蒸魚去腥時，只加料酒就錯了！大廚都這麼做，魚肉鮮嫩細膩還不腥！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，今天我要和大家說的內容是：『蒸魚去腥時，只加料酒就錯了！大廚都這麼做，魚肉鮮嫩細膩還不腥！』
對於在海邊長大的孩子，抓魚捕魚是經常幹的事兒，魚肉是最常見的食物。對於內陸長大的孩子，想吃魚就需要掏錢買。我是在農村長大的，從小也吃了不少魚，因為外公經常去河裡釣魚，那時候野魚還是很多的，如今已經很少了。魚肉鮮嫩細膩，清淡不油膩，無論是紅燒、清蒸還是燉湯，味道都非常鮮美，所以很多人都喜歡吃魚。魚肉的營養非常豐富，包括蛋白質、維生素、鈣鐵磷等，經常吃能夠滋補身體，提高免疫力，我每個星期都要給孩子吃2次魚。
逢年過節的餐桌上，一定少不了一盤魚，在我們的傳統中，「魚」和「餘」同音，所以年年吃魚就是年年有餘、富餘吉祥，好吃又營養，老少皆宜。魚肉營養很多，但並不是每個人都做得好吃，有些人做出來的魚有一股濃濃的魚腥味，聞著就不想吃。魚類、肉類等食材都具有讓人難以接受的魚腥味，特別是海鮮河鮮等，魚腥味不僅會讓人吃不下，而且有些人一聞到魚腥味就想反胃，所以要做出好吃的魚肉，第一步就是要去腥，這是關鍵一步。
在做清蒸魚、紅燒魚、燉魚湯時，很多人都只是用蔥段、薑片和料酒，這樣做就錯了，並不能完全去腥。相比起來，淡水魚的腥味要比海魚更大（比如草魚和帶魚），如果只用蔥姜和料酒，做好後還是會有腥味的，有什麼去腥的好辦法嗎？大廚伯伯教了我一個方法，他可是30多年的金牌大廚了，照他說的做，我給魚輕鬆去腥了。
烹飪魚肉，別只用蔥姜料酒去腥了！用它一泡腥味全無，家家都有！
【魚肉去腥的方法】
買魚最好買活魚，宰殺後立刻進行處理，比如鯽魚、草魚等魚，背部的筋必須要去除。同時，一定要撕掉魚肚子上的黑膜，還有魚脊髓裡的魚血，這兩處的魚腥味最大，所以必須處理乾淨，否則這條魚就「毀了」。
把魚身處理乾淨，我們還要做很重要的一步，除掉魚線。只知道蝦線？魚也有魚線！就在魚頭下方半公分的地方，靠近魚脊的一側，用刀在魚身上劃一刀，然後拍一拍魚身，就會出來一條魚線，拽住後輕輕拉，全部拉出來，兩側都有，都除掉後魚腥味會減小很多。
都處理乾淨後，把魚放在一個盆子裡，倒入一些清水，魚必須泡在水裡，加薑片、花椒、食鹽、白酒，攪拌均勻，每次放一碟鹽就行了，浸泡半小時後就能有效地泡掉魚腥味。如果用的是冰凍鮮魚，那就要浸泡至少2個小時才能有效去腥。
除了這些方法，還可以用淘米水或牛奶來去腥！魚身處理並衝洗乾淨後，用淘米水浸泡60分鐘，不管是海魚還是河魚，都可以除去魚腥味。所以以後做魚時，要把淘米水留著，牛奶的成本太大，還是用淘米水吧，家家都有。
白酒也可以去除魚腥味。魚處理乾淨後，用刀在魚身上劃幾刀，用手掌先抹上一層食鹽，再將高度白酒抹在魚身上，裡面外面都要抹，別忘記了！醃製15分鐘，就可以讓魚腥味消失。伯伯還教了一個技巧，不管用什麼魚做清蒸魚，上鍋後把幾個檸檬片放在魚身上一起蒸，魚肉就會更鮮嫩，也聞不到一點魚腥味。
在烹飪魚肉時，不管是什麼烹飪方法，紅燒、清蒸、燉湯等，只用蔥姜料酒來去腥就錯了，並不能完全去腥，而要用上面說的這幾種方法，便能有效地去除魚腥味，讓清蒸魚鮮嫩不腥，更好吃。在煎魚和炸魚時，也可以用這些方法來去腥。學會這些去腥的技巧，你也能成為家裡的「大廚」，做出全家人都愛吃的魚肉。