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小時候，媽媽經常做的一道菜——土豆燒牛肉，低溫慢燉的烹調方式，讓土豆吸收了濃濃的牛肉湯汁，香濃入味、入口即化。吃的時候把土豆用勺子碾碎，澆上湯汁，拌米飯吃，香香的滿滿都是媽媽的味道。去樂山旅遊的時候，當地晚餐桌上的不鏽鋼湯鍋裡，燒熟的牛肉滾燙飄香，牛肉下面有豆芽、苦瓜、土豆、白蘿蔔、西紅柿、筍瓜、茄子、四季豆等七八種時蔬，邊煮邊吃。牛肉視客人的喜好程度、食量大小可不斷添加。大叔喜歡吃燒牛肉，但從未吃過這種不加豆瓣和紅油辣椒的。
當地人習慣稱之為清燒牛肉，這是周崇康獨創的一個品種。牛肉作為一種烹飪原料，腥羶味較濃，肌纖維粗長，不易斷裂，專業廚師多以燉、煸、燒、蒸、煎、炒以及醃燻處理。西紅柿燉牛肉、白蘿蔔燉牛肉、土豆燒牛肉、筍子燒牛肉、粉蒸牛肉、幹煸牛肉絲、生煎牛排、仔姜炒牛肉絲、陳皮牛肉、醃燻乾巴牛肉等，都是人們耳熟能詳的民間美味，牛肉作為常見的食材，烹飪的方法有很多種，最常見的做法：滷牛肉、紅燒牛肉、火鍋切片、水煮牛肉等等。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅燒牛肉，希望你吃得開心~
牛肉/蔥姜蒜/柱侯醬/老抽/蠔油/醋/生抽/五香粉/胡椒粉/廣合腐乳/八角/桂皮/鹽
1、首先牛肉要切成稍大一些，切成半指薄，兩指寬，切完先浸泡一小會出血水，牛肉冷水下鍋煮沸焯水，清水衝洗乾淨浮沫，再瀝乾水分，紅燒牛肉需要稍微多一點油，大概1/3碗的樣子，然後放入薑片、蒜、八角、桂皮炒出香味再倒入牛肉；
2、然後中小火煎牛肉至泛黃，如果喜歡糖可以在這個時候放入少量冰糖一起煎到融化，放入兩勺柱侯醬、一勺蠔油、兩勺的老抽、一勺生抽、半塊廣合腐乳小火煎炒1~2分鐘左右；
3、最後煎炒至牛肉漸漸色澤渾厚，裹滿醬汁，再倒入清水完全浸住牛肉，撒入胡椒粉、五香粉少量，大火煮沸，小火慢燉1~1.5小時，換成了砂鍋收湯汁，鍋底放點蒜根，倒入牛肉及湯汁，大火收湯汁，讓牛肉在湯裡翻滾，再撒入少量的鹽翻炒均勻撒入蔥花蓋鍋蓋關火燜鍋即可。
香氣撲鼻，軟嫩可口的紅燒牛肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、牛肉經過長時間的燉煮，肉糜夠入味，混合了多種香味。濃稠的湯汁，再混合到米飯中，如果這鍋牛肉一頓吃不完，不如再煮一碗麵，放幾塊牛肉，就是紅燒牛肉麵；
2、不知道大家有沒有發現，這一道牛肉跟之前的羊肉做法類似，你確實沒有看錯，只是調料的配比上發生了一點變化。
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