說起牛肉丸，你想到的是什麼？我想到的是這個
居然具有這樣的療效如下：
糟糕，不小心暴露了年紀！！！！告訴你們一個壞消息，看過這部《食神》已經是20年前的電影了！那些還記得那顆擁有無窮彈力的瀨尿牛肉丸的人，現在都已經是中年了。
那你還記得第一次吃潮汕牛肉丸的時候，是什麼感覺嗎？你吃出初戀的感覺了麼？昨天，我給自己做了一份手打牛肉丸，就吃出了初戀的感覺了。當牛肉丸進入我口中的時候，牙齒和肉丸邊緣一接觸，彈牙得很！再大力咬下去，肉汁和濃鬱的肉香，瞬間在口中掀起巨浪，巨浪一波一波地湧進口腔，我的大腦瞬間就被控制了，讓我的手根本停不下來地夾起另一顆肉丸。
雖說不是所有人都像我一樣，有空自己手打牛肉做成牛肉丸的。所以，很多人都會選擇出去吃。但我在外吃火鍋的時候，我是基本不會點牛肉丸的。因為市面上的牛肉丸質量太參差了，除非是在比較正宗的潮汕牛肉火鍋店。
那你知道應該怎麼挑牛肉丸嗎？首先，不是所有牛肉丸，都叫「潮汕牛肉丸」可能是潮汕的大兄弟太在乎這顆肉丸了，根本接受不了7塊錢一斤的澱粉肉團就叫做潮汕牛肉丸的事實。於是，汕頭於2014年正式啟動《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》制定工作，明確規定：凡標識為「汕頭牛肉丸」銷售商標的，牛肉含量必須達到90%以上。
第二、選用黃牛的牛後腿部位 潮汕人最喜歡吃牛肉，而且追求食物本身的天然本味。所以，他們會採用本身就很好的材料去做，並且充分發揮好肉的原始香氣。所以，運動頻繁、具有油脂少、肉纖維豐富的牛後腿，就成為了上乘牛肉丸的首選材料。用黃牛的牛後腿做出來的牛肉，肉質緊實，鮮甜爽口。
第三、要經過N次反覆捶打 大家也還記得《食神》裡面火雞姐竭嘶底裡每天打牛肉丸的樣子嗎？「捶打」這道功夫，就是賦予牛肉丸「彈牙爆汁」靈魂必不可少的工序。就是通過「捶打」賦予肉丸的十足的柔韌性。可以說，沒有了這個工序的牛肉丸，都不是有靈魂的牛肉丸。據統計，一塊牛肉至少要經過半個小時，1400次捶打才能製成肉漿。再加上配料攪拌再捶打，在不砍斷纖維的情況下，打碎部分細胞，釋放蛋白質。才能變成一顆正宗的潮汕牛肉丸。這樣的牛肉丸，肉汁本身就可以徵服所有人的味覺，不需要加什麼調味料，只需要把牛肉丸扔進清湯裡就可以了，中慢火加熱5-10分鐘，丸子浮起便說明煮好，就可以大口食用啦。一口下去，彈牙有勁度，感覺就像有隻牛在嘴裡四撞。有時，如果你咬下去肉汁飛濺，不小心射別人一臉的情況，也不是沒發生過呢……
最後，指壓後必須迅速恢復原狀 怎麼判斷牛肉丸好不好？首先，潮汕牛肉丸必須要要色澤均勻，呈灰褐色；形態完整，而且手指壓後能迅速恢復原狀，為之上佳；切面要有氣孔，氣孔大小不一，分布不均；表面和丸子裡面，沒有看得到的異物，骨頭和筋都不能有。
食材
食材：牛後腿肉、魚露、鹽、地瓜粉、芹菜粒、炸蒜蓉 步驟- step 1 -
用丸錘（打牛肉丸專用鐵棒）錘打牛肉半個小時，錘打成肉漿。- step 2 -
倒入魚露、鹽、地瓜粉和適量的油，然後均勻揉按肉漿，使調料和肉漿融為一體。- step 3 -
再倒入小量冷水，再揉按一下，拿起部分肉漿手握拳頭，讓肉漿從虎口順勢而上擠出肉丸。- step 4 -
冷水下鍋，開小火讓水溫保持微沸，然後下牛肉丸。- step 5 -
煮5-10分鐘至牛肉丸熟了，撈出倒入冷水浸泡一分鐘，讓牛肉丸更加彈牙，然後倒回鍋中大火煮熟。- step 6 -
把牛肉丸撈出倒入碗中，撒入芹菜粒、炸蒜蓉、生菜，再把牛肉高湯倒入這樣就完成了。