飯，香味會很大提升，倒入少量食用鹽調味即可，色澤金黃的蛋炒飯這樣就完成了。
蛋炒飯的做法已經教給大家了，其實與大家平時做法不一樣的就是雞蛋液提前倒入米飯中一起翻炒，大家至此也不用糾結蛋炒飯是先放蛋還是先炒飯了。大家可以回去試試看，如果你還有其它更好的做法，歡迎評論留言！