問答|小龍蝦怎麼吃?營養科醫生這樣建議!

2020-12-23 澎湃新聞

問答｜小龍蝦怎麼吃？營養科醫生這樣建議！

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院

2018-07-27 16:21 來源：澎湃新聞

問：

小龍蝦怎麼吃才健康？

答：

聽營養科醫生說。

夏，如約而至。

夏日必備：美食+空調+冰鎮XX。

前幾日和朋友們去happy了一頓小龍蝦，「十三香」、「黃燜」、「天辣」各種口味……當然，價格也十分辣手。

吃著吃著，問題就來了：「龍蝦頭能吃嗎？」「這些龍蝦新不新鮮哦？」「我尿酸高了能多吃嗎?」

小龍蝦吃貨都在哪

《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》報告這幾個城市是中國小龍蝦消費大戶，年消費均在一萬噸以上

上海最厲害

冬冬：小龍蝦到底怎麼吃才好啊，姐妹你學醫知不知道這些啊？

我：十三香、黃燜——嗯？你剛說什麼？等吃完了我講給你聽吼！

PART 1

野生和養殖小龍蝦有哪些問題？

建議不吃蝦頭哦！

現在市面上銷售的小龍蝦主要有人工養殖和野生兩種。

人工養殖的小龍蝦根據農業部規定，在養殖過程中對藥物的使用和投入必須實行登記，不得使用違禁藥品。目前養殖小龍蝦的標準有《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》等，水質符合《漁業水質標準》。這樣販售的小龍蝦的質量有所保證，相關重金屬、農獸藥殘留含量在安全限制內。

不過，建議吃小龍蝦最好不吃頭！

那要是我選野生的呢？

野生環境下的小龍蝦，主要生存環境的不確定性，給小龍蝦質量帶來了很大的疑問。

所以最好不要去購買「野生「牌的龍蝦！

PART 2

如何挑選新鮮乾淨的龍蝦呢？

紅潤有光澤，

彈縮有力量，

氣味很正常，

頭尾五五分

01

看顏色

小龍蝦背部紅亮乾淨；「白肚皮」，腹毛白淨整齊；最重要的是蝦腮白而乾淨，即使沾染料汁也是呈現棕黃色。如果是顏色呈現褐紅或鐵紅，關節和腹部不乾淨，蝦腮發黑、發灰則不建議選用。

02

聞氣味

小龍蝦應含有一股「魚」腥味、蝦腥味。

03

看肉質

在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現尾巴是直的，那麼在下鍋之前可能已是死蝦了。只有蜷縮著身體的肉質比較緊密有嚼勁的小龍蝦才是好蝦。

04

看體型

人工養殖的健康小龍蝦，擁有「五五」分的身材，即頭和身子差不多長，個頭都差不多。

PART 3

處理小龍蝦最好的方法

處理小龍蝦最好的方法就是首先剪去前部頭殼，並順勢用剪刀挑去裸露出來的的胃囊等；其次兩邊的腮剪去外殼，再斜剪去腮須；然後用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑線來。

當然小龍蝦的烹飪一定要保證它熟透了！不然，小龍蝦體內可能有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等。

小龍蝦的烹調一定要保證熟透！

PART 4

尿酸高可以吃小龍蝦嗎？

小龍蝦與啤酒搭配自然很誘人，但對於本身存在尿酸較高或痛風的病人，不建議同時大量食用小龍蝦和啤酒的搭配。

啤酒中含有的鳥嘌呤核苷酸吸收高，在人體代謝後會生成尿酸，導致尿酸水平增高；同時小龍蝦屬於中度嘌呤含量食物，兩者同時大量食用，或許會誘發痛風。

補充一句：

美食再好也要克制~食不過量，隔夜的小龍蝦最好也不要吃。

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關鍵詞 >> 小龍蝦,營養科,痛風

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