周星馳的一部《食神》，不知影響多少人，影片中的「撒尿牛丸」更是讓人記憶尤甚，一口爆漿的牛丸，不僅會濺溼自己的衣服，一不小心還會噴到其他食客。那彈性十足的牛肉丸宛如桌球一樣彈，隨便摔打就能彈到半空中。平時大家吃牛肉丸的時候，總是膽戰心驚，害怕把牛肉丸裡面的汁水滋到別人臉上。
《食神》不少人認為「撒尿牛丸」之所以叫這個名字，就是因為牛丸咬開後，裡面的汁水會噴出來。其實，撒尿牛丸比你們想像的還要有歷史，有內容。相信不少追求手打牛肉丸的朋友會發現，無論怎麼捶打牛肉丸，或是將各種肉凍包裹進牛肉丸中，都很難展現出「撒尿」的畫面。其實這是因為撒尿牛丸的原料流傳到現在，已經缺少其中很重要的一員大將，那就是瀨尿蝦。
瀨尿蝦瀨尿蝦，也就是我們所說的蝦蛄、皮皮蝦，港粵地區稱呼為瀨尿蝦。只有加入瀨尿蝦，撒尿牛丸才算完整。百年以前，撒尿牛丸的原料是牛肉泥和瀨尿蝦，將牛肉捶成肉泥，瀨尿蝦的蝦肉剝出來，也要捶成肉泥，海鮮和牛肉互相交織的鮮味，才能讓人難忘。同時，要把瀨尿蝦熬出來的蝦凍包進牛肉丸做餡，煮熟後，蝦凍化成汁水，咬開後才會出現「撒尿」的效果。
瀨尿蝦
撒尿牛丸而撒尿牛丸這個名字，正是因為加入了瀨尿蝦，從而得名。如今大多數店面售賣的撒尿牛丸，不要說沒有加入瀨尿蝦的蝦肉和蝦凍，甚至連牛肉的品質都有待商榷。但也並非所有店鋪都沒有瀨尿蝦做成的牛肉丸，在一些老店鋪中，還沿襲著牛肉丸加入瀨尿蝦的傳統，只是價格會高出很多。
撒尿牛丸
撒尿牛丸影片《食神》中有這樣一句臺詞，說：「從未嘗試過這樣清新脫俗的感覺，牛肉的鮮美，瀨尿蝦的甜味，結合在一起，竟比我的初戀更加詩情畫意」。這句話就表明出了撒尿牛丸的原材料，除了牛肉以外，還必須用到瀨尿蝦。如果沒有瀨尿蝦，撒尿牛丸只能算完成一半，就算千錘百鍊，做出來的牛丸也沒有那股海鮮的鮮味。
《食神》那麼瀨尿蝦為什麼會叫這個名字呢？一個說法是認為蝦蛄會從身體裡彈射出一股水流，這個水流就是蝦姑的尿，在烹飪蝦蛄之前，很多人會用筷子插進蝦蛄的殼裡，去除蝦蛄裡面的尿，做出來的蝦蛄才不會有尿騷味。正是因為這個特性，蝦蛄才有了「瀨尿蝦」的稱號。
瀨尿蝦想要吃到瀨尿蝦做的牛肉丸，除了到港粵兩地尋找以外，再來就是自己製作了，選用的原材料是牛前腿肉和瀨尿蝦，比例是1:1，其中加入澱粉和小蘇打進行塑形和調味。經過捶打之後做出來的牛肉丸，相信味道一定不會差到哪裡去吧。
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